奇点小说

糖尿病（第2页）

蒜烧南瓜

［方剂组成］大茴香、蒜、香油适量，南瓜1000—1500克，盐少许。

［用法用量］南瓜洗净切成约3厘米见方的块，蒜去皮；锅中放入适量香油；用旺火烧至七成热，倒入南瓜翻炒片刻，然后放入蒜瓣、大茴香及适量水，改为中火熬至南瓜软透，加入少许盐即成。单吃或佐餐，一天分2次食完。

［功效主治］具有补中益气、降低血糖功效。

三豆炒鲜贝

［方剂组成］毛豆粒、豌豆粒、黄豆芽、鲜贝各100克，葱丁、蒜丁各10克，精盐、鸡精各3克，味精1克，醋2克，大骨汤100克，料酒15克，葱姜汁10克，湿淀粉13克，植物油500克。

［用法用量］将豌豆粒、毛豆粒、黄豆芽洗净，沥水。鲜贝洗净沥去水，用料酒5克，葱姜汁、精盐0。5克拌匀入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。炒锅内加植物油烧至四成热，放入鲜贝滑散至熟，倒入漏勺。炒锅内留植物油20克烧热，下入葱丁、蒜丁炝香，烹入余下的料酒，下入黄豆芽、豌豆丁、毛豆粒煸炒，加入大骨汤、鸡精、精盐炒至熟透。汤汁将尽时，烹入醋，下入鲜贝，加入味精炒匀，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛盘即可。

［功效主治］毛豆富含皂苷、黄酮等，有调节血糖的功效。豌豆中富含蛋白质、无机盐、维生素、植物凝集素、烟酸等，有调节血糖、血脂的功效。黄豆芽富含生物素、菜豆胺、磷酸酶、皂苷、大豆黄酮苷、胰蛋白抑制素等，有降低血糖、血脂、血压的功效。

［注意事项］鲜贝用小火滑熟。三豆要烧制熟透入味后，再下鲜贝。芡汁要薄而匀。

白玉红豆腐汤

［方剂组成］豆腐、猪血豆腐各150克，精盐、鸡精、味精各2克，湿淀粉12克，牛肉100克，料酒、葱姜汁各10克，清汤400克，植物油25克。

［用法用量］将豆腐、猪血豆腐均切成2厘米见方的块，牛肉顶刀切成小片，用葱姜汁、料酒各5克和精盐0。5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉2克拌匀上浆。锅内倒油烧热，下入牛肉片炒至变色，加入清汤，放入豆腐、鸡精炖至入透味。下入猪血豆腐，加入余下的葱姜汁、料酒、精盐炖至熟透，调入味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛入汤盘即可。

［功效主治］补血益中，降低血糖，清热解毒。牛肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，较适合糖尿病患者食用。猪血含蛋白质、化合物、脂肪、磷、钙、铁等成分，可用于治疗头风眩晕、中满腹胀、贫血等症。豆腐含有的可溶性纤维素可以显著降低血糖，并可促进抗糖尿病药物的治疗效果。

［注意事项］要用小火炖制，使其充分入味。

豆扣烧蟹柳

［方剂组成］干豆腐20克，葱花、姜片、蒜片各5克，酱油5克，精盐3克，味精1克，湿淀粉10克，鸡汤150克，蟹柳100克，青豆50克，料酒10克，花生油15克。

［用法用量］先将干豆腐切成12厘米长、2厘米宽的条，再系上扣。蟹柳切成2厘米长的段。炒锅内加入花生油烧热，下入蒜片、姜片、葱花炝香，烹入料酒，加入酱油、鸡汤，放入豆腐扣，加入精盐烧透入味。下入蟹柳段炒匀，下入青豆烧至熟透入味，调入味精，用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即可。

［功效主治］干豆腐含有的可溶性纤维素含量较高，可显著降低血糖，并可增加抗糖尿病药物的治疗效果。青豆含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、糖类、维生素B1．维生素B2．烟酸、植物凝集素等，有生津止渴、健脾利湿、利尿等作用。蟹柳含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、维生素A、维生素B1．维生素B2等，有滋阴清热的功能。三者同炒，适于胃燥阴伤之中消型糖尿病患者食用。

［注意事项］豆腐扣要用小火烧透入味。勾芡要适度。

香醋拌蜇皮

［方剂组成］海蜇皮400克，精盐、味精各1克，香醋20克，香菜25克，芝麻油10克。

［用法用量］将海蜇皮用清水反复清洗，再用热水浸泡30分钟左右，去除咸味后切成5厘米长、0。3厘米粗的丝带状。香菜洗净，切成4厘米长的段。取一只碗，倒入香醋、精盐、味精、芝麻油调匀。蜇皮丝盛入容器内，放上香菜段，浇上调好的汁拌匀，装入盘内即可。蜇皮脆嫩，酸咸适中，开胃增进食欲。

