正文 3、海鲜讲究新鲜度

    3、海鲜讲究新鲜度

    在美国吃海鲜很放心，从来没有吃坏肚子。去看看小说网 w-W-w.7-K-aNKan.c-o-m。因为我非常喜欢吃海鲜，也就特别地关注它们，我发现美国市场上绝对没有臭鱼烂虾。说到海鲜，顺便说一下大连海鲜。在国内，大连人喜欢吃海鲜名扬中外，来大连的游客也愿意尝尝，但是经常发生吃坏肚子的事，以至于游客慕名乘兴而来，却因饮食不当，败兴而归。

    不过这种事由于有关部门加强管理，正逐步好转，因海鲜而闻名，全国各地都有《大连海鲜饭店》，连香港听说也有。大连地处辽东半岛的南端，东濒黄海，西临渤海，与日本、韩国、朝鲜诸国相邻，东经122度，北纬38度，与著名的朝鲜停战的三八线一致，属暖温带气候。

    人们形容大连市是冬少严寒，夏无酷暑，春季多风，秋季凉爽的好地方。这里海水的温度较低，年降水量在550mm―950mm之间，平均降水量在700mm，由于雨量偏低，海水含盐量千分之三，含盐度高。大连的年平均气温在10度，7月份的平均气温是24度，一月份的平均气温是-6.5度，年平均温差是30.5度，长年生长在这种低温环境里，而且年温差较大，含盐度高的海水中，海产品生长速度缓慢，营养成份丰富，从而产生独特的鲜味，所以大连海鲜多年来享誉中外。尤其是大连獐子岛的海参，是海参中的极品，备受欢迎。

    类似的情况还有大米，据说我国黑龙江省宁安县，地处中国最北方，气温常年偏低，那里出产的水稻，用的又是镜泊湖的优质水，所以大米质量上乘，是清朝政府的宫廷用米，因而被称为“贡米”。这种大米，是中国南方一年两季、三季的那种大米无法相比。主要原因也是低温，生长期长造成的。在北美也是一样，美国北部波士顿的海鲜质优价廉，再北面的加拿大的也同样出名。

    美国的卫生部门对经营食品的餐馆、超市检查、控制很严，因而出问题的极少。一般的超市和大一点的饭店里都有许多卖活鱼的大玻璃柜，品种很多，一般3～5美元/磅。而龙虾好像是美国最上讲究的活海鲜了，各地的价格相差很大，据说在美国龙虾的产地缅因州，每磅只要2美元。在美国新泽西州的超市，我看到的是12美元左右一磅，后来在华盛顿和德克萨斯州，我注意到，那里的龙虾每磅要16美元。我们看到的最便宜的是在波士顿的“88中国超市”，活龙虾6美元一磅，价格是新泽西州的一半。我们也高兴地买了一只，带回去与儿子的同学分享。在美国我多次吃过龙虾，感觉龙虾的肉也确实鲜美，与国内常见的海鲜味道都不同。我们在新泽西美东超市上见过，有人买到一只十几磅重的活龙虾，也是华人买的，说是节日送礼用，据说美国龙虾最大的有40多镑。波士顿超市活的大石蟹才1.7美元/磅，一只一磅多重，我们也买了三只，硕大肥厚，肉食鲜美。后来我们在美国加州的旧金山游览时，在渔人码头的餐馆看到，用汽锅蒸熟的大螃蟹要16美元一磅，价格几乎是波士顿的10倍。这是旧金山最著名的海鲜美味，有人争相购买品尝，餐馆内座无虚席。

    在华人多的大城市，如休斯敦、波士顿、洛杉矶、达拉斯等地的超市里，各种海鲜，品种繁多，购销两旺。住在附近地区的华人，利用周末或节假日常开车专门来购买海鲜，这里的海鲜价格便宜，而且服务周到。客人买了海鲜后，商店又免费装上几大袋冰块，防止路上时间长了，海鲜会变质。我们去达拉斯游览时，就买回了许多海鲜放入冰箱，慢慢享用。

    除了活海鲜，冰冻的海鲜也很多，龙虾、蟹子等也都有冰冻的，加拿大产的巨蟹，一只蟹脚就有一尺多长，当然比活的便宜许多。中国进口的冷冻对虾非常多，常年不断，有大、中、小和有头虾、无头虾之分。有头虾的价格分别是7美元/磅、5美元/磅、3美元/磅，无头的每磅要加上1美元。即便是冰冻的，吃起来也很好。感觉就是鲜度好。

