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四膳食搭配小知识（第9页）

其中又以海带所含碱性最大，次为水果和豆类，所以常用脑的人（如考生、工作繁忙的老板），都应该多吃海带。

另外，一些干果类，如腰果、胡桃及芽菜类如苜蓿芽、豆芽以及菇类等等，都含有丰富的蛋白质、脂肪、醣类、维生素Ａ、Ｅ和矿物质钙、磷、铁等，对人体的记忆力，都有相当程度的帮助。

39。适量吃鸡精有益

最近，日本科学家指出：鸡精可增强人体免疫力，对增强记忆力和体力也有明显效果。

近年来，国外食品界的多项实验发现，鸡肉有抗氧化功能，能帮助消除人体内过多的自由基，降低体内氧化所引发的细胞变异几率。日本三得利研究中心的研究人员木曾良信的最新研究证实：鸡精中含有高浓度的机能活性成分，有助于提高人体免疫力，并可抑制肿瘤细胞扩散。实验结果还显示，鸡精中的特定成分可辅助提高大脑活力，加速体力恢复，并有补血功效。本项研究提示：适当摄入鸡精，可缓解人们日常生活的压力，加速新陈代谢，提高人体抗病能力，并能帮助考生应试时集中精力。

40。如何保存松花蛋

有的家庭把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，以为这样可以长期贮存而不变质。实际上恰恰相反，因为松花蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋的内容物凝成胶状体，含水分约70％左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大。

贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存。一般可以保存3个月左右而质量风味不变。

41。时髦的咖啡与健康的茶

●女性每天喝一杯咖啡，受孕几率就有可能下降５０％

●嗜饮咖啡者容易罹患心脏病

●每天喝一杯茶，患心脏病的风险比喝其他饮料减少４４％

喝茶在中国很有传统，然而近年来，饮咖啡在我国已渐成时尚，尤其在一些白领丽人中间，早上一杯咖啡才起床、中午冲杯咖啡好解乏已经成了一种习惯。对此，有关营养学家和医学专家提醒国人，饮用咖啡应适可而止，切忌盲目培养习惯”。大量的医学研究表明，经常大量饮用咖啡，极易引发各种疾病，对女性最直接的影响是降低受孕几率。美国一些学者发现，咖啡因的摄入量与妇女的怀孕几率有很大关系。妇女每天只要喝一杯咖啡，受孕几率就有可能下降５０％，喝得越多，怀孕的可能就越小。他们认为，西方妇女生育率低，可能就与她们大量饮用咖啡有关。一些报告还指出，妇女在怀孕期，如果每天饮用１—１０杯咖啡，婴儿出生后，可能会体质虚弱，或出现呼吸和心率过快等症状；哺乳期的妇女如大量饮用咖啡，咖啡因很容易通过其血液进入乳汁，从而对受其哺乳的婴儿产生影响，使其变得胆怯或激动不安。此外，女性经常饮用咖啡，还会诱发**疼痛或肿块。

适量饮用咖啡有提神醒脑的作用，但过多饮用反而会降低工作能力和效率。澳大利亚一位心理学家经过研究发现，每天喝咖啡超过５杯者，其理解能力会有所下降，将难以完成复杂的工作。

和时髦的咖啡相比，茶显得备受女性冷落。但是如果你知道了茶对健康的益处，就不会嫌喝茶麻烦又没有“品位”了。日前由英国皇家医学会举行的一次学术会议上，专家指出每天至少喝一杯茶有可能显著减少患心脏病的危险。此次会议的主题是类黄酮的健康功效。类黄酮能中和导致细胞受损而可能引起心脏病、中风和癌症的有害化学物，对预防心脏病和癌症都有帮助。苹果、洋葱和红葡萄酒中都含有大量类黄酮，而茶中该物质含量也非常丰富。喝茶有助于预防心脏病，其奥妙正在于此。根据专家向会议提交的有关研究结果，两杯茶所起到的抗氧化作用可与四个苹果、五个洋葱、七个橘子或两杯红葡萄酒相当。研究人员说，美国研究人员对茶、咖啡及除去咖啡因的咖啡饮料作出比较，他们发现如果每天喝一杯或更多杯的茶，患心脏病的风险比喝其他饮料者减少４４％，这一新结果再次确认了茶的保健功效。

因为茶比咖啡更具有相当的保健功能，所以世界范围内有关茶的研究近年来不断升温，越来越多的知识女性正把喝茶当做一种新的时尚。精品购物指南

42。什么是温和饮食

当我们肠胃不适或生病时，亲友会关心地告诉您，要吃一些温和饮食。但到底什么是温和饮食呢？

无刺激性：不会促使胃液分泌或是使胃粘膜组织受到损伤的食物，应避免咖啡、酒及辛辣的调味品。

低纤维原：纤维质大都来自植物性的食物，不易被人体消化吸收。如：谷类的麸皮、水果的皮及种子、豆类的外皮、蔬菜中的根茎等。但是若口腔、牙齿健全的人，能够充分咀嚼食物，并与唾液完全混合，则可以少吃。

容易消化：除了纤维质不易消化外，一些动物的筋、外皮及胶质也不易消化。烹调方法很重要，蒸、煮、炖的食物比炒的更易消化。

足够营养：虽然因为疾病的关系，在饮食上有所调整，但所供给的营养素一定要足够，尽可能广泛地选择各种食物。

43。保驾健康饮食习惯

饮食习惯是关系健康的重要因素，防治“并从口入”要从平时的点点滴滴做起，检查一下，你的习惯对不对：

美食当前，最好能养成“三省”的习惯。是否为低脂肪、低盐糖及无添加剂。能经常三餐三省，身心才能常保健康。

二、循序渐进，切忌骤然戒除

不要想一下戒除无益健康的饮食习惯，例如，已习惯在食物中加很浓很重的调味料者，要立刻戒掉，慢馒改变，让味蕾慢慢调适过来。

三、细嚼慢咽

专家指出，吃过量的一个原因常是消化器官没有足够时间告诉大脑。已吃不消了！因而细嚼慢咽才能避免发生吃太多的弊病。如有可能，午、晚餐吃45分钟最佳。

四、坐办公室人士，午餐该吃好一点

大部分妇女中午需摄食300～500大卡，才能消除午后的饥饿与疲劳。因而午餐只食用酸乳酪或沙拉者，恐怕无法提神，最好再配以蔬菜浓汤、烤洋芋或豆类食品。

五、尽量吃些“小”东西

若口馋想吃高脂肪的核果食物或乳酪，不妨代之以在米饭上洒些碎核果或葡萄干，沙拉中拌进乳酪等方式，变相开戒。

六、学会估算食量

外出用餐时，无法计算进餐的食量，这时可用刀切一块手掌大小的食物，这也是摄取蛋白质最佳的量。

七、外出用餐点餐要诀

外出用餐常是破戒的好借口，其实只要深谙点餐诀窍，一样可吃得节制又丰盛。此时最好点些能让自己双手忙碌不已且吃久一点的食物，如龙虾、螃蟹等带壳食物，保证能不停地“食指大动”。

八、平时常喝水，别只在用餐时喝水

用餐时反而别喝大多的水，否则水会稀释胃酸，抑制消化过程。最好养成每天三餐”之外，喝六杯以上的水。

九、吃些看来“赏心悦目”又“无害”的食物