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四膳食搭配小知识（第7页）

30。最佳养生食品

最佳蔬菜

既能提供丰富的养分，又有抗癌功效的蔬菜当为最佳。红薯，它既是维生素的"富矿"（每天吃100克就能满足成人一天对胡萝卜素及维生素C的生理要求），又是抗癌能手。日本专家的测试资料表明，就抑癌作用而言：红薯、花椰菜、空心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒等表现不俗。

最佳水果

美国专家根据果内维生素、矿物质、纤维素以及热量的蕴藏量进行综合评估，结果确定10种为营养最佳水果，首为番木瓜、次为甜瓜，其余依次是草莓、桔子、柑子、猕猴桃、芒果、杏子、柿子与西瓜。

最佳肉食

据法国专家报告，鹅鸭脂肪量虽不少于畜肉类（猪、牛、羊等），但其化学结构接近了橄榄油，不仅无害且有益于心脏。德国专家则称鸡肉为"蛋白质的最佳来源"，其脂肪量也比牛肉低得多。此外，兔肉美容减肥，鱼肉健脑护心，与食肉一样优于畜肉，堪称为肉食中的佳品，值得推荐。

种种汤食中以鸡汤最佳，除向人体提供大量优质养分，还有医疗作用。特别是母鸡汤中含有特殊物质，有防治感冒与气管炎的作用，尤其适宜于冬春季节饮用。

最佳零食

合理吃零食对健康有一定益处，何谓合理？原则之一，既能获取养分，又不使人增胖的食物，梅干、葡萄干等堪当此任。

最佳纠酸食物

肉、蛋、米、面、糖等在体内的代谢产物为带阴离子的酸根，可使血液偏酸，但此类食品营养丰富，是人们的主要食物。为防止变成酸性体质，需要吃一定量的碱性食物，抵消过多的酸性成分，恢复正常的酸碱度，其中海带碱度最高，享有"碱性食品之冠"的美称，故每星期吃3-4次海带，可保护血液的正常酸碱度而防病强体。

31。圆白菜能预防多种疾病

研究人员发现，一种最普通的菜——圆白菜，对癌症、心脑血管病等很多现代生活疾病有预防功能，并且具有抗衰老作用。

研究人员的研究证实了防癌食品确实存在，在这类食品的排序中，圆白菜的这种功效仅次于大蒜。它的第一大功效能提高人体免疫力，可预防感冒，保护癌症患者的生活指标。研究人员经过反覆对比发现，圆白菜与茄子、萝卜同样可以大幅增加白鼠体内的TNF（癌肿坏死基因，是一种可产生白血球的物质，具有杀死病毒、癌细胞的功能），提高免疫力的功效与临床使用的同类药品相当。第二大功效是较强的抗氧化、防衰老作用。医学科普常识吿诉我们，体内氧化现象正是各种疾病的成因。例如血管被氧化会导致心肌梗死、脑梗塞，遗传基因被氧化易发生癌变等。医学上把这种防止体内氧化过程的作用称作抗氧化。日本科学家认为，圆白菜的抗氧化效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。圆白菜的药用效果往往依其外观、产地而有所不同。未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果最佳。

圆白菜这些特殊功效的秘密在于它特有的香味，这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，它属于含硫化合物，大蒜、芥末的特有刺激气味都出自这种化合物，防癌、防治心脏病的功能也都与它的香味成份有关。带有含硫化合物成份的这类蔬菜特有的刺激气味早在古代就引起了人们的注意，与此相关的各种芳香疗法在很多国家的历史资料中都有记载，并且一直沿用至今天。

32。合理选择食用蔬菜

蔬菜和水果是每天必不可少的一类食物。蔬菜和水果是低钠食品，有利干维持体内的电解质平衡。现代生活中钠摄入量越来越高，有必要多吃蔬菜和水果；蔬菜和水果是成碱性食品，在动物性食品和精制糖摄入过量、成酸性食品占比例不断扩大的现代饮食生活中也愈显重要。

