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331。西式火腿与中式火腿的不同

火腿类肉制品按加工工艺和口味不同可分为中国火腿，发酵火腿和熏煮火腿三个品种。所谓中式火腿就是中国火腿。我国以前有“四大名腿”，即金华火腿、如皋火腿、宣威火腿和思施火腿。目前恩施火腿已很少见，金华火腿、如皋火腿、宣威火腿因口味好深受广大消费者的喜爱，有很高的声誉。发酵火腿是一种西式火腿，著名的发酵火腿有米兰火腿、帕尔玛火腿，我国目前有少数企业生产。这两种火腿相同的地方是加工期长，产品都是发酵成熟的纯肉制品，不同的是中国火腿食用前需经热加工，发酵火腿可生吃。

熏煮火腿是目前市场上销量最大的一种火腿类肉制品，亦称西式蒸煮（烟熏）火腿。外观可以是圆的、方的和自然形状的，这种火腿的加工工艺是以畜禽肉为主要原料，经选料、修割、腌制、滚揉、成形、蒸煮（或烟熏）冷却包装制成的肉制品。熏煮火腿可以添加少量淀料。由于该产品肉质鲜嫩、咸淡适中，鲜美可口，携带方便，食用简单，深受广大消费者的欢迎。