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第七章 高血压食疗药膳1（第7页）

［做法］将紫茄洗净，去茄蒂后用刀纵裂四份，放入碗内，加植物油、葱花、生姜末，隔水蒸熟后，加少许精盐、白糖、蒜泥、味精，淋人麻油，拌匀即成。佐餐食用。

［功效］有清热消肿、散血降压、利尿解毒的功效，适用于高血压病、冠心病、动脉硬化症。

41．冬笋炒荠菜

［原料］荠菜350克，冬笋150克，植物油25克，葱15克，料酒5克，盐3克，味精3克，淀粉5克。

［做法］①葱去根及干皮切成小段，并从中剖开，淀粉用水湃成水淀粉。

②锅内放清水，水沸后放入冬笋，煮20分钟，捞出沥去水，凉后切成2厘米宽、1厘米厚、3厘米长的条块。

③荠菜择净，洗好，入沸水中快速焯一下，不要过火，以免荠菜过于烂软。

④锅内下植物油，油热后下葱段，反复煸炒，煸出葱味，但注意不可将葱炒糊，即火不可太旺，下冬笋及荠菜，加盐、味精炒匀后，下水淀粉勾薄芡，出锅装盘。

［功效］因荠菜性味甘平，有凉血、清热、利水之效，有清肝降压安神之功效，为高血压病患者之保健佳品。

42．榨菜炒“二菜”

［原料］茭白250克，小白菜200克，榨菜150克，花生油15克，料酒10克，葱10克，香油5克，淀粉、酱油各适量。

［做法］①将茭白去根剥皮洗净，切成3厘米长的细丝，用沸水焯透，捞出沥干水分。

②榨菜切成与茭自同样的细丝，用清水浸泡片刻（爱吃辣者也可不泡），捞出沥干水分；小白菜择洗干净，用开水焯后切成丝。

③花生油入锅，烧至六成热后放入葱丝，煸出香味，放入茭白煽炒，加酱油再炒片刻，加料酒及榨菜丝、小白菜翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可装盘。

［功效］利尿解毒，缓解便秘。适用于高血压病患者食用。

43．天麻鱼头

［原料］花鲢鱼头1个（带1段鱼肉，约重600克），天麻5克，瘦肉、冬笋、熟火腿、水发口蘑、水发海米、菜心、鸡汤、香菜段、葱丝、芝麻碘盐、料酒、鸡精、米醋、白胡椒面、姜各适量。

［做法］天麻用水刷净，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用。将鱼头去鳃洗净，放人七成热油中稍炸，捞出控油。瘦肉、冬笋、火腿都切成片。

勺内放油少许烧至五成热时，投入柏松的姜稍炸，放人瘦肉片煽炒，烹入料酒、米醋，再加入鸡汤、芝麻碘盐、鸡精、胡椒面，调好口味，烧开后倒入沙锅内，把鱼头、冬笋片、火腿片、口蘑片都放入锅内。汤烧开后撇去浮沫，加入天麻酒液、天麻片，加盖，用小火炖15分钟。加入菜心，拣出姜片，再炖5分钟，端下沙锅撒上葱丝和香菜段即成。

［功效］天麻有平肝、息风及祛风湿等功效，鱼头部含胶质最多，含有卵磷脂及脑后垂体素，能改善记忆力。适宜于高血压患者食用。

44．砂锅鲜蘑豆腐

［原料］豆腐150克，鲜蘑菇100克，虾仁10克，芝麻油5克，盐4克，味精2克，白胡椒粉1克。

［做法］①鲜蘑菇洗净，挤去水分，切成薄片。

②豆腐洗净，切成小块，虾仁洗净沥干。

③锅内放入芝麻油，油热后，下虾仁爆炒一下，即倒入沸水碗中，再将其倒入砂锅中。

④砂锅上火煮开下豆腐块、鲜蘑菇片烧开，再下味精、盐、胡椒粉即成。

［功效］鲜蘑菇含有酪氨酸酶等，有较好的降血压作用。

45．苦瓜炒豆芽

［原料］苦瓜200克，绿豆芽200克，植物油10克，盐3克，自醋5～10克。

［做法］①将苦瓜洗净，用刷子刷洗，以除去瓜皮凹处的污物。纵向一剖为二，挖去瓜瓤及籽，横向切成2毫米厚的片，再改刀成丝，用少许盐洒在瓜丝上略腌一下。

②绿豆芽用清水泡两遍，因许多商家在发制豆芽时常会加入一些催芽的农药。务必洗净，沥干水分。

③炒锅内放入植物油，油热后倒人苦瓜略加翻炒，再入绿豆芽，炒至豆芽稍变软，即可倒入白醋，炒匀即可出锅装盘。

④还可酌加些白糖，成糖醋味。对喜食甜的人较适合。

［功效］此菜清爽微苦，去火开胃。肝火亢盛型高血压患者，常吃此菜甚为有益。苦瓜所含的纤维素和果胶可加速胆固醇在肠道的代谢，以排泄、降低血中的胆固醇。

46．八宝莲子

［原料］水发莲子150克，糯米150克，慧仁米50克，红枣100克，橘饼40克，青梅40克，冬瓜条40克，桂圆肉40克，白糖200克，桂花酱5克，湿淀粉5克，花生油35克。

［做法］将糯米、薏仁米分别淘洗干净，分放在两个碗内，糯米加水（150克）、薏仁米加水（10克），一起入笼蒸熟取出。红枣洗净去核，与橘饼、青梅、冬瓜条、桂圆肉均切成1厘米见方的丁，分别用沸水氽过。莲子也用沸水氽过。