在生活水平提高之后，水果的供应量一般都会提高，但是蔬菜的消费量却不一定会提高，有些家庭反而降低了。他们的餐桌上只记着摆大鱼大肉，顶多就是一些“高档”的蔬菜，却忘记了那些家常蔬菜。其实，蔬菜的营养价值并不与它们的价格成正比，许多便宜的蔬菜含有丰富的养分。

每天的膳食要讲究平衡，每天吃的蔬菜也要讲平衡。绿色蔬菜应当在总的蔬菜消费中占一半，也就是说，桌上如果有两样蔬菜，最好有一样是深绿色蔬菜，如油菜、菠菜之类，另外一半是各种成色蔬菜，如茄子、冬瓜之类的。每日要调换蔬菜的品种，尽可能在一周内吃多些品种的蔬菜。许多人对蔬菜有偏爱，总是盯着其中一两种自己喜欢的吃，其它不喜欢的一年也不见一次面，这是非常不利于健康的。总是吃一两种蔬菜，就算其它营养素含量再高，也称不上合理的膳食。每种蔬菜都有自己的优点，一种蔬菜不能代替多种蔬菜的好处。那么，到底应当怎么选择和食用蔬菜呢？从数量上来说，每天应吃500克以上的蔬菜，其中一半是绿叶蔬菜。从品种上来说，一天摄入蔬菜的品种最好达到5种以上，越是自己平时不太常吃的蔬菜，越要记着偶尔吃一次。对于不同的体质，需要选择不同类型的蔬菜，如有的人消化功能比较差，胃经常感到不舒服，就不必选择韭菜之类的菜，可以挑些有健胃效果的菜、容易消化的菜；如果患有高血压、肾病等，就应当注意吃些含钠低、含钾高的蔬菜；如果缺乏维生素A，可选择胡萝卜素丰富的蔬菜；如果缺乏维生素B2，就选择这种营养素含量高的蔬菜。夏季食欲不振，吃些清淡解暑的瓜类蔬菜正好减轻消化系统的负担；精米白面吃得过多，换些薯类食品也是很合身体需要的；便秘的人可选纤维素比较丰富或有润肠效果的蔬菜……

如果自己实在讨厌某种蔬菜，也不必因此而感到为难。现代生活中，饮食成为人们的重要生活享受，何必让三餐变得像吃药一样痛苦呢？只要了解自己不吃的蔬菜有什么特点，换一样与其功效相近的就可以了。比如说有人从小不喜欢吃胡萝卜，尽管知道这东西营养丰富，却总感到难以下咽。那也没有关系，可以换其它富含胡萝卜素和纤维素的蔬菜。在胡萝卜还没有传入我国的时候，中国人不也生活得很好吗。不过，不爱吃的蔬菜品种不能太多，这会使自己的选择范围太窄。

33。也谈芦荟

芦荟是百合科多年生常绿多肉质草本植物，外表看来和仙人掌很相似。大的像椰子树那样有20多米高，而小的仅有3厘米左右。全世界芦荟的品种大约有500多个。栽培品种有400多个，具有食用、药用价值的只有少数几个品种，大多数芦荟为观赏芦荟。目前，较多地用于食用的是库拉索芦荟。

芦荟的用途非常广泛，在医药上的研究和临床实验过程中，探明了芦荟具有数十种药理作用。现列举一二：

杀菌作用芦荟中所含的芦荟酊，是抗菌性很强的物质，具有直接杀菌作用。而且，不会产生对芦荟的耐药性菌，也不会产生菌交替现象，最终还能有效杀死因抗生剂而产生的耐性菌。所以，芦荟对真菌、霉菌、细菌、病毒具有抗菌、杀菌作用。对白喉菌、破伤风菌、肺炎菌、乳酸菌、痢疾菌、大肠菌，对中耳炎、**炎、化脓症、麻疹、狂犬病、小儿麻痹、流行性脑炎等均有治疗作用。