    美国也盛产牡蛎，个头比我们国内的大，在东海岸的新泽西很常见，在南部海岸的新奥尔良，牡蛎更是出名，个头大，肉肥味美，烹调方法有很多种，而且当地有生吃的传统，当然是要加各种调料的，是法式吃法。

    在美国各地，牡蛎价格最便宜的是新奥尔良，我们曾有计划去新奥尔良玩一趟，主要是看看在我的学生时代就感到很神秘的密西西比河。再是想见识一下当地的生吃牡蛎，但是有朋友说，那儿的治安状况不太好，就放弃了。当2005年夏天，新奥尔良遭到卡特里娜飓风袭击时，损失惨重，我们也非常关注，深表同情。

    在新泽西和奥斯汀的商店、餐馆都有牡蛎出售，中餐馆里把活牡蛎劈开，留下一半的壳，浇上蒜蓉酱，上蒸锅蒸熟，吃起来味道鲜美，但价格很贵，一盘8个牡蛎要16美元，合每个2美元，名叫“蒜蓉生蚝”。我们常去韩国店买 5美元/磅的，大概有十几个大大的牡蛎，是罐装冷藏的。在美国也有扇贝、海虹和蛤蜊（大连人叫蚬子）。扇贝的个头很大，肉也鲜美，蛤蜊价格比虾还贵，5美元/磅，不可思议。餐馆里的“蛤蜊炒茭瓜”，才十几个蛤蜊，要10美元，海虹的价格也在3美元/磅，接近海虾的价格了，是大连市场的海虹价格的10倍以上。

    美国的淡水鱼品种也不少，河里、湖里、水库里都有，有许多华人朋友爱钓鱼，要办个钓鱼许可证，带上渔具，起早贪黑，开车几十里去钓鱼，虽然非常辛苦，却也收获很大。赶上机会好、运气好，有的能钓上十几条，即可自己吃，也可送朋友。因为鱼非常新鲜，所以味道很好。

    在美国，也有一种鱼叫“鲈鱼”，与我们国内的同名的鱼差不多，有一首古诗：

    “江上往来人，但爱鲈鱼美，

    君看一叶舟，出没风波里。”

    说的就是这种鱼，作者是大名鼎鼎的范仲淹，人们熟知的“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”就是出于他的手笔，诗中说到鲈鱼的美味时，不忘打鱼人的辛苦，我们现在社会也需要这种忧国忧民的有良知的知识分子。这里的鲈鱼形状大小类似于青鱼，亮亮的，在美国的华人朋友都喜欢清蒸后食用，也是避免油煎、油炸。

    在美国，华人还对钓螃蟹感兴趣，在休斯敦附近的海边，秋天可以钓螃蟹。住在奥斯汀的华人，周末驱车几百里，在海边安营扎寨，赶上好时候，一次可以钓上几十斤，很开心。不过据说近几年，来钓螃蟹的人越来越多，能够钓到的螃蟹也就越来越少了。

    饮食的安全、卫生、有利于人的健康应放在首位，不良的饮食习惯，造成病毒、病菌和寄生虫的传播，造成大面积的疾病流行。在早年就有上海人食用不卫生的毛蚶，引发十几万人的甲肝流行。前几年，广东人吃的果子狸，也被认为是爆发、流行的载体之一。

    最近北京人因生吃南方出产的淡水养殖的福寿螺，也造成上百人的发病。多年以来，因为食用野生毒蘑菇造成的中毒、死亡事故也频频发生，这些都是吃出来的病，应当引起我们足够的重视。

    日本也有吃生鱼片的习惯，却很少听说引发疾病，主要原因是生产、加工、储存、食用的每个环节都有严格的卫生标准，据说在日本，海鲜自助餐的展台上，生鱼片放置30分钟后，就要扔掉。保证了食用者的饮食安全。在美国的华人，也喜欢生吃三文鱼片，因为味道鲜美。在休斯敦有一家《熊猫餐厅》，是一家海鲜自助餐，那里有三文鱼片，我们也经常去光顾。只要保证鱼的新鲜度，就不会发生问题。