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能致命的隔夜菜你知道多少（第2页）

硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会

还原成亚硝酸盐。-

人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有

血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。-

但是亚硝酸起反作用，使**中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，

丧失携带氧气的能力，造**体缺乏正常的造血功能!

5、隔夜叶菜不要吃-

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间

过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，

加热也不能去除。健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜

稍低，根茎类和花菜类居中。-

因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大

白菜、菠菜等。

如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而

选择瓜类蔬菜。

6、隔夜汤不要喝-

广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种

隔夜汤对身体好吗?-

健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用

干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。

因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在

玻璃或陶瓷器皿中

7、海鲜品不能隔夜-

不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。-

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜

中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变

味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。-

凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有

可能已经变质，应现制现吃。