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第七章 高血压食疗药膳1（第8页）

将莲子放入碗内，摆成蝴蝶形状，周围用红枣、橘饼、青梅、冬瓜条、桂圆肉分层围好，然后把蒸好的薏仁米放入碗内摊平；糯米加熟花生油、桂花酱（3克）、白糖（150克）拌匀，倒在薏仁米上推平，人笼蒸透取出，翻扣在盘内；将汤勺刷干净，放在微火上，加入清水（50克）、白糖、桂花酱烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在盘内即成。

［功效］顺气化痰，有利尿作用。适用于高血压患者食用。

47．乳香西红柿

［原料］牛奶200克，鸡蛋3个，番茄2个，淀粉、食盐、胡椒粉、绿色菜叶、花生油、白糖、味精各少许。

［做法］①、将番茄择洗干净，切成月牙块；用淀粉将牛奶调成汁；再煎几个荷包蛋。

③将荷包蛋摊在锅内，放入少许白糖、胡椒粉，用小火炖3分钟，再加少许味精，调匀，出锅装盘。最后用择洗干净的新鲜的绿菜叶切碎或撕碎放在盘上，点缀一下，即成。

［功效］辅助降压，还可促进钙质的吸收。

48．仙灵脾炒鸡片

［原料］鸡脯肉200克，水发木耳30克，仙灵脾12克，豌豆15粒，芝麻碘盐适量，绍酒10克，鸡精1克，清汤50克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，葱末1克，姜末少许，香油适量，花生油500克（约耗50克）。

［做法］仙灵脾洗净，放入炖杯内，加水200毫升，煎煮25分钟，去渣留汁待用；将鸡脯肉片成长3．3厘米、宽2．5厘米的薄片，放入碗内，加入芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉（25克）抓匀；木耳洗净，与豌豆一起用沸水氽过；清汤、芝麻碘盐、绍酒、鸡精、湿淀粉放入另一碗内对成芡汁。

炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至五成热时，将鸡片下入油内，用铁筷子搅动拨散，至八成熟时倒入漏勺内；炒勺内留油（25克），放人葱姜末，炸出香味后放入鸡片、木耳、豌豆、仙灵脾汁搅炒均匀，随即倒入对好的芡汁，淋香油，颠翻盛人盘内即成。

［功效］鸡片温中益气，补精填髓。仙灵脾有补肾、助阳、强壮筋骨等功效。该菜补虚损，暖肾阳，适用于高血压腰痛、滑精**患者食用。

49．龟板粉焖海参

［原料］猪骨汤500克，海参200克，胡桃肉60克，混合油60克，炙龟板30克，精盐、黄酒、醋、胡椒粉、蒜泥、葱白、味精各适量。

［做法］①炙龟板研末后用醋浸养，以备后用。

②海参水发后切成片，抹上精盐、酱油。

③胡桃肉用开水烫过后，去皮。

④海参下入油锅，爆炒几遍，加猪骨汤、胡桃肉、龟板末、蒜泥，用文火慢焖至汁浓时，加胡椒粉、精盐、味精、黄酒、葱白调味即可。

［功效］滋养肝肾，润肠通结。适用于老年性高血压病患者食用。

50．榨菜炒茭白

［原料］茭白400克，榨菜50克，植物油20克，酱油10克，料酒10克，淀粉5克，葱10克，盐3克。

［做法］①葱去根须及干皮，切成薄片。团粉用水湃开成水淀粉。

②茭白去根，剥去皮洗净，切成细丝（先切成薄片，再改刀切成丝）。

③榨菜先切成薄片，再改刀切成细丝，如欲使辣味少一点，可将榨菜丝用水浸泡去辣味。

④锅内放清水，水沸后将茭白丝下锅焯一下，捞出再沥干水分。

⑤炒锅内放入植物油，油热后下葱片煽出香味。再下榨菜煽炒，炒至榨菜变软，发出辣香味，下茭白丝、酱油、盐、料酒炒匀，下水淀粉勾薄芡即可出锅。

51．拌菠菜

［原料］鲜菠菜250克，麻油、食盐适量。

［做法］将菠菜用水洗净切节，人沸水中烫约2~3分钟捞起沥干水分，拌入麻油、食盐即可食用。本品可供佐餐，宜常服。

［功效］鲜菠菜养血，润燥，麻油滋阴。本菜特点是滋阴，清热，润肠。适用于头痛，便秘，面红，目眩。耳鸣，尿黄，心烦口渴等患者食用。

52．熘胡萝卜丸子

［原料］花生油500克（实耗75克），胡萝卜400克，水淀粉100克，面粉80克，香菜末25克，酱油10克，食盐5克，葱末5克，姜末5克，五香粉3克。

［做法］①洗净胡萝卜，擦成丝，再剁几下，放入盆中，撒入香菜末、五香粉、食盐、面粉、水淀粉，搅拌成馅。

②把拌成的馅做成小丸子，放入油锅中炸成金红色，捞出沥油。

③将炒锅置火上，放入花生油20克，烧热后放入葱、姜末炝锅，加入少许酱油和食盐，并加入300克清水，待烧开后，用淀粉勾芡，放入丸子，搅拌均匀，略烧即成。

［功效］增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，具有降血压的功效。适用于高血压患者食用。

53．银丝黄瓜