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10 饮食安全（第2页）

〈2〉低温贮藏。肉类食品应10℃以下低温贮藏，以控制细菌繁殖，但海产品附着菌类可低温存活，故须沸水煮熟后食用。

〈3〉彻底加热。肉类食品必须煮熟、煮透，熟食应及时食用；剩饭剩菜要加热后再存放，食用前应重新加热。

哪些食物会引起食物中毒

〈1〉致病菌或被其毒素污染的食物。

〈2〉已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物。

〈3〉外形与食物相似而本身含有毒素的物质，如毒蕈。

〈4〉本身含有毒物质，因加工、烹调方法不当，未能将其去除的食物，如河豚、木薯。

〈5〉由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物，如发芽的土豆。

〈6〉剩饭剩菜应充分加热后食用，若已变质，则坚决不要食用。

温馨提示：不要购买和食用腐烂变质或不干净的食品，不要在街头、路边摊点就餐。

食物中毒怎么办

一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用时间的长短，及时采取如下应急措施：

〈1〉催吐

如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，促进呕吐。也可用鲜生姜100g捣碎取汁，用200ml温水冲服。

如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。另外，还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐（如图2—2所示）。

〈2〉导泻

如果病人服用食物时间较长，已超过2—3小时，而且精神较好，则可服用一些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，用开水冲服，即可缓泻。

〈3〉解毒

如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。

若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。

〈4〉送医

如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，应尽量使病人保持安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。

温馨提示：催吐必须在患者清醒的状态下进行，如果中毒者已经昏迷，千万不要催吐，因为呕吐物有可能被吸入气道，造成患者窒息。

怎样才能保证饮水安全

〈1〉停水来水后，需打开水龙头适当放水，待管道内的残水及杂质冲放干净后再使用。

〈2〉不要用大的储水容器，如大缸、水泥池等。储水量最多不要超过两三天，最好能往水中加些漂白粉消毒。

〈3〉烧水不宜太长时间，在水开了之后，再让沸腾保持3分钟即可，这样可以更好地杀灭水中的细菌和微生物。

温馨提示：不要饮用装在热水瓶或保温杯里放了几天的水。

典型案例：锄毒例

2007年9月2日早上，某镇的李某夫妻在海边堤塘上散步，随手采集了两朵野蕈。当日中午，他们把野蕈与香菇共煮，可是食用后不久，两人即呕吐、头脑发昏、手脚酸软无力。闻讯而至的亲属遂把他俩送到当地医院，经抢救才化险为夷。