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四膳食搭配小知识（第14页）

在卡尔卫士顿的德州医学院，哈罗特·山士博士发现健康男女食用的锌量稍低时，在记忆力与注意力的测验中都表现得很差。但当锌量重增后，他们的文字记忆能力提高了12％，而对图案的注意力与记忆力能力增进了17％。

含锌的食物包括海鲜（例如牡蛎、鱼类）、豆类与火鸡腿肉。一两的牡蛎就含了20毫克的锌，足够提供锌的智能提升效能，使记忆力增强，使注意力提高。不愿吃这些含硼铁锌智能提升化学元素食物的孩子，也可服用铁锌综合丸以收到同样的益处。

62。孩子生长发育需要那些徽量元素

什么叫做微量元素？一般说，凡是重量低于人体体重万分之一的元素，就叫做微量元素，自然界有三十余种，人体所必需的有十四种，它包括铁、铜、锌、镍、铬、碘、氟、锡、钼、钒、硅、钴、硒、锰。这些元素加起来也只有体重的0．05％。它们在人体的含量虽然很少，但对孩子的生长发育，甚至生命的维持都起着重要的作用。近三十余年来，微量元素的研究有了很大的进展，一些微量元素对人体的必要性，已逐渐为人们所了解。另一些微量元素与人体的健康关系，也正在研究探讨中。

1．铁，现在大家都已知道铁的重要性了，它是人体红细胞的重要组成原料，也是某些酶的组成部分，如果缺乏，就会发生缺铁性贫血，孩子就不想吃，消化不好，面色苍白，精神不集中，爱哭闹，抵抗力下降等。母乳与牛乳中含铁量都不高，婴儿4个月后，常将从母体带来的贮存的铁用尽了，所以，从婴儿4个月开始，就应加一些含铁的食物如蛋黄，再大一些就要吃一些肝泥。芝麻酱内含铁很高，掺人食物中吃会更好一些。

2．锌的功能很多，它可促进食欲，可改善味觉，它可加快体格发育和促进智力发育，它还可增强抵抗力，如果孩子缺锌，生长就会缓慢，口腔常常发生溃疡，没有味觉，食欲下降，爱吃土或墙灰，毛发稀黄等。

人乳中尤其是初乳中含有丰富的锌，所以，母乳喂养的婴儿很少缺锌。牛乳含锌量虽比人乳还稍高一些，但吸收利用差，若不按时添加辅食，也很容易缺锌的。食物中以虾皮、紫菜、鱼粉等食锌量高，猪肝、芝麻、黄豆次之，所以大孩子的饮食中，也应添加这一类食物，克服偏食、挑食的不良习惯，否则，照样有发生缺锌的可能。

3．铜，主要存在于人体的肝中，其次为脑、心、肾中，含量虽不多，但参与三十余种酶的合成。如果长期只喂奶不加辅食或长期腹泻和营养不良的孩子也可缺铜，主要表现也是贫血，也可出现厌食、腹泻、不长高、不长体重、毛发和皮肤有褪色的改变等。

动物性食物含铜量高，牡蛎含量也不少，所以只要常吃些肝类、肉类、鱼类等食物，缺铜的可能性就很小。

4．碘，碘是甲状腺素的主要原料，从胚胎发育就需要碘，如果孕妇严重缺碘，供给胎儿的碘就不够，就会影响孩子的体格及脑的发育，出生后，如不注意碘的摄入，尤其在缺碘地区出生的孩子就会出现症状，孩子的脖子（即甲状腺）增粗，严重的还会发生呆小病，身材矮小，皮肤粗糙，毛发稀黄，甚至呆傻等。所以预防碘缺乏，要从孕妇开始，注意吃含碘食物，孩子大了要吃精制的含碘盐，多吃些海带及紫菜等。

5．氟，氟是牙齿发育的重要组成部分，如果缺乏，就容易发生龋齿，但氟量也不能过多，多了也可使牙齿发生釉斑。所以，饮水的含氟量要适度，一般水质正常的地区，孩子能进普通饮食，再多吃一些海产品，发生缺氟的可能性是不太大的。

关于其它微量元素，如硒与克山病的关系，铬与糖尿病的关系，锰与软骨代谢的关系等等，都在研究之中，想不久将来，微量元素和孩子的生长发育及健康的关系，会了解得更多更清楚些的。

缺钙可使骨发育不全，造成一系列骨病。这是众所周知的。近年的研究表明锌与骨代谢的关系也是非常密切的。

锌可以促进骨发育以及骨钙化，促进成骨细胞蛋白质以及遗传物质的合成。实验表明，锌可以促进成骨细胞胶原的修饰合成，促进骨组织基质形成，而胶原蛋白的大量合成是成骨细胞增殖的显著特征。另外锌可促进基质的钙化，促进成骨细胞向骨细胞分化。

补锌还可以促进骨折或骨创伤的愈合。流行病学调查资料表明，给生长发育不良的婴幼儿补充锌，可以明显改善其身高的发育。

日常膳食中动物性食物是锌的主要来源，牡蛎中含量最高，可达千分之一点二八，其次为牛、猪、羊肉中含量较高，鱼及其它海产品次之。（杨晓晶）

64。缺锌影响婴幼儿智力发育

锌是人体必需的微量元素，虽然在人体中的含量很少，只有1。4－2。3克，但其功用非常重要。婴幼儿缺锌会引起严重的后果，不仅会导致生长发育的停滞，而且会影响婴幼儿智力的发育。婴幼儿缺锌最常见的症状是厌食、异食癖和生长停滞。若在胎儿和乳儿期缺锌，还会造成智力发育障碍。

