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376 新观点 生鸡蛋保存不能横着放（第1页）

376。新观点：生鸡蛋保存不能横着放

蛋类营养价值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人对食蛋存在误区，近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋和保存的新观点，对居民正确食蛋有一定指导作用。

观点一：鸡蛋不可横放保存

新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。

生鸡蛋最好别横着放

存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。

这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。

所以鸡蛋不宜横放保存。

TIPS：鸡蛋究竟有什么功效？

1。健脑益智。　鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。

2。保护肝脏。　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3。防治动脉硬化。　美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。

4。预防癌症。　鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

5。延缓衰老。　鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。

观点二：鸡蛋禁用红药水染红

我国民间有用红药水把鸡蛋染红以示喜庆的习俗。

红鸡蛋别用红药水

红药水又叫红汞，属外用消毒药，不可内服，因内含有毒的汞。

红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔，再透过蛋壳内的一层薄膜，进入蛋白和蛋黄，人食后便会引起中毒。办喜事须把鸡蛋染成红色时应选用食用红色。

TIPS：鸡蛋最营养的烹饪方法：

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81。1%，开水、牛奶冲蛋为92。5%，生吃为30%～50%。

由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

观点三：旺鸡蛋不宜吃

旺（毛）鸡蛋不宜吃

旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌，蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。