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天然的代用食品（第1页）

“天然”的代用食品

“咖啡”的代用品

“咖啡”代用品是用谷物类及其他一些成分制作而成，即将谷粒烘烤后磨粉并加有菊苣根粉、无花果、糖蜜和其他配料。“咖啡”代用品可供不希望食用咖啡因的人作饮料。谷物含有丰富的碳水化合物（是热量的上等来源）、少量的氨基酸、赖氨酸、蛋白质、维生素、钙和大量的磷等。

“鸡蛋”的代用品

“鸡蛋”代用品是各种无过敏效应的植物胶和淀粉混合物不加鸡蛋配制而成的。用于食用鸡蛋过敏者，主要提供热量和碳水化合物。

“肉类”的代用品

“肉类”的代用品是用谷物、豆类等制作的，如面筋和大豆蛋白。它可供素食者作为代肉制品。其营养价值因配料不同而有较大的差异，通常蛋白质营养价值与肉类相似，但是，含热量和其他营养成分大不相同，有些制品含钠比鱼、肉或禽类高得多。

“牛奶”的代用品

“牛奶”代用品通常由大豆制品和甜味剂做成类似牛奶的**，供素食者及不宜食用牛奶的人饮用。仿制奶通常含有水、玉米糖浆固体、糖、植物油（椰子、黄豆、棉子）和大豆、鱼、酪蛋白酸钠或其他来源的蛋白质。虽然仿制**奶不含有奶制品的成分，但它却含有牛奶的衍生物，如酪蛋白、酪蛋白的盐类、酪蛋白以外的乳蛋白质、乳清和乳糖。在配制过程中通常添加氨基酸、矿物质和维生素A或维生素D，使其营养上类似于牛奶。

“色素”的代用品

食品“色素”一般的用料为甜菜、金盏花和姜黄等。食品中使用色素的主要目的是增加食品的色彩，以吸引更多消费者去购买。由于提取天然的色素的成本相当昂贵，—般食品工厂在食品中不添加天然色素，而是添加人造色素。而大部分人造色素对人体有害，即使允许添加的人造色素也有一定使用量的限制。