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第一章 糖尿病食疗药膳1（第11页）

［制作］白萝卜洗净切条，茼蒿洗净切段备用。锅置旺火上，加食用油适量，烧热，先放入萝卜条炒至七成熟时加入茼蒿，加盐、味精适量，熟透后即可。

［功效］本菜具有健脾补中、行气消食之功效，兼有腹胀者尤宜。含大量维生素、糖、淀粉、钙、磷、铁、粗纤维等成分。适用于肥胖型糖尿病属脾虚气滞者。

85．口蘑烧冬瓜

［用料］水发口蘑700克，冬瓜500克，料酒、精盐、味精、湿淀粉、豆油、豆芽汤各适量。

［制作］①将冬瓜去皮洗净，去瓤，放入沸水锅中煮熟捞出，在凉水中浸凉，捞出切成小块；将水发口蘑去杂洗净，备用。

②将豆油烧热，加入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精，用大火烧沸，再改小火炖至口蘑、冬瓜入味，用湿淀粉勾芡即可出锅装汤盘。

86．鸡翅烧猴头菇

［用料］鸡翅1000克，猴头菇200克，黄芪10克，油菜心20根。植物油、葱丝、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、水淀粉、大料各适量，高汤少许。

［制作］①把鸡翅剁去两头，放人开水锅中焯一下后捞出，用凉水冲洗干净。

②将油烧至七成热，加糖翻炒，再倒入鸡翅，炒成红色；放入酱油、料酒煸炒片刻，倒水烧煮，加葱、姜、大料。

③把猴头菇冲洗干净用开水焖发，去其底部木质部分，拔去尖刺，再冲洗一遍，切成片放人盘中倒入高汤；黄芪泡软，切片，放入盘中，再入蒸笼蒸1小时左右。

④鸡翅烧熟，盛入碗中，摆上猴头菇，并将蒸猴头菇的汁倒入锅中，拣去黄芪，用水淀粉勾芡浇在碗中，油菜心在盘边摆成花形即可。

［功效］补气养血、补脑强身，适用于慢性肾炎、高血糖病。

87．杏仁豆腐

［用料］牛奶150毫升，洋粉1克，杏仁精数滴，水50毫升。

［制作］先把洋粉用水泡软，温水煮开，溶化成**状，如水不够可渐渐加入热水，等完全成液状后，立即加进与它同温度（或稍高）的牛奶，稍冷后可滴入几滴杏仁精，放于冷处或冰箱内待凝成块。再把糖加入水中或果子水中做成糖浆，倒在凝好的牛奶上，把奶切成小方块就成了。吃时可放些山楂糕或葡萄干。

［功效］润肺止咳，降糖。适用于糖尿病伴高胆固醇血症。

88．黑蚁炒苦瓜

［用料］黑多刺蚁30克，苦瓜250克。

［制作］将活的黑多刺蚁用沸水烫死，漂洗干净后捞出。将苦瓜去蒂、子，入沸水锅中烫1分钟，捞出洗净，切丝。炒锅上火，放适量植物油烧热，下少量葱花、生姜丝煸香，放入蚂蚁煸炒几下，倒入苦瓜，加入少许五香粉、精盐、味精，再爆炒片刻即成。

［功效］清热降糖。适用于各型糖尿病。

89．清蒸山药鸭

［用料］烤鸭1只，山药400克，调料适量。

［制作］将烤鸭剁成大小适宜的肉块，按原形排于大汤碗内。山药洗净去皮，切成滚刀块，放于盘中，再加葱、姜、大料、料酒、精盐和适量汤，科笼蒸透。最后用清汤、原汤汁、精盐、味精调好味，烧沸，浇于鸭上即成。

［功效］本菜具有补肺滋阴、健脾益肾固精之功效。含蛋白质、淀粉、氨基酸、维生素C、尼克酸、铁、钙、磷、碳水化合物等。适用于糖尿病属肺脾肾气阴两虚者。

90．红枣炖兔肉

［用料］兔肉500克，红枣100克，茶油1000克（实耗50克）姜丝、黄酒、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油各适量。

［功效］适用于高血糖病及身体赢瘦、皮肤枯燥无华、阴虚失眠、过敏性紫癜等症。

91．软炸鲜蘑菇

［用料］鲜蘑菇（中等大小）24个，鸡蛋清3个，淀粉75克，鸡清汤150毫升，番茄酱75毫升，猪油、香油、胡椒粉、盐、酒各适量。

［制作］先将鲜蘑菇在沸水中煮透，用清水漂洗1二2次后放人锅中，加入鸡汤、盐、酒等调料，烧至汤汁浓稠，加胡椒粉、味精后起锅。沥去余汁后放进由鸡蛋清与淀粉调成的浓浆中。用熟猪油起油锅，将裹浆后的鲜蘑菇入油锅炸至外壳发自后取出，待油温上升后，再投入稍炸即起锅装盘食用。

［功效］降血脂、降血糖、增强抵抗力。适用于糖尿病、高脂血症、身体虚弱。

92．竹参心子

［用料］玉竹10克，猪心100克，生姜2克，葱、味精、麻油各适量。

［制作］先将玉竹洗净，加清水煎煮2次，取滤液约500毫升备用。剖开猪心，洗净血水，放入锅内加适量清水及葱，置中火上烧沸后，加入玉竹药液同煮，至猪心六成熟时捞出，揩净浮沫装入盘内，汤汁不用。锅内重新倒入卤汁，烧沸后下入猪心文火卤熟，捞出放在盘内。炒锅置中火上，加入适量的卤汁、盐、味精，加热收成浓汁，涂抹在猪心内外，待汁冷凝后，再刷上麻油即成。

［功效］本菜具有益心养血安神之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素、铃兰甙、铃兰苦甙、酚甙、樨皮醇甙、淀粉、黏液质等多种营养成分。适用于糖尿病性神经衰弱属心气不足、气阴两虚者。

93．口蘑兔肉

［用料］野兔1只（约重1750克），熟猪油50克，水发玉兰片30克，水发口蘑30克，料酒15克，葱段15克，姜片10克，酱油10克，芝麻油5克，盐5克，味精2克，花椒2克。肉汤适量。