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其他金属元素（第1页）

其他金属元素

钛

在食品工业中，氧化钛被用作添加剂，使谷物、糖果和乳制品变白，也可用于固体饮料。由于钛分布广泛，其污染遍及蔬菜、谷物和其他植物性食物。然而，由于钛不易被植物和动物吸收和保留，故其污染多在表面上。残留在谷物、蔬菜、乳制品和其他食品上的钛大约是（1．8～2．4）毫克／千克。生活用水中平均含钛2微克／升。美国钛的日摄入量为（3～600）微克。

钒

钒摄入量随着农业使用污水淤泥作肥料而增加。饮食中允许钒含量的资料很少，报道的结果差异也很大。食品中钒的含量（毫克千克鲜重）为：海味0～51，谷物0～18，蔬菜0～60，坚果0～1，96，豆油、谷物油、橄榄油等植物油中钒含量超过40毫克／千克。据估算人均日摄入量为2．0毫克。

银

银不但用于制造珠宝、钱币，也用来制作餐具等。有关饮食中银摄取量的资料不多。银的摄取量不会超过微克／升级。如果经常使用银的或镀银餐具，银的食入量可能增加，其增加

量是极低的。除了用银作消毒处理的水以外，一般饮用水中几采不含有银。为了避免从饮用水中摄入过量的银，美国1962年制定的饮用水中银的允许含量为60微克／升。

铋

在食品中检出的铋是极微量的，日饮食摄入量为5～20微克左右。由于偶然的污染，铋有时也会大量出现。它一般用于化妆品和药品，如扑散用粉、收敛剂、防酸剂及防腐剂，它是潜在的家庭食品中的污染物。由于铋熔点低且能与其他金属形成合金，被用于焊料、保险丝中，食品加工厂中存在这些东西，也可使食品受到污染。

铍

有关铍在饮食中的正常含量的资料很少。据测定，在工业发达国家中摄入量约为100微克。铍在食品中的含量是马铃薯0．17微克／千克、西红柿0．24微克／千克、稻谷0．08微克千克、面包0．12微克／千克。蔬菜和水中天然存在的铍不多，但在火力发电站和一些冶金工业区附近会出现污染。工厂如已聚积了铍，这将成为人、畜吸入高量铍的潜在根源。香烟烟气中也含有铍。

锶

锶（90）是一种放射性同位素，它是一种具有潜在危险的核裂变的副产品。对食品中非放射性锶的研究尚未见报道。生长在正常土壤中的植物锶的含量为（1～169）毫克／千克（千重）。有些植物具有积聚锶的能力，有时每千克含量可达数千毫克。动物细胞组织中的含量约为（0．06～0．50）毫克／千克。成人每日饮食摄入量为（0．4～2．0）毫克。

钡

钡通常不污染食品。钡在食品中的含量有很大差异，从10至数千毫克／千克不等。人们日平均摄入量估计已高达1．33毫克。素食（尤其是假如它的主要部分是坚果的话）含有特别高的钡。一些海藻类能从海水中浓缩钡。大豆和马铃薯积聚土壤中钡含量的（2～20）倍。美国家庭用水中的钡含量为（7～15）毫克／升。

硼

硼分布较广，它是生物的重要金属，因而植物性食品含硼特别丰富，素食者每天可消耗20毫克以上的硼。由于偶然摄入含硼的药品和家庭食品，硼也能进入胃肠道，易被胃肠吸收，一般很快由尿排泄掉，很少贮留在细胞组织中。虽然硼是植物生长必不可少的营养素，但对动物的必要性还没有被确定，也不了解人体由于缺硼所造成的症状。

锗

锗曾被认为是一种稀少而又无工业价值的金属，但近年来作为—种非常重要的金属而崭露头角。它在电子和制造晶体管的工业中有重要的作用，同时，它也越来越多地应用于家庭和工业。锗广泛分布于食品中，但据报道它的含量—般在1毫克／千克以下，日摄入量约0．4毫克。

锆

锆广泛分布于地壳中，它比常见的铅、铜和锌等要丰富。锆质硬，耐防腐，在工业上的应用在不断的增加。锆英石（天然生成的硅酸盐）具有各种各样的色彩并用作次贵重宝石。在大多数的食品中都含有锆，新鲜肉的平均含量约（1～3）毫克／千克，但在多数水果和海产品中要少得多；日平均累积摄入量约3．5毫克。

钨

尽管钨的应用较为广泛，但在食品和水中的实际含量是低