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食物（第4页）

2。夏天剥几办生大蒜放入酱油瓶里，酱油既不会发霉，又不会变质。

3。夏天买回的豆腐如果发酸，用50％的热碱水浸泡20—30分钟，再用清水漂洗干净，酸味即除。

4。夏天把食物放在瓷碗内，放在高压锅内蒸沸后离火，不打开锅盖，食物在锅内可放3—4天不变味。

5。夏季煮饭时，按1．5公斤米加2—3毫升醋的比例加入食醋，煮出来的饭不易变馊，也无醋味。

22。你知道该如何去识别真假的黑木耳吗?

在购买黑木耳时先看，掺假的黑木耳外形千瘪结块，而且表面附有一层白霜样物质，用手去捏其重量较真黑木耳沉重、易碎。若称同样重的黑木耳，掺假者明显少于正常者。如果你对买到的黑木耳产生怀疑时，可以称一定数量的黑木耳放在水中浸泡，正常黑木耳浮于水上，且富有弹性，水泡1小时后，黑木耳是干重的8一12倍。掺假的黑木耳，放入水中浸泡时，木耳会沉于水底，泡开后木耳发粘，泡开后木耳仅为干重的3—4倍。经过这样的试验就可以识别真假黑木耳了。23。如何清除蔬菜上残留的农药？

蔬菜上残留的农药日积月累对身体会有很大伤害，用以下几种方法能去除蔬菜上残留的农药：

1。烫：在下锅炒菜或烧菜前，最好先用热水把蔬菜烫一下，然后倒掉汤水。这样可清除蔬菜上90％以上的农药残留，但营养素流失的多。

2。洗：对那些食用花的蔬菜，如金针菜、韭菜花等可放在水槽中冲洗，一边清洗，一边排水以冲除农药，然后再在盐水中泡洗一次，彻底清除残附农药。盐也会破坏食物的部分营养素。

3。削皮：对那些根茎类蔬菜，如胡萝卜、马铃蓉和瓜果类蔬菜，最好是削皮后再用水冲洗一次，这样可以基本上清除农药残毒。

4。泡：选择用天然植物去残留的洗涤剂（如椰子油）去浸泡蔬果，而非化学合成（如石油）。这样最大程度的保护了食物的营养素。

24。如何用科学的方法擦洗餐具？

饮食卫生首先要保持餐具的洁净，介绍几种科学方法让餐具保持洁净：

1。用食盐和醋可以轻松的去除碗碟的积垢。

2。要用温水洗刷菜板并晾干，以免细菌滋长。木质的菜板不能用太热的水，容易使木板炸裂变形。

3。用熟石灰可以洗去油瓶中的油渍，在瓶中放入熟石灰，再倒入热水后摇动瓶子，等水溶液出现混浊并有油腻浮起时倒出，用清水冲刷几次即可。

4。用醋擦一下菜刀可以去除菜刀上的腥昧。

25。在烹调食物时有几种小方法能让食物更加美味。

1。煮鱼前把鱼浸在醋和水中，鱼吃起来别有一番甜而软的滋味。

2。鱼放在冰箱中贮存时，常会变干，如置放盐水中冰冻，可以防止发干。

3。打蛋时加入几滴水，蛋白会特别坚挺。

4。煎鸡蛋时，油中洒点面粉，蛋会煎得好看，油也不易爆出锅外。

5。煮饭前水中加一汤匙植物油或牛油，饭粒不会粘在锅底。

6。热牛奶时奶锅用水冲一下，以防止牛奶粘锅底。

26。用生水煮饭好吗?

人们煮饭时，都习惯用生冷的自来水，其实这是不科学的。因为生冷的自来水含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B1。应该先把自来烧开让氯气随水蒸气挥发掉，再用熟水做饭，使米里的维生素免受损失。据测定，用冷的自来水烧饭，米中的维生素B1将损失30％左右。

27。蒸馒头时是凉水锅好还是开锅蒸好呢?

要想蒸出来的馒头又大又松软有弹性，应把生馒头放在刚加水的锅上去蒸，这样由于温度是逐渐增高的，馒头受热均匀，要是面发酵差些，也在温度的逐渐上升中得到—些弥补，蒸出来的馒头既大且甜。

但如果你是等锅里的水烧开了，才把生馒头放到锅上去蒸，由于馒头受热急剧，里外不均，很易造成馒头夹生，且又多耗热量和时间。

28。为什么在用铁锅炒菜时要用铁铲而不能用铝铲?

铁锅的铁是无机铁，能形成可溶性铁盐，易被人体吸收和利用对身体是有好处的，但有些家庭却忽视了一个问题，即用铝铲炒菜。铁、铝炊具混会使体内铝量猛增。铝会引起人的早衰，也是引起多种脑病的重要因素，如麻痹症、老年性痴呆症等。铝与铁混用，就断绝了人体吸收铁的一条重要途径。这是因为较软的铝铲在锅里炒菜，铝铲就很快被磨损，粉状微粒的铝随饭莱被吃进体内，使体内铝含量积累过多就会危害健康。因此，用铁锅必须要用铁铲，不可铁、铝炊具混用。