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第七章 高血压食疗药膳1（第9页）

［原料］黄瓜两条，粉丝50克，芝麻油10克，酱油8克，白糖5克，食醋5克，食盐3克，味精1克，大蒜4瓣。

［做法］①把黄瓜去皮洗净，切成块状，放入碗内；蒜瓣捣碎，拌入黄瓜内，撒入适量食盐腌渍片刻。

②将粉丝洗净，煮好，捞出放入冷水过凉，沥干水分装入盘内。

③将腌过的黄瓜去汁，倒在粉丝上，再倒入酱油、醋、白糖、味精、芝麻油，拌匀即可。

［功效］有利于降压，适用于高血压患者食用。

54．芹菜烧豆腐

［原料］芹菜100克，豆腐250克。

［做法］将芹菜择洗干净，去根、叶，下沸水锅中焯一下，捞出，切成小段（长约1厘米），盛入碗中备用。将豆腐漂洗干净，切成1厘米见方的小块，待用。炒锅置火上，加植物油，中火烧至六成热，加葱花、生姜末煽炒出香，放入豆腐块，边煎边散开，加清汤适量，煨煮5分钟后。加芹菜小段，改用小火继续煨煮15分钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

［功效］具有宽中益气、清热降压、降血糖的功效，适用于糖尿病、高血压病。

55．西红柿炒鸡蛋

［原料］西红柿500克（约3个），混合油50克，砂仁8克，鸡蛋3个，清汤、胡椒粉、食盐、味精、葱白各适量。

［做法］①先将鸡蛋取蛋清置碗内，用筷子反复搅成雪花状后，放少许食盐。砂仁研成细末，与胡椒粉混匀。

③西红柿洗净，切成薄片，在热油锅内翻炒至快断生时，加入蛋清、砂仁和胡椒粉，翻炒几遍，加入适量清汤，待沸后再放食盐、味精、葱白炒匀即成。

［功效］健胃消食，温中化浊。适用于高血压患者食用。

56．烧鲜蘑

［原料］鲜蘑菇400克，鸡精、酱油、葱姜末、白糖、芝麻碘盐、淀粉、香油、清汤、花生油各适量。

［做法］将鲜蘑洗净，除去杂质。

勺放在火上，加油少许，烧热后下葱姜末煸锅，随即加入酱油、白糖、鸡精、芝麻碘盐调好口味，倒入鲜蘑菇，加清汤烧开后，小火稍为，用水淀粉勾芡，淋入香油，出勺装盘即可。

［功效］活血散淤，滋养降压。适用于高血压患者食用。

57．炝八宝荠

［原料］荠菜150克，水发玉兰片25克。菠菜心25克，水发海米15克，水发冬菇15克，熟火腿15克，水发口蘑15克，南荠（去皮）50克，芝麻碘盐适量，酱油10克，绍酒10克，清汤25克，鸡精15克，姜末少许，花椒油10克。

［做法］①将荠菜择去黄叶和根，洗净，用沸水氽过，再淘洗干净，切成段；海米切成丁；火腿、南荠、冬菇、口蘑、玉兰片均匀切成长、宽各1厘米的薄片；菠菜切成小的薄片；绍酒、芝麻碘盐、酱油、清汤、鸡精调成汁。

②汤勺内放清水，烧沸后，将冬菇、玉兰片、菠菜、南荠、口蘑均汆过，沥净水分，和荠菜一起放入碗内，加姜末，倒入三分之二的对汁，淋上花椒油拌匀，稍炝片刻，盛人盘内，撒上火腿、海米，再倒入余下的汁即成。

［功效］有清热、凉血、利水之效，清肝降压。适用于高血压患者食用。

58．玉米须炖蚌肉

［原料］蚌肉350克，玉米须100克，葱、姜、料酒、食盐、味精、胡椒面、香油各适量。

［做法］①玉米须洗净后用纱布袋包扎。

②蚌肉切片，然后同纱布药袋置砂锅内，加入葱丝、姜片、料酒、清水适量，中火炖之，待蚌肉熟透，捡去葱、姜、药袋，加入食盐等调料即可。

［功效］清热解毒，平肝利水。适用于高血压病、糖尿病以及尿路感染、急性肾炎水肿等症患者食用。

59．菊莱炒鸡片

［原料］鸡胸脯肉250克，鸡蛋2个，杭**3朵，茉莉花70朵，花茶叶15克，小白菜500克，清汤250毫升，精盐、味精各适量。

［做法］①鸡胸脯肉去筋膜，切成薄片，用凉水漂洗。小白菜剥去老叶，抽去筋洗净，用热水烫熟再用凉水泡上；将**和茉莉花用钢丝串成小串放入沸水内烫泡，取水100毫升（花物捞出不用）备用。

②取蛋清和适量淀粉与少许精盐和味精调成糊状抹在鸡肉片上，置于火锅上烧沸，即离火。放入250毫升清汤内。

④在锅内注入清汤加入待用花汤再加入适量精盐、味精，烧沸后放入鸡片稍煮呈香浓味时出锅淋放在小白菜上即成。

［功效］本菜善于祛风清热，对高血压患者头涨头痛，眩晕时作尤为适宜。**与茉莉花含有挥发油、芡酮类等有效成分。**中的菊甙有明显的扩张冠状动脉，增加血流量，故对高血压和冠心病具有防治作用；茶叶含有维生素P和茶素内多酚物质；鸡肉是禽肉食物的上等品，所含蛋白质丰富。

60．糖醋银耳

［原料］银耳、白糖、醋各适量。