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第十三章

食品卫生：干干净净，吃了没病

在家庭实用营养保健中，食品卫生的作用是非常重要的。既要发挥食品中各种营养素的营养保健作用，又要防止由于食品被污染，或选用不当的食品添加剂，动、植物食品中偶然存在的天然成分的毒物以及食品在加工、贮存中可能产生的有害物对人的危害。食品卫生学就是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其有关问题的科学。具体地说，它要研究这些有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平、监督检测和预防管理，以提高食品卫生质量，预防食源性疾病及其他危害，确保消费者健康。

本章着重介绍食品感官鉴别、食品的腐败变质和保藏、营养强化食品的卫生管理、常见有毒动、植物食物中毒以及食品卫生标准法规等问题。其目的从营养保健出发，使读者对食品卫生质量有所认识，以便在选购食物、保藏食物、防止食物中毒等方面有所遵循。