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第七章 高血压食疗药膳1（第11页）

［做法］①虾仁放入盐水中，用筷子搅动，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用清水反复冲洗几遍，直至薄膜、虾脚冲洗净成雪白的虾仁，沥干水，用干净的纱布吸净水，用鸡蛋清将干淀粉、味精、盐调成浆，入虾仁抓匀上浆。

③净锅置旺火上，加油烧至五成热，下已浆好的虾仁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油约60毫升，下青椒片、盐煸炒，再加番茄丁、滑熟的虾仁、葱段、鲜汤，用湿淀粉调稀勾芡，加胡椒粉、香油翻炒均匀，装盘即成。

［功效］本菜具有柔肝凉血、滋肾壮阳之功能，对肝肾阴虚、肾精不足等虚弱证型的高血压疗效较好。番茄味甘、酸，性微寒，系高钾低钠食品，K因子40。所含番茄碱能使血压急骤、短暂性下降，同时还含有丰富的胡萝卜素、维生素P等成分。

68．素炒黑白

［原料］水发木耳150克，大白菜250克，植物油25克，酱油10克，精盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉各适量。

［做法］把泡发好的木耳择洗干净。炒锅放油烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下入白菜片煸炒，炒到白菜片油润明亮时，放入木耳煸炒，加酱油、盐及味精，炒拌均匀，用湿淀粉勾芡，即可出锅。

［功效］具有和血降压、通利肠道的功效，适用于单纯性肥胖、高血压、冠心病。

69．炒三泥

［原料］赤豆泥150克，栗子泥100克，山药泥100克，白糖250克，桂花酱5克，花生油150克。

［做法］①炒勺放在中火上，加入花生油（50克）、白糖（50克），烧至糖溶化时，加入赤豆泥，改用微火炒至松散起沙时，盛在盘内中间；栗子泥用同法炒好，盛在盘内赤豆泥的一边：山药泥也用同法炒好，盛在盘内赤豆泥的另一边。

②将汤勺刷洗干净，放入清水（50克）、白糖（50克）、桂花酱，用微火烧至糖溶化后，浇在“三泥”上即成。

［功效］山药所含的多巴胺等活性成分有改善血液循环，能扩张血管，降低血压。本菜适用于高血压患者食用。

70．酸炒萝卜丝

［原料］红萝卜丝300克，干辣椒10克，植物油60毫升，大蒜瓣20克，香油、精盐、味精各适量。

［做法］①红萝卜丝洗净，晾干，放入装酸汤的缸内，盖上盖，腌渍2天。干辣椒去蒂切碎片，蒜瓣剥皮切片。

②净锅置武火上，将油烧至七成热，放干椒炒香，再放蒜片煸出香味，倒入酸萝卜丝加盐、味精炒匀，淋上香油，装盘即成。

［功效］本菜具有养肝明目的作用。适宜于各类证型高血压，尤以肝肾阴虚者为佳。是高血压伴糖尿病的首选菜肴。胡萝卜性味甘平，含维生素A及钙、钾、磷、铁等元素，还含有挥发油及脂肪油、香茄烃，维生素B1、维生素B2、维生素C及降血糖物质。适用于高血压患者食用。

71．腐皮炒海带

［原料］海带50克，腐竹200克，植物油，葱花、姜末、精盐、味精、麻油。

［功效］具有滋养肝肾和泄浊降压的功效。适用于各类高血压患者。

72．鲜蘑菇蚕豆

［原料］蚕豆500克，鲜蘑菇300克，精盐、黄酒、味精、胡椒粉、淀粉、奶汤各适量。

［做法］蚕豆剥壳洗净，用热油炸透；蘑菇切如蚕豆大小薄片。炒锅置火上，倒入适量奶汤，放入蚕豆和蘑菇片，加入精盐、黄酒、味精、胡椒粉煨几分钟，用水淀粉勾薄芡即可。

［功效］止血，降压，利湿。适用于高血压兼见痔疮、便血、水肿等病人食用。

73．青椒海带丝

［原料］干海带150克，青椒100克，精盐、味精、麻油各适量。

［做法］海带用温水浸泡涨发，用清水多次洗净，切成丝。青椒去蒂，籽洗净，切成细丝。将海带丝、青椒丝分别放入沸水锅焯一下，捞出沥干水，放入盘中，加精盐、味精、麻油拌匀即成。

［功效］具有降血压、降血脂的功效，适用于高血压病、高血脂症、睾丸炎、慢性气管炎、水肿和脚气病等患者食用。

74．芝麻苦瓜

［原料］鲜嫩苦瓜200克，芝麻30克，醋、精盐、麻油各适量。

［做法］将芝麻放锅内用小火炒香，取出晾凉，放在案板上碾碎，加精盐，调匀后备用。苦瓜洗净，用刀一剖为二，切成薄片后加精盐和适量清水浸泡，捞出，轻轻挤去水分，放入盘内，加入醋拌匀，撒上芝麻、精盐，淋上麻油即成。

［功效］滋补肝肾，清热降压。适用于肝肾阴虚型高血压。

75．什锦蘑菇

［原料］鲜蘑菇30克，香菇20克，荸荠50克，胡萝卜100克，冬笋50克，腐竹50克，黄瓜100克，黑木耳20克，鸡汤500毫升，调料适量。

［做法］将蘑菇、香菇洗净；荸荠切成片；冬笋、胡萝卜、黄瓜分别洗净切片；腐竹用沸水浸泡切小段；黑木耳泡发后洗净。锅内放入鸡汤及各用料，加入精盐、黄酒、味精、葱花、姜末炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

［功效］清肝降火，滋补肝肾。适宜于高血压病人食用。