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食物（第2页）

9。如何在家中制作酸白菜？

酸白菜是东北人常用的食品，也为大众所喜食。制作酸白菜，是利用乳酸菌发酵原理杀灭其它杂菌以延长白菜保存期，又因其浸泡在酸菜汤内与空气隔绝，可避免氧化，减少白菜营养素的损耗，这样就腌渍出特有的风味。制作酸白菜一般以选用半心的中，小个儿头鲜大白菜为宜。配料时，可用大白菜5公斤，食盐150克，并加入适量的凉开水。制作方法有两种：—种是生渍——先将白菜根、黄叶、老帮除去，用清水洗净，控干水分。小棵的整用，大棵的用刀纵向切成四办或多办，按一层食盐——层菜的顺序，装入缸内。最上层盖一部分白菜帮，压上石块，兑入清水，以淹过菜面四横指为宜，放在10—15~C的地方存放。25—30天即成。另一种是熟渍——即将白菜控干水分，根据白菜的大小，加工整理好，放入开水中烫一下，使其变得柔软透亮，并呈乳白色时捞出，放入凉开水中渍一下，控干水分。然后一层菜、一层盐装入缸内，用石头压紧，倒入凉开水或米汤，以浸过菜面三横指为宜。30天左右即成。

10。如何在家中制作腊八蒜?

腊八蒜是我国传统佐餐食品。由于传统习俗要在旧历十二月八日制作，以备春节时食用，故称腊八蒜．选料一般以存放的优质干蒜为主，配以食醋和蔗糖加工而成。

主料和配料；大蒜0．5公斤，食醋250克，白糖50克。将白糖放入醋内拌匀，使之溶化，然后将蒜办放入，置于10—15℃的室内保存最好，15天左右即成。腊八蒜呈淡绿色，质地脆嫩。酸辣可口。

11。如何在家中制作酸黄瓜?

酸黄瓜是佐餐佳品之一，既可以作下酒菜，也可以作咸菜，具有解腻的功用。制作酸黄瓜时，以选用质地鲜嫩、个儿均匀的小黄瓜为主料，并配以辣椒粉、鲜芹菜、大蒜、丁香粉、香草等为辅料。大致的配法是：黄瓜5公斤，辣椒粉35克、大蒜150克，芹菜50克，丁香粉3克，香草25克，香叶115克，安息香酸纳5克，水3公斤。将选好的黄瓜洗净，沥干水分后，扎上几个小孔，芹菜去根，叶后洗净，切成3厘米长的小段，香叶研成末，大蒜去皮掰成蒜办与辣椒粉、丁香粉、香草拌匀。将水煮沸（禁油腻）然后加入安息香酸纳，晾凉备用。将黄瓜及调好的香料逐层装入缸内，再倒入凉开水密封缸口，40天即成。

12。你知道牛奶有多少种用途吗?

牛奶除了食用以外，在家庭中还有许多用处:

1。早晨起床后若眼皮浮肿，可用牛奶加一点醋和开水搅拌，然后用棉球或纱布蘸在眼皮上反复擦3—5分钟，眼肿即可消失。

2。吃过大蒜后，喝杯牛奶，可消除蒜臭味。

3。炒菜时，如加调味酱油过多，可加少许牛奶，能起中和作用，

4。炸鱼时先把鱼浸入牛奶中片刻，既除腥气，又增鲜味。

5。用牛奶数滴擦脸擦手，可使皮肤光滑柔软。

13。你知道牛奶有哪些方面的禁忌吗?

1。忌用脏器皿盛牛奶，自备的取奶器皿用后要洗干净。牛奶不可放入暖瓶中，3至4小时牛奶就会变质。

2。忌用温火煮牛奶，要用急火煮牛奶，且不可久煮。

3。牛奶不可和糖同煮，要在加热后的牛奶中加糖而且要一次喝完。

4。忌热开的奶和奶上面的奶皮放在一起。热开的奶如暂时不食用，应挑开奶皮调拌后，放在水中降温。

5。牛奶不宜与巧克力混吃，易腹泻、头发干枯影响孩子的生长发育。药品不宜用牛奶送服。牛奶忌与酸性食物同食。

14。你知道吃柿子有哪些禁忌吗?

1。柿子不宜大量吃，含糖量高，对牙齿、口腔等不利，并影响食欲。

2。柿子不能空腹吃，更忌与酸性食物及药物同吃。

3。柿子的鞣酸等还会影响钙、镁、铁等的吸收，易使人营养不良。在吃柿子前后不宜服食含铁质类补血药品，以免妨碍铁质吸收。

4。饮酒时不可吃柿子，这样会使人醉倒或引起心痛。

5。柿子不能和螃蟹同吃，这样会出现腹泻，更严重时导致昏迷不醒。

6。柿子不能与红薯、海产品同食。

7。成熟后柿子的鞣酸主要存在于柿皮中，所以柿子皮不宜吃。

8。柿子吃多了会大便干燥。

15。饮酒时要有哪些注意事项?

饮酒是我国传统的一种嗜好。饮酒对于促进血液循环，消除疲劳确有一些好处。但是，过量饮酒则有百害而无一利。因此，在饮酒时，要防止过量，以免醉倒。在饮酒时注意以下几点:

1。不宜喝酒精过多的酒，会使脾脏遭到刺激。