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人体必需的微量元素（第4页）

5、膳食中的日供应量

通常成年人的饮食中，日摄入量估计是（1～3）毫克，相当于（15～45）微克千克体重。WHO建议成年人口摄入量30微克千克体重、少年儿童日摄入量40微克千克体重、婴儿日摄入量80微克千克体重。

“多彩的元素”——铬

1、人体内的铬

铬的俗名来自希腊文a，意为颜色。因为这种元素以多种不同颜色的化合物存在，故为“多彩的元素”。

铬是动物和人体必不可少的微量营养素之一。其主要作用是帮助维持身体中所允许的正常葡萄糖含量。饮食中供铬不足与葡萄糖和类脂物的同化作用的改变有关。肠胃中铬的吸收与食品中元素的化学结构有关，铬一旦被吸收，便迅速离开血液分布于各个器官中，特别是肝脏有3价铬存在。在所有细胞组织中铬的浓度都随着年龄的增加而下降。吸收的铬主要通过尿排泄。人体的头发含铬浓度最高，约为（0．2～2．0）毫克／千克。

2、主要食物来源

铬的来源按等级分类如下。

丰富来源：干酪、蛋类和肝。

良好来源：苹果皮、香蕉、牛肉、啤酒、面包、红糖、黄油、鸡、玉米粉、面粉、马铃薯、植物油和全麦。

一般来源：胡萝卜、青豆、柑桔、菠菜和草莓。

微量来源：大部分的水果和蔬菜、牛奶及糖。

3、膳食中的日供应量

美国饮食一般每天供应的铬为（50～200）微克。婴儿饮食每天供应的铬为（10～60）微克。儿童饮食每天供应的铬为（20～120）微克。青少年饮食每天供应的铬为（50—200）微克。

“后起之秀”——硒

1、人体内的硒

硒是维持人体正常生理功能的重要微量元素。硒被摄入并被肠吸收后分布在肝、脾、肾及心脏等脏器中。人体血液中硒浓度为0．22微克／毫克。由此，硒与蛋白质结合并在血液中运送到组织。少量的硒从粪便和汗中排出，但主要通过肾脏排泄。硒参与人体组织的代谢过程。硒参与构成谷甘肽过氧化物酶，可催化还原型的谷甘肽转化成氧化型的谷甘肽，防止过氧化氢及氧化脂对细胞的损害。硒的这种功能可以预防克山病。目前，某些人类种群资料和实验室实验说明硒可能有抗癌的生理功能。近年来还发现硒与生物界的3种酶活性有关，故称为“后起之秀”的元素。

2、主要食物来源

硒的来源按等级分类如下。

丰富来源：芝麻、动物内脏、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菜、海参、鱿鱼、苋菜、鱼粉、黄油、啤酒酵母、小麦胚和龙虾。

良好来源：海蟹、于贝、带鱼、松花蛋、黄鱼、龙虾、羊油、豆油、猪肾脏、全小麦粒（粉）、螃蟹、猪肉和羊肉。

一般来源：小茴香、冬菇、桃酥、红萝卜、全燕麦粉、啤酒、蘑菇、大米、桔汁和全脂牛奶。

微量来源：玉米、小米、核桃、奶油蛋糕、油饼、水果和糖。

3、膳食中的日供应量

我国制定硒的日供应量1岁以内为15微克、1岁～3岁为20微克、4岁一6岁为40微克、5岁至成年人为50微克。WHO至今未制定出人对硒的需要量和限量水平。美国成人每日摄入量平均为（60～150）微克。新西兰每人每日摄入量平均为25微克。加拿大每人每日摄入量平均为（110～220）微克。荷兰每人每日摄入量平均为110微克。法国每人每日摄入量平均为166微克。意大利每人每日摄入量平均为14微克。

害人的幽灵”——钴

1、人体内的钴

英文钴（cobalt）字来自德语词kobold，其含义是“妖怪”或“害人的幽灵”。

钴是维生素B12的一种极其重要的组成成分，它必须以维生素分子的形式从体外摄入，从而才能被人体利用。如直接从体外摄入钴元素，很容易被小肠吸收，但并无生理功能。因为人体组织不能合成维生素B12，绝大多数的钴从尿中排泄出体外，极少数被保留下来，而其中少量的钴被集聚在肝脏和肾脏。含钴维生素B12可被人体结肠中的大肠杆菌合成。它是血红细胞形成的一种重要的因素。

2、主要食物来源

钴存在于许多食物中，按等级分类如下。

丰富来源：牛肝、蛤肉类、小羊肾、火鸡肝、小牛肾、鸡肝、牛胰、猪肾和其他脏器。

良好来源：瘦肉、蟹肉、沙丁鱼、蛋和干酪。

一般来源：牛奶、家禽肉和酸奶。

微量来源：面包、谷物、水果、豆类和蔬菜。

3、膳食中的日供应量

人体内的维生素B12含量共约（2～5）毫克，主要分布在肝脏中，由进入人体的钴在肠道中合成。每日需要量为1微克，推荐的日需要量为3微克，孕妇和乳母日需要量为4微克，婴儿日需要量为0。3微克。美国成年人钴的日平均摄入量估计为（0．14～0，58）微克。

钼

人体内的钼

钼在胃、肠系统的吸收是最高的。在人体中摄取的钼大约有50%进入血液中，但存留的量较少，大部分钼通过肾脏从尿中排泄钼的代谢是与硫、铜的代谢密切相关的。