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神奇的食品（第1页）

“神奇”的食品

苜蓿（叶）粉

世界许多地区称苜蓿为luceme，属豆科。苜蓿是多年生植物，根深，具有三小叶的叶，蓝紫色花和腰形种籽。苜蓿叶常凉干后，磨碎，加工成片剂型。它有青草样的味道，有“绿色调味汁”等独特的风味，一般应与其他食物混合食用，如果将苜蓿粉制成片剂食用，苜蓿粉是钙、铁和镁的极好来源。另外，它是蛋白质、钙、微量元素、胡萝卜素、维生素C、E和K，以及一些未知因子的极好来源。在习惯于它的颜色和气味之前，只能用很少量。有些保健食品热心者用它来治疗糖尿病，但未证实有疗效，有些人对苜蓿粉过敏。

焦糖蜜

焦糖蜜是精制糖后留下的糖蜜残渣，它具有一股很强的甘草味。它对某些人有较强的致腹泻作用。可将其混合到其他食物中。另外，糖蜜可以作为保润剂，有助于保持烘烤食品的新鲜度，并增强烘烤食品和饮料的巧克力味。它具有丰富的钙、镁、铬、铜、碘、铁、锌和有较高的热量。然而，有人打算象服补药那样单独用它。焦糖蜜被称为是增健食品，富含铁质，有人曾用来治疗贫血和风湿病，但并无实验证明焦糖蜜治疗贫血和风湿病的成效。

骨粉

骨粉是由一些经检验后屠宰的牲畜、鱼类及其他动物的骨头消毒后磨成粉，制成片剂或粉剂。服用少量骨粉就可以起较大作用。一茶匙骨粉可供给约1克以上的钙，除了孕妇、乳母以外，此量足已超过一般人的需要。对大多数人来说，片剂比粉剂更为方便。如果把骨粉混合到谷物、面粉、肉汁和调味汁中食用，每人每天用量以不超过1／4茶匙为宜。骨粉是钙、磷和其他矿物质的丰富来源，可以作为营养补充剂。食用过多可能会减少其他必需的微量元素的吸收。

人参

人参是我国的名贵中草药之一。目前药膳的学说逐渐为人们所认可，同时，也逐步被引入到食品行业中来。人参作为补品可以各种各样的形式出现，如胶囊、抽提液、速溶粉、人参茶和全人参根等。人参通常被认为是一种滋补剂，对消化道疾病、虚弱和精力不足都有效。

海带

海带是人们日常生活中的常见菜之一。它除具有丰富的碘以外，还有其他营养成分，如镁、钙、磷、铁、钾、铜、氟等。常食用海带对人们预防缺碘症是极为有效的方法。

芝麻

芝麻属脂麻科，为一年生草本植物。食用芝麻必需脱壳，因为种壳含（2～3）％草酸，它能与钙螯合并带有苦味。芝麻平均含油50％，蛋白质25％。芝麻油有很强的抗氧化能力，芝麻蛋白的氨基酸是平衡的。脱壳的脱脂粗粉含蛋白质（50～60）％，无刺激性。芝麻蛋白质含有大量的硫氨基酸——蛋氨酸和胱氨酸。芝麻蛋白质的限制氨基酸是赖氨酸。值得注意的是，芝麻不含有存在于大豆蛋白质中的某些人们不需要的物质，特别是不含胰蛋白酶的抑制因素。芝麻油中含天然的抗氧化剂，是天然的最稳定的**植物油，可以保存几年不酸败。人们常常将芝麻撒在食品上点缀、提味，更重要的是它富含热量与必需的脂肪酸、蛋白质、B族维生素和多种矿物质。

向日葵籽

向日葵属菊科，含油量超过40％（而大豆的含油量约l8％），相等重量的向日葵食用汕比谷物粉的营养价值高，因为向日葵油中亚油酸（必需脂肪酸）含量高。种植向日葵主要是为了榨油，而向日葵籽是人们日常生活中的小食品之一。它不用冷藏也能很好的保存。它比爆米花、油炸土豆条、糖果等小食品更好。向日葵籽含有铜、铁、不饱和脂肪酸、优质蛋白和一些维生素及矿物质等，无论是生的或炒过的，放盐或无盐的向日葵籽都有营养。在食用时应当特别注意，有些向日葵籽经过加工后，其油暴露在空气中而逐渐酸败，有辣嘴的味道。

麦胚

麦胚在国外用作早餐粥、焙烤食品或代替面包屑做鱼、肉、鸡的调味品。也有用在火锅中，或加在饭里，或加在甜点心、色拉、汤和卤汁中。麦胚是热量、必需脂肪酸、蛋白质、纤维素、矿物质、维生素E和B族维生素的良好来源。

整小麦粒

麦是重要的谷物，世界上有1／3的人口以小麦作为主要食品，小麦是生活的必需品。在所有谷物中，只有小麦是唯一谷物食品，整小麦粒通常做粥、甜点心、布丁和鸡鸭等的填料。整小麦粒具有丰富的热量、碳水化合物、蛋白质、纤维素、矿物质、维生素E和B族维生素。

酵母类

啤酒酵母粉是一种特殊的食用产品，它可以补充蛋白质和复合维生素B，长期以来被用于预防或治疗营养不良症。它也是铬和硒最丰富的来源。在酵母中的铬是以有机物形式（葡萄糖耐量因子）存在，其效用比无机铬好。营养酵母也是蛋白质、核酸、必需矿物质和B族维生素含量十分丰富的食品。酵母可制成营养强化饮料，或制成营养增补剂，适用于营养不良或病弱者作滋补食品。啤酒酵母粉有人食用后出现血液中尿酸水平升高或罹患痛风症，必需谨慎食用。

酸奶

酸奶是由乳酸菌使牛奶或其制品发酵所得到的**乳制品。而酸化乳是由于加入食品（食用的）酸所得，其酸度以乳酸计不低于0，20％。“发酵”或“酸”应当适宜。酸性的乳酸是由细菌把乳糖转变为乳酸的。酸奶是一种受欢迎的奶类小食品，其营养价值与奶类相似，乳酸杆菌可防止不良微生物在肠道中滋生。虽然酸奶无神奇的保健性能，但仍是一种富有营养的食品。