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人体必需的微量元素（第6页）

（2）有色冶金：用汞齐法提炼金、银等贵金属。

（3）仪表制造：如各种温度计、血压计、气压表、流量计等。

（4）电工器材：整流器、石英灯、荧光灯、水银真空泵等。

（5）化学生产：用汞作阴极电解食盐生产氯气和燃烧，塑料、染料工业用汞作为催化剂。

（6）轻工生产：硝酸汞用于毛毯制造，氰化汞用于照相，砷酸汞用于制造防腐涂料和灭火剂，升汞用于印染、鞣革、电池，硫化汞是一种红色颜料，用于化妆、绘画、石印。

（7）军火生产：雷汞是一种重要的起爆剂。

（8）原子能工业：汞用作为钚反应堆的冷却剂。

3、进入人体途径与代谢

金属汞主要以蒸气形式经呼吸道进入人体内。汞蒸气具有脂溶性，可迅速弥散，通过肺泡壁的毛细血管吸收，其吸收率可达70％以上。金属汞不易通过消化道吸收（吸收量小于0．01％），但可溶性汞盐可迅速经消化道吸收。少量汞及其盐类可通过皮肤粘膜吸收。汞分布在体内的各个部位，最初集中在肝，以后逐渐转移至肾。汞蒸气脂溶性强，易透过血脑屏障进入脑内。汞的排出规律是，初期一般经肠道排出，约占总排出量的20％。后期主要经肾排出，约占总排出量的70％。

镉

1、食品中镉的污染途径

在近代工业中，镉是很有经济价值的金属，在国民经济中有其重要的地位。然而这也带来了环境污染的问题，1973年FAO／WHO所确定的17种最优先研究的食品污染物，镉仅次于黄曲霉毒素和砷，为第三位。由于该金属溶解于有机酸，所以更容易进入食品中。

2、接触机会

镉及其化合物主要用于电镀，制造镍镉电池、镉合金、核反应堆的控制棒，制造颜料、聚氯乙烯的稳定剂、杀虫剂、电视及光电元件的制造以及太阳能收集器等。

3、进入途径与代谢

镉不是机体的必需元素，新生儿体内几乎无镉，人体内镉是出生后从环境摄取并蓄积的。它可经呼吸道及消化道进入人体，进入体内的镉通过血液循环与细胞结合。主要蓄积在肾脏和肝脏。70％～80％由粪便排出，其余经尿排出。

砷

1、食品中砷的污染途径

砷普遍存在于自然环境、植物以及动物体内。农田中由于使用含砷的农药等因素，导致作物中砷的残留。食品在加工过程中使用某些化学添加剂，也可使食品受污染。

2、接触机会

熔炼含砷矿石及处理有色金属冶炼的烟道和矿渣；接触机会最大的是农药；无线电工业；玻璃工业；毛皮工业；医药行业。

3、进入途径与代谢

砷的化合物和盐类可经呼吸道、消化道或皮肤进入人体内。一般从呼吸道及消化道吸收的砷化合物95％～99％存在于红细胞内，与血红蛋白相结合，大约80％迅速随血液分布到全身组织和器官中。急性中毒主要分布在肝、肾；慢性中毒分布在胃肠、脾、肺、肌肉、骨和神经组织等，尤其以指（趾）甲和毛发量最多。排出主要经肾脏。能经皮肤、毛发、指甲、汗腺、乳腺及肺排出，并可通过胎盘屏障。

锡

1、食品中锡的污染途径

锡是古老的金属之一。人类使用锡已经有几千年了。主要用于镀锡器皿和容器或使用聚乙烯塑料包装工艺，还用于杀虫剂、杀菌剂和农畜的驱虫药及制药工业。

在加工和储存过程中与锡接触而引起食品中锡含量的增加取决于诸多因素。在一定的酸度下，金属从罐中溶解的速度增加，在约pH4条件下腐蚀最厉害。食品在高温和存在硝酸盐的情况下储藏也将增加它对容器中锡的吸收。

如今大部分锡罐是由钢镀上一层簿的锡层制成的。柑桔类水果、番茄产品等食品里的酸可以从锡罐里浸泡出锡，可能产生危害。这种锡被人食入，在消化道发生甲基化过程，甲基化的锡是一种神经毒素。

2、接触机会

合金、镀锡、焊接、纺织、印染、采矿、冶炼、塑料等工业。

3、食品中的锡

通常，食品中所含的锡量是较低的。只是在接触镀锡器皿和容器或使用聚乙烯塑料包装时，才可检测出锡的含量高于正常水平。一般的在外界无污染的情况下，许多谷物、蔬菜、肉类中的锡含量大约在1毫克千克左右或更少。饮料由于从塑料容器吸收有机锡化合物而被污染，容器中的锡浓度不超过1毫克／千克。在英国，一个成年人通过正常的饮食，锡的日平均摄入量估计为187微克。

锑

食品中锑的污染途径

某些食物含锑量相当高，这往往是由于用涂有含锑瓷釉的容器贮存或制作食品造成的。

接触机会

制造合金、纺织、橡胶、陶瓷、电子及军火工业。

部分国家对食品中锑的限量

澳大利亚对其他食物允许的锑限量为1．5毫克千克；新西兰对其他食物允许的限量为1．0毫克／千克；英国还没有明确规定或推荐限量，只是在食品着色方面限制其含量不超过100毫克千克。