强心活血作用芦荟中的异柠檬酸钙成分，具有强心、促进血液循环、软化已硬化的动脉、降低胆固醇和扩张毛细血管的作用，使血液畅通地循环到每个毛细血管的末梢，从而降低胆固醇值，减轻心脏负担，促使血压正常。

免疫和再生作用创伤激素和聚糖肽甘露等物质，具有抗病毒感染，促进伤口愈合复原的作用。因此，它是一种治疗各种皮肤外伤的理想药品，而且伤口完全治愈后不留伤痕。

免疫与抗肿瘤作用芦荟中的黏稠物质是多糖类，具有提高免疫力的作用，有很强的抑制或破坏异常细胞的生长能力，从而形成抗癌作用。

解毒作用芦荟具有分解生物体内的有害物质的作用，并能解除生物体中外部侵入的毒素。用放射线或核放射能治疗癌症的过程中引起的烧伤性皮肤溃疡，用芦荟治疗不仅能解毒，而且还能消炎及再生新细胞。同时芦荟还能使受到放射治疗而减少的白血球增加。

综合起来，芦荟对高血压、低血压、糖尿病、失眠症、支气管哮喘、乳腺炎、神经痛、肠胃病、湿疹、鼻炎等均有辅疗作用。

选用芦荟要对症、适量需要注意的是，不能把芦荟当做包治百病的灵丹妙药。因为芦荟种类繁多，在应用过程中要注意选择。

芦荟的用量要根据不同人的体质和病情而定。一般初次服用，要以小量开始，逐渐增加，一般到下泻之前的定量为自己的适量，然后按此量继续服用。只要不出现下泻，就尽可能多服用，这样能缩短治疗时间。每天服用的次数一般为3～4次。使用时间要根据个人病情不同而定，体质好的人见效快，体质差的见效慢，但也有相反情况的。一般地说，皮肤病使用时间为10天左右，疑难病症使用3～6个月甚至1年左右。

34。给转基因食品做个“记号”

2000年3月26日，国际“生物20OO年”大会开幕，700O名科学家和企业家聚集美国波士顿会议中心，就生物科技工业发展问题进行交流和探讨。可会场外面，由世界各地约3500人参加的反基因改造食品示威大游行却搅得他们心神不宁。

示威发起人史蒂芬认为，美国经处理的食品当中，约6O％-7O％由基因改造原料制成，可是美国粮食和药物管理局却不对转基因食品进行严格检测，也不要求商家贴上标签加以说明。于是，示威者装扮成各种各样的变种蔬菜和动物造型，向该会议表示强烈抗议。

转基因食品就在你身边

转基因就是利用分子生物学手段，将某些生物的基因转移到其他的生物物种中去，使其出现原物种不具有的性状或产物。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。比如，在西红柿里加入某种细菌的基因，可以使它在成熟的时候，果体比较硬，有利于加工、储存。把花生基因转移到大豆中，目的则是改良大豆的蛋白质。浙江大学采用共转化技术将抗虫基因和抗除草剂基因分别导入水稻，成功培育出抗螟虫抗除草剂双转基因水稻，可增强其抗病虫害能力。一位专家说，也许过几年就能吃上牛肉味的西红柿、含胡萝卜素的大米，这些都可通过转基因技术生产出来。

目前，国外大量的转基因农产品已被直接或间接地制成人类食品。在美国和加拿大，软饮料、啤酒、早餐麦片都已含有转基因成分。

我国市场上目前只有6种商品化的转基因作物，而可食用的只有两种：番茄和一种甜椒。转基因食品看上去似乎离大多数人的生活还很遥远，但是，由于农业部颁发的《农业生物基因工程安全管理实施办法》中并未涉及进口农产品，海关也没有将转基因作为检疫标准，业内专家认为：在全球经济一体化的今天，国外转基因食品实际上已经进入我们的生活。

有记者曾在北京多家超市向十多位挑选进口食品的顾客询问“是否会购买转基因食品”，除了一名大学生表示听说过“转基因”这个词外，其他顾客都表示“没听说过”，对于转基因食品究竟是什么，更解释不清。