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第一章 糖尿病食疗药膳1（第10页）

［用料］枸杞子30克，白扁豆30克，豆腐250克，1只鲤鱼头，葱花，姜末。

［制作］将枸杞子30克、白扁豆30克分别择洗干净，并用温水浸泡1小时；鲤鱼头1只去鳃洗净，放入碗中，抹人适量的酱油、料酒和精盐，腌渍30分钟后用清水冲洗一下，移人大蒸碗内，放入切成小块的豆腐250克、葱花、姜末，并将浸泡的枸杞子、白扁豆分散放人蒸碗内，加入清汤或鸡汤800毫升，入笼置火上蒸30分钟，待鱼头、白扁豆熟烂即取出，撒入少许味精调味即成。佐餐当菜，随意服食。吃鱼头、豆腐，嚼食枸杞子、白扁豆。

76．山杞煲苦瓜

［用料］苦瓜150克，山药、枸杞子各20克，猪瘦肉50克。

［制作］将苦瓜150克洗净，去蒂及瓤、籽后切成小块；山药和枸杞子各20克分别洗净，山药切成片，盛入碗中；猪瘦肉50克洗净，切成片，投入烧热的油锅中煸炒，撒入葱花和姜末，猪肉变色出香后加入苦瓜片、山药片、枸杞子以及清汤适量，用大火煮沸，淋入少许料酒，改用中火煨煲30分钟，待肉片熟烂，撒入精盐、味精和五香粉各少许，拌匀即成。佐餐当菜或汤，随意服食。

［功效］具有益肺补肾、止消渴和降血糖的功效。适用于阴阳两虚、肾阴亏虚型糖尿病患者，亦可作各类糖尿病患者佐餐食用。

77．虫草豆蔻炖金鸭

［用料］冬虫夏草10克，白豆蔻6克，老鸭1只（1000克），绍酒10克，生姜5克，葱节6克，精盐3克，胡椒粉2克。

［制作］①鸭宰杀后，去毛，剁去爪，剖腹，去内脏，冲洗干净，在沸水锅内焯片刻，再捞出用凉水洗净；虫草用温水洗净泥沙，用酒浸泡30分钟；白豆蔻去壳、烘干、研粉；姜、葱洗净切成片和段。

②将鸭头顺颈劈开，再取8—10枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草，同白豆蔻粉、姜、葱装入鸭腹内，放入炖锅内。再加入清水2000毫升，加入盐、绍酒、胡椒粉。

③把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮2小时即成。

［功效］平补脾胃，滋阴补肺。适用于脾胃气虚所致食欲不振、食后胀满、少气懒言以及肺气阴不足之神疲、咳喘、痰少而稠、消渴口干、咽喉痛、烦热等。

78．豆豉炒猪肝

［用料］淡豆豉15克，猪肝150克，调味品。

［制作］猪肝切薄块，常法与豆豉炒熟。调味。一般红烧。

［功效］护肝养胃，降糖。适用于糖尿病，慢性胃炎，肝病。

79．青椒炒豆豉

［用料］青椒、豆豉各250克，食用油、盐适量。

［制作］青椒洗净，切成丝状，去籽备用。锅置旺火上，加油适量分别炒青椒及豆豉，再将青椒与豆豉拌匀略炒，最后加盐即成。

［功效］本菜具有辛温解表散寒之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、辣椒碱、辣椒红素、胡萝卜素、维生素c及B等营养成分。适用于糖尿病并发风寒型感冒者。

80．肉丝香干炒芹菜

［用料］猪瘦肉50克，香干50克，芹菜150克，食油、酱油、食盐少许。

［制作］猪瘦肉和香干切成丝。芹菜理好洗净，切成寸段，用开水焯一下。油锅烧热后即煸肉丝，然后把香干、芹菜、酱油、食盐放人拌匀、炒熟。

81．蘑菇炒螺肉

［用料］螺肉90克，蘑菇250克，姜丝、葱花少许。

［制作］选肥大田螺，用清水养过，去净泥污，用水略煮捞起，去壳取肉。蘑菇洗净，削去根部污泥，用开水拖过，滤干水分。起油锅，下姜丝爆香螺肉，取出。另起油锅，放入蘑菇，调味，溅酒，放入螺肉略炒，下葱花，用湿粉勾芡，炒匀即可。

［功效］本菜具有除湿退黄、补气健脾之功效。含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、维生素、多种酶、氨基酸等成分。适用于糖尿病性胆囊炎属湿热者。

82．人参煨猪肚

［用料］猪肚1枚（洗如食法），人参（去芦头）15克，干姜（炮，锉）、椒（去目，不开口者，微炒）各6克，葱白7茎（去须切），糯米80克。

［制作］上为末，人米和匀，入猪肚内缝合，勿令泄气；以水5000毫升，于沙锅内微火煮令烂熟。

［功效］养老益气。降糖，健脾，养胃。适用于老人虚赢乏力，糖尿病伴胃消化不良。

83．苡仁百合蒸石斑

［用料］苡仁30克，百合30克，石斑鱼500克，绍酒10克，葱10克，生姜5克，香菇20克，精盐5克。

［制作］①把石斑鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；苡仁、百合洗净，去杂；香菇发透去蒂，一切两半，葱切段，姜拍松。

②把盐、绍酒抹在石斑鱼身上，将鱼放在蒸盆内，把香菇、苡仁、百合放在鱼身上，加清水适量。把蒸盆放入蒸笼内，用武火大气蒸15分钟即成。

［功效］清热润肺，补气补血。用于肺热咳嗽，消渴口干及脾胃虚弱所致食少纳呆、便溏腹泻、气短乏力，或妇女带下病等症。

84．茼蒿炒萝卜

［用料］白萝卜200克，茼蒿100克，食用油、盐、味精各适量。