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吃出来的健康（第1页）

吃出来的健康

儿童时期的饮食影响一生

儿童时期的饮食习惯非常重要，因为它可能影响人的一辈子。

就以日本在一九六O年以后出生的人来说，他们的体型和在此之前出生的人截然不同，变得比较修长。这和饮食习惯有很大的关系，特别是发育时期，若营养状况良好，下半身会拉长，上半身反而变短。以往常有人说日本人的上半身很长，这是因为发育旺盛时期蛋白质的摄取不足的关系。

然而您可知道日本人并非自古以来个子就不高，而是从江户时代以后身高才变矮的!这是因为德川幕府将军认为食用动物性食品过于奢侈，且采取大量限制的政策，从此以后，日本人的个子才逐渐变矮的。

所以发育时期充分摄取蛋白质，可使外表看起来比较高挑。但是感觉整个身高变高，其实是因为膝盖下半部拉长的缘故，膝盖下半部的骨骼发育和旺盛发育时期的营养有很大的关系。

膝下小腿修长的孩童大多喜欢喝牛奶和多吃饭菜。因为菜肴中含有许多蛋白质，牛奶中的蛋白质质量也非常好，且含有帮助骨骼强壮的钙质。此外，牛奶当中也含有帮助钙质吸收的CPP（磷酸钙肽）成分。

膝盖下半部的成长，随着年龄不同而有很大差异。例如幼儿时期比较短；8～9岁开始拉长；11～14岁，也就是小学五六年级至中学之间开始定型。腿部较短的人通常是这个时期没有拉长的关系。

儿童时期多摄取蛋白质还有许多其他优点。以往令人害怕的“婴儿吐泻症”，现在已不见踪迹。这种“婴儿吐泻症”是因为营养不佳而感染红痢菌所引起的急性肠炎，让孩童不断下痢，呈现脱水状态，有时甚至会引起严重的**现象，曾是死亡率非常高的疾病。现在这种疾病已很罕见，分析其因，是营养变好的关系。由此可证，营养的改进对人类而言，有很重大的意义。

高血压的病因源自幼儿时期

现代人罹患高血压的比例逐渐升高，而且当中包含不少年轻人在内。高血压的主要原因之一是日常生活中摄取过多食盐的关系。许多人都知道：幼童时期开始食用过咸的食物，长大之后容易得高血压，其中许多儿童是在家长不经意之下摄取过多的食盐。

美国L·K·达鲁博士曾以具有容易引起高血压血统的老鼠为实验对象。他将老鼠分成两组，断乳之后，分别喂食多盐饲料及只加入少许盐分的饲料，六个月之后，食用多盐饲料的老鼠皆罹患高血压，全部四肢倒地，这是因为饲料中加入过多盐分的关系。换句话说，儿童时期摄取过多盐分，有可能年轻时即患高血压。市面上贩卖的动物饲料特别注意盐分的含量，所以不至于发生问题。然而人体食用的食品则问题不少。

举个简单的例子：小孩最喜欢吃泡面，一袋泡面中含有5克左右的盐分，而4～6岁的儿童每天的适度食盐摄取量正是5克。—天之内除了泡面之外，还会食用其他食品，因此不知不觉地食盐摄取量就超过了标准。有的小学生一天之内甚至吃两包以上的泡面，这些小孩将来有可能在年轻时即深受高血压带来的痛苦。

泡面的盐分大多含在调味料中，所以可能的话不要全部使用，只倒入半包左右，如此即可降低不少盐分的摄取，最好水分也同时减少，以免味道过淡减少美味。

是否添加过多的调味酱?

用餐时，您的小孩是否总是添加很多调味酱?例如酱油。

如果是的话，您的孩子将来可能有高血压的烦恼。

美国有一位医生曾做过观察，他将洋服公会的会员分成两组进行健康检查，一组日常进食时添加很多调味料，另一组则为普通及食用清淡食物者。健康检查的结果，前者不少人有高血压的倾向。因为当我们添加过量的调味料时，无形中也摄取了过多的盐分。

孩子在食用咖哩饭、汉堡肉及炸排骨等食物时，若加入许多调味酱的话，这个孩子每天一定摄取不少盐分。通常l0ml的调味酱中含有1克左右食盐。一餐咖哩饭倒入的咖哩汁至少l0ml以上，一块炸排骨也可能吸收将近l0ml左右的调味料。

调味酱中其实添加许多盐分，但是它的咸味和酱油一样不是很明显，这是因为混合了酸味和甜味的关系。

此外，不少种类的调味酱粘度高，要小心它附着于菜肴之上，使您无意中摄取了过多的盐分。

是否食用高油脂食物?

常有人担心孩子过胖的问题。当实际进行儿童的食量调查时，发现并没有饮食过量的情形。等到计算食物热量时，才发现卡路里高得惊人。

食用量不是那么多，为何热量如此高呢?问题在于脂肪。

儿童的饮食中常常含有过多脂肪，不可大意，例如丹麦牛角面包的脂肪含量25％，洋芋片的脂肪含量30％。泡面也有很多是油炸而成的，故油含量高。此外，火腿和热狗本身的脂肪含量虽少，但为了增加美味，在加工过程中也添加许多脂肪。

每克纯粹的蛋白质或淀粉的热量为4卡路里，而每克脂肪的热量则为9卡路里，所以高脂肪的饮食即使分量不多，热量一样很高，当然这也是造成肥胖的主因之一。

是否三餐正常食用米饭是否好?

食用过多白米饭对孩子不好的观念并不是很正确，因为白米饭对儿童的发育很重要。

但是让孩子吃太多米饭，就会因为吃不下其他菜肴，而丧失摄取其他营养素的机会。幼童的胃比较小，像米饭等容易饱的东西吃太多，而没有摄取其他必要营养的话，可能容易引起疲劳及焦躁等营养不均衡的情形。所以对于儿童的饮食，除了预防脂肪量过高之外，还要注意米饭和菜肴的均衡摄取。

让孩子吃什么好?

该让孩子吃什么是许多母亲的烦恼。不吃东西的孩子，不论怎么鼓励都无济于事。过份细心呵护之下，又可能造成肥胖或过敏性疾病的症状，做母亲的常常烦不胜烦。

到底该给孩子吃什么好?什么样的食品有益?什么食品有害?饮食的良好习惯如何培养?本书将针对以上几个问题一一分析介绍。