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糖尿病（第3页）

茼蒿炖鸭块

［方剂组成］黄精、麦冬各15克，茼蒿300克，枸杞子5克，净鸭子半只，料酒、葱姜汁各10克，精盐2克，味精1。5克，胡椒粉0。5克，汤700克，芝麻油10克。

［用法用量］茼蒿洗净后切成3厘米见长的段，鸭子洗净，剁成长条块。锅内放入汤，下入鸭块，用大火烧开撇净浮沫，加入料、黄精、葱姜汁，改用小火炖至微熟。加入麦冬、茼蒿段、枸杞子，加入精盐炖至熟烂，加味精、胡椒粉稍炖，淋上芝麻油，出锅盛入汤碗内即可。

［功效主治］养阴润燥，生津止渴。鸭肉含蛋白质、脂肪、维生素（A、E）、视黄醇、烟酸及钾、钠、钙、镁、铁、锌、磷、硒等矿物质，适于体内有热、上火的人食用。茼蒿除含有丰富的氨基酸、胡萝卜素、钙、磷、铁外，还含有一种挥发油及胆碱等物质。麦冬可益胃生津，清心润肺。黄精可润肺、补脾、生津止渴。枸杞子可补肾、润肺。此款菜肴适于肺热伤津兼胃燥阴伤之糖尿病患者。

［注意事项］炖制时，要随时撇去汤中的浮油、浮沫，以确保汤汁清爽不油腻。

豆腐炖河虾

［方剂组成］豆腐200克，蚝油15克，葱片、姜片各10克，精盐2克，味精1克，胡椒粉0。5克，植物油15克，花椒油5克，鲜小河虾、油菜心、水发木耳各50克，汤600克。

［用法用量］将豆腐切成约2厘米见方的块。油菜心掰洗干净。木耳择洗干净，撕成小片。小河虾剪去虾须、虾足洗净。炒锅内加入植物油烧热，下入姜片、葱片炝香，下入小河虾煸炒至变色，加入蚝油、汤烧开，下入豆腐块略炖。下入木耳，加入精盐，炖至豆腐入味，下入油菜心炖熟，加入胡椒粉、味精，淋上花椒油，盛入汤碗内即可。

［功效主治］豆腐营养丰富，含有多种大豆皂苷、黄酮等，有降低血清胆固醇、调节血糖的功效。河虾含有铬等多种微量元素，能调节血糖、血脂代谢等。此菜具有减少脂肪在体内聚积、降低胆固醇、调节血糖黏度的功能。适于各型糖尿病患者。

［注意事项］河虾下锅后炒至皮脆后再加汤。烧开后要先撇去浮沫。

腐竹炒银芽

［方剂组成］水发腐竹150克，葱丝、姜丝、蒜丝各10克，精盐3克，鸡精2克，味精1克，醋2克，汤25克，湿淀粉10克，银芽（绿豆芽）100克，水发木耳50克，玉米油15克，花椒油10克。

［用法用量］将腐竹洗净，先切成4厘米长的段，再切成丝。绿豆芽掐去两头洗净。木耳择洗干净，切成丝。炒锅内加入玉米油烧热，加入、姜丝、葱丝、蒜丝炝香，下入腐竹丝煸炒，加入汤、木耳、鸡精炖至微熟。下入绿豆芽，加入醋、精盐炒匀至熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，盛盘食用。

［功效主治］腐竹中含有大量胶质多镁、铁、糖、硒等，绿豆芽经过发酶催芽会生有许多酶类、肌醇、胆碱等有效成分，木耳有软化血管，减少血清脂质及抗血小板凝聚，并能增强免疫力和抗衰老及抗癌等功效。三者组合具有促进微血管循环，调节血糖，减肥降压等功效。

浇汁茄子

［方剂组成］茄子400克，料酒10克，精盐3克，味精2克，酱油15克，汤50克，植物油15克，大蒜50克，葱末、姜末各10克，湿淀粉10克。

［用法用量］将大蒜去皮洗净切成粒状；茄子去蒂洗净。茄子装入盘内，放入蒸锅内蒸至熟透。锅内放入油烧热，下入姜末、葱末、蒜末炝香，烹入酱油、料酒、汤，加入精盐炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内茄子上即可。

［功效主治］茄子含糖类、钙、磷、铁、钾等多种矿物质及粗纤维、维生素（B、C、P）、烟酸等，有很明显的降血压、降血脂的作用。大蒜含糖类、铁、磷、镁及维生素C，具有降血糖的作用。二者同烹食用，是糖尿病伴高血压、高脂血症患者的理想菜肴。

［注意事项］茄子剞刀深至茄子的二分之一，不要将茄子切断，芡汁要略浓稠些。

蘑菇炖鸭块

［方剂组成］葱段、姜片各10克，八角、桂皮各5克，料酒10克，净鸭子半只，滑子蘑150克，精盐2克，味精1。5克，胡椒粉0。5克，清汤800克，芝麻油10克，植物油20克。