［功效主治］清热止渴、化痰止咳、润肠消积。蜇皮性凉，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素（B1．B2）、烟酸、胆碱等，可缓解糖尿病患者口渴欲饮、舌红唇燥等症状。

［注意事项］蜇皮一定要去净咸味。刀工要精细。

黄瓜炒鸡片

［方剂组成］黄瓜300克，料酒15克，精盐3克，鸡脯肉100克，葱、姜、蒜末各10克，味精1克，胡椒粉0。5克，鲜汤25克，花生油40克，湿淀粉15克，芝麻油10克。

［用法用量］将黄瓜洗净，剞上蓑衣花刀，倒入容器内，撒上精盐1克，腌渍20分钟左右。鸡脯肉洗净，抹刀切成片。鸡肉片用料酒5克、湿淀粉5克搅拌均匀上浆。腌好的黄瓜挤出水分，撕成小片。炒锅内加入花生油烧热，加入葱、姜、蒜末炝香，下入鸡片煸炒至熟。加入黄瓜片，烹入余下的料酒，加入精盐、胡椒粉、鲜汤炒匀，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，出锅盛入盘内即可。黄瓜鲜绿翠嫩，鸡片软嫩咸香。

［功效主治］除烦止渴，利水消肿，温中益气。黄瓜中的糖苷、甘露糖、木糖醇等糖类不参与体内糖代射，还有一定的降糖作用。鸡肉是高蛋白、低脂肪肉食，并含有钙、铁、硫胺素、维生素B2．烟酸等矿物质和维生素，对虚劳羸瘦、消渴水肿、营养不良性水肿等有一定的治疗保健作用。

［注意事项］黄瓜一定要挤净水分。旺火速炒。芡汁要薄。

三色乌鸡丝

［方剂组成］净乌鸡肉200克，姜10克，泡辣椒5克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0。5克，湿淀粉20克，汤30克，水发黄花、水发木耳、冬笋各50克，植物油800克。

［用法用量］将乌鸡洗净，木耳去蒂洗净，姜去皮洗净同冬笋，泡辣椒均切成4厘米长的丝状，鸡丝用料酒10克、精盐1克拌匀，腌渍入味，再用湿淀粉10克拌匀上浆。锅内放入植物油烧至四成热，放入鸡丝滑散至熟，倒入漏勺，锅内放油20克，烧热，下入黄花菜、泡辣椒、冬笋、木耳、姜丝炒匀至熟。加入乌鸡丝，烹入用余下的料酒、精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、汤兑成的汁翻匀，出锅装入盘内即可。

［功效主治］养阴退热，鸡丝滑嫩，鲜美咸香可止渴。乌鸡含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1．B2）、烟酸等，所含激素和紫色素对人体红细胞和血红蛋白有增强作用，有补血、促进健康的作用。冬笋、木耳、黄花菜都是糖尿病患者的理想蔬菜，它们同烹食用，对口渴多饮、口干、舌燥、小便频繁、量多、头晕目眩、腰膝酸软等病症均有疗效。

［注意事项］原料丝要切得粗细均匀，要用中火翻炒。

苦瓜炖鸭块

［方剂组成］净鸭子半只，黄精、麦冬、枸杞子各10克，料酒10克，苦瓜200克，洋葱50克，精盐、鸡精各2克，味精1克，清汤700克。

［用法用量］洋葱剥去皮切掉根再切成条片。苦瓜从中间顺长剖开，挖去瓜瓤，切成3厘米长的条块，鸭子洗净，剁成块。锅内倒入清汤，倒入鸭块用大火烧开，撇净浮沫，加入料酒、鸡精改用小火炖至微熟，加黄精、麦冬略炖。放下洋葱片、枸杞子、苦瓜块，加入精盐炖至熟烂，加味精略炖，出锅盛入汤碗即可。鸭肉软烂，苦瓜软嫩，鲜香微若。

［功效主治］滋补肾阴，降低血糖，润肺生津。鸭肉营养比较全面，含有蛋白质、脂肪、维生素（A、E）、视黄醇、烟酸及钾、钠、钙、镁、铁、磷、硒等，具有利水消肿、滋阴养胃等功效。苦瓜中的苦瓜皂苷不仅有直接的类胰岛素作用，而且还有刺激胰岛素释放的功效，能明显地降低血糖。麦冬可益胃生津、润肺清心，黄精能补脾、润肺、生津止渴。枸杞子能补肝肾、强筋骨、明目、润肺。此款菜肴对糖尿病患者，症状表现为口渴多饮、小便频数、口干舌燥、头晕目眩、腰膝酸软者有食疗作用。

［注意事项］苦瓜块要切得大小均匀。炖制时，要随时撇去汤中的浮沫、浮油，以保证汤汁清澈不油腻。