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第七章 高血压食疗药膳1（第10页）

［做法］先将银耳泡发，去蒂头洗净，再用开水冲洗，掰成小块放入盘内，加入白糖和醋拌匀即成。

［功效］凉血，清热，消炎。适用于高血压病人食用，也可用于荨麻疹、瘀点紫斑、无名发热者。

61．红烧茄子

［原料］茄子500克，芝麻碘盐5克，酱油10克，清汤150克，鸡精10克，白糖15克，葱丝15克，姜丝10克，花椒油10克，花生油500克（约耗100克）。

［做法］将茄子去柄、削皮，切成厚1．5厘米的大块，用刀划蓑衣花刀，然后切成长3厘米、宽1．5厘米的块。

将炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至七成热时放入茄子，炸成浅黄色捞出控油。炒勺内留油（25克），加入葱姜丝炸出香味，再放入清汤、白糖、芝麻碘盐、酱油、炸好的茄块，在微火上10分钟，再移至旺火上，轻轻颠翻两下，放入鸡精，淋上花椒油，盛入汤盘内即成。

［功效］活血散疲、清热解毒。有利降压，适用于高血压患者食用。

62．清炒西瓜皮

［原料］鲜西瓜皮500克，植物油50克，精盐、味精、豆豉各适量。

［做法］①鲜西瓜皮削去掉翠衣（即表皮），再切成薄片。

②油烧至七成热时，下入西瓜皮，用武火翻炒至呈青色时，加入食盐、豆豉（先用温水浸泡磨匀）汁和味精，再用文火稍焖至熟即可。

［功效］清热利尿，平肝健脾。适用于肝阳上亢型高血压患者食用。

63．炒三冬

［原料］冬笋100克，水发冬菇100克，津冬菜100克，芝麻碘盐适量，绍酒10克，清汤50克，鸡精少许，湿淀粉5克，葱油40克，花椒油5克。

［做法］①将冬笋切成长3．3厘米、宽1．7厘米的薄片，冬菇片成同样大小的片，津冬菜用清水洗净，挑去花椒，均用沸水汆过，沥净水分。

②炒勺放在中火上，加葱油烧至八成热，将冬笋、冬菇、冬菜下勺煽炒，再加芝麻碘盐、清汤、绍酒颠翻煸炒约2分钟，放入鸡精，用湿淀粉勾芡、淋上花椒油，颠翻均匀出勺即成。

64．炒三丝

［原料］卷心菜400克，柿子椒50克，胡萝卜50克，植物油10克，酱油5克，盐3克，白糖3克，醋5克。

［做法］①将卷心菜洗净，一片片剥开，平铺成一叠，切成5毫米宽的丝。

②柿子椒洗净，去蒂、把儿及籽，然后剖成两半，用刀拍平，切成5毫米宽的丝。

③胡萝卜洗净，斜刀切成薄片（为使切出的丝长些），再改刀切成3毫米宽的细丝。

④锅内放油，油热下胡萝卜丝翻炒（因胡萝卜丝不易熟）。待其稍软后放入卷心菜丝及柿子椒丝，一同翻炒，等菜丝变软后，即可放人调料，炒匀即可出锅装盘。

［功效］卷心菜富含钾元素，可阻止胆固醇吸收，降低血压，为高血压病食疗佳品。

65．玉兰片炒口蘑

［原料］玉兰片（水发）250克，口蘑40克，花生油40克，葱8克，姜8克，淀粉5克，料酒5克，盐4克，味精2克，白醋2克，白胡椒粉1克，高汤适量。

［做法］①口蘑用温水浸泡2小时左右，待泡开后洗去泥沙，切去根蒂，撕成条后用沸水焯一下，捞出挤去水分。

②水发玉兰片洗净，切成薄片，用开水焯过。

③葱去根及干皮，斜刀切成薄片。姜洗净切成细丝。

④花生油人锅，烧至六成热时后下葱、姜丝炝锅；出香味后，下玉兰片、口蘑、料酒、盐翻炒几下，倒入高汤（或清水），再加入白醋，用水淀粉勾薄芡炒匀，加味精及白胡椒粉即可出锅。

［功效］适用于高血压病、高脂血症、糖尿病等病患者食用。

66．烧腐竹

［原料］水发腐竹200克，水发玉兰片50克，水发冬菇50克，芝麻碘盐15克，酱油10克，绍酒10克，清汤50克，白糖10克，姜末10克，香油40克，花椒油5克。

［做法］①将腐竹切成长3厘米的菱形块，玉兰片切成长3厘米、宽1．7厘米的菱形片，冬菇每个片成3片，均用沸水汆过。

②炒勺放在中火上，加香油烧至五成热，迅速加入姜末、腐竹、冬菇、玉兰片，煸炒上色后，放人白糖、清汤、酱油、绍酒、芝麻碘盐，移至微火上煨，待汤汁浓稠时，淋上花椒油，颠翻出勺即成。

［功效］清利排泄，有利于降压，适用于高血压患者食用。

67．番茄炒虾仁

［原料］虾仁（鲜）300克，红番茄250克，青辣椒50克，鸡蛋1个，植物油750毫升（耗100毫升），香油、葱、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉各适量。