［用法用量］将鸭子冼净，剁块，锅内加清水烧沸，鸭块下锅，焯去血污捞起。锅内放入植物油烧热，下入姜片、葱段炝香，下入鸭块煸炒，加入清汤，烹入料酒、八角、桂皮，用大火烧开，改用小火炖至七成熟。下入滑子蘑，加入精盐炖至熟烂，加入胡椒粉、味精略炖，盛入汤碗，淋上芝麻油即可。

［功效主治］鸭肉含蛋白质、脂肪、各种维生素以及钙、磷、铁等多种营养素，适于体内有热、上火的人食用。滑子蘑是高蛋白食物，含有人体所需的多种氨基酸，并含有丰富的磷、钙、铁等矿物质。二者同烹食用对糖尿病患者，症状表现为舌黄燥、大便干燥、虚弱食少及水肿者，有较好的食疗效果。

［注意事项］鸭块要用大火焯制。炖制时，要随时撇去汤中的浮沫、浮油。

素菜荟萃

［方剂组成］豇豆、山药、香菇各100克，味精1克，大骨汤150克，葱丝、姜丝各10克，豆瓣酱15克，五香粉0。5克，植物油15克，花椒油5克，红椒25克，精盐、鸡精各2克，湿淀粉10克。

［用法用量］将豇豆掐去两头洗净，切成4厘米长的段。山药去皮洗净，香菇去蒂洗净，红椒去蒂、去籽洗净，均切成与豇豆相同粗细的丝。豆瓣酱剁碎待用。炒锅内倒入植物油烧热，下入豆瓣酱、姜丝、葱丝、五香粉炒香，加入香菇丝略炒，加入大骨汤、鸡精炒透。放入豇豆、山药丝，加入精盐炒至微熟，放入红椒丝炒熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内可食。

［功效主治］豇豆富含多种维生素、菜豆胺、皂苷、无机盐、植物凝集素等，有调节血糖、降脂减肥的作用。山药富含薯蓣皂苷、山药碱、黏多糖、黏蛋白、胆碱、氨基酸、多种酶及干扰素等，有调节血糖、降压减肥、保护心脑血管等作用。香菇含有多种酶和氨基酸，有防癌抗病，增强免疫之作用。

［注意事项］刀工要均匀一致。香菇先用小火炒透。

香辣丝瓜

［方剂组成］丝瓜300克，绿豆芽50克，葱丝、姜丝各10克，精盐、鸡精各2克，味精1克，鲜汤25克，植物油15克，红椒25克，豆辣酱15克，花椒油10克，湿淀粉10克。

［用法用量］将绿豆芽掐去根部洗净，沥水。丝瓜洗净，切成和绿豆芽相同粗细的丝。红椒去蒂及籽，切成同样的丝。炒锅内加入植物油烧热，下入姜丝、葱丝炝香，下入豆辣酱炒香，再下入丝瓜丝，加入鲜汤略炒。下入绿豆芽、红椒丝炒匀，加入鸡精、精盐炒至微熟，加入味精调味，用湿淀粉勾芡炒熟，淋入花椒油，出锅盛入盘内即可。

［功效主治］丝瓜含三萜皂苷、瓜氨酸、丝瓜苦味质、葫芦素、黏液质、蛋白质、维生素B、维生素C等，具有除烦清热、凉血止血、利咽化痰的功效。绿豆芽富含蛋白质、多种维生素、无机盐、烟酸、黄酮、皂苷、菜豆胺等，具有降低血黏度、降脂、降压、增强脑供氧等功效。

［注意事项］刀工要均匀一致。旺火速炒。

海带炒鱼丝

［方剂组成］净黑鱼肉175克，醋2克，精盐3克，味精1克，水发海带200克，料酒、葱姜汁各20克，鸡精3克，胡椒粉1。5克，湿淀粉10克，干淀粉3克，鸡蛋清半个，汤30克，植物油25克。

［用法用量］海带漂洗干净后同黑鱼肉均切成丝。海带丝下入沸水锅中焯透捞起沥水。鱼丝用料酒、葱姜汁各10克和精盐0。5克拌匀腌渍入味，再用干淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。锅内放油烧热，下入鱼丝炒至变色。下入海带丝炒匀，加汤、鸡精、醋和余下的葱姜汁、料酒、精盐炒匀至熟，加胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，出锅盛盘即可。

［功效主治］黑鱼含蛋白质、脂肪、维生素（B1．B2）、钙、磷、铁、烟酸（尼克酸）等，脂肪中含有多种不饱和脂肪酸，具有降血糖的作用。海带含碘、粗纤维、铁、磷、钙、胡萝卜素、维生素（B1．B2）。能改善对外来胰岛素的敏感性，具有降血糖的作用，二者同烹食用，适于糖尿病、症状表现为脾胃虚弱、气血两虚、面色无华、水肿者。

［注意事项］原料丝要切得粗细均匀，鱼丝要用小火滑炒，下入海带丝后，改用中火炒制，勾芡要薄而匀。