动物和人体的实验都证实，若母体在孕期缺锌，其所生的小仔和婴儿就会出现畸形，并出现神经系统功能的改变。

虽然母乳中锌的含量比牛奶所含的低，但其生物利用率高，因此纯母乳喂养儿4个月之前很少患锌缺乏症。研究表明，母亲的膳食可影响母乳中锌的含量。因此，乳母应注意膳食平衡，摄入含锌较多的食物，如除鱼之外的海产品等。不同月龄阶段，婴幼儿对锌的需要量有所不同，出生至半岁婴儿每日需摄入3毫克锌以达到身体所需；7－12个月的婴儿每日需要摄入锌5毫克；1－10岁的儿童每日需摄入10毫克锌。但由于儿童膳食营养的不均衡，大多数儿童每天只能摄入锌5毫克左右。况且人体吸收能力还有差异，因此，儿童缺锌是较易发生的。纠正的办法就是合理调配膳食，多吃些含锌较多的食品，如肝泥、肉泥及强化了锌元素的婴儿营养米粉等。

65。夏日发热后如何调理胃口

夏天烈火般的阳光把整个大地熏蒸得像个大火炉一样，人们挥汗如雨。喧闹的城市生活，更是使人心烦意乱。

夏天的暑热令人体大量出汗而伤津耗气，会使人感到纳谷不香、口干思饮、倦怠疲乏等。为此，人们常会服些清解暑热的清凉之品，如常用绿豆煮粥或煨汤，或用荷叶、西瓜皮、冬瓜（连仁带皮）、苡仁等适量煮水饮服，这不失为夏日的“养身之道”。因为夏季盛产的瓜果既是食品，又有药用价值，如西瓜具有清热消暑、生津解渴的作用，为消暑上品。总之，夏季应多食些瓜果，多饮汤水，补充水分使机体保持与夏日环境之间的平衡。

夏天同时又是“暑湿当令”季节，在感受暑热同时会挟湿邪，临**往往在暑热退后而温邪未清时，出现不思饮食，胸闷恶心，四肢困倦，心烦不安，大便溏，尿黄，苔黄腻，则宜清热燥湿，和胃化浊，可用苡仁、梗米煲粥食用。并选用苍术、陈皮、佩兰、茯苓、法夏、苡仁、黄连、黄芩、车前子等煎服。

发热退后如经过以上各种方法的调理，胃口自然慢慢而增，体质亦渐渐恢复，若失于调理或调理不得其法，往往功亏一等，前功尽弃。

66。常食鱼眼增记忆

鱼眼，很多人在吃鱼时都把鱼眼丢掉，即使有人吃它，也并不太清楚鱼眼到底对人体有什么好处。近些年来，鱼眼在日本竟被视为餐桌上的珍品，鱼眼在日本身价暴涨。最新的科学研究成果显示，鱼眼含有丰富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱含脂肪酸。这些天然的物质可增强人的记忆力和思维能力，对于防止记忆力减退、胆固醇升高等多种疾病都大有裨益。

67。养肤美发的“仙家”食物

自古，芝麻就被当作“仙家”食物。据《神农本草经》记载：芝麻“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”现代医学已证实了芝麻有抗衰老作用。

据分析，每百克芝麻中含蛋白质21。9克，脂肪61。7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。正因为芝麻含有如此丰富的营养，因而在延缓人的衰老及美容方面，才起了极大的作用。

护肤美肤：常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。

有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。

利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。

人们经常洗澡讲究卫生，但在洗掉皮肤上污垢的同时，也会洗去人体表面上的油脂。因脱去油脂而使皮肤显得较为干燥的人，可吃些芝麻，能使皮肤看起来更为鲜亮。

另外，它可强壮心脑血管。芝麻油的主要成分是亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，它们被誉为“血管的清道夫”，能促进胆固醇代谢，清除血管壁上的沉积物，防止动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中的发主，使血管保持了“年轻”。芝麻中的维生素E能使心脏肌肉结实强健，保护心脏防止衰老。芝麻还可养血补血。常吃芝麻，可以防止人体因缺乏维生素E而引起的骨髓造血功能紊乱，防止产生异常的红细胞。此外，芝麻的含铁量为各种食物之首，比同量菠菜所含的铁还多3倍，故在治疗缺铁性贫血方面，芝麻是任何食物所无法比拟的。纠正了贫血，人才会健康，肤色也会红润好看。

养发美发：芝麻中的维生素E有助于头皮内的血液循环，促进头发的生命力，并对头发起滋润作用，防止头发干燥和发脆。芝麻中富含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养物质均可养护头发，防止脱发和白发，使头发保持乌黑亮丽。

芝麻为天然绿色食品，味道极佳。刚开始时，每天要吃炒过的黑芝麻20克，而后慢慢地增加到40克。如此吃过2个星期后，便会发现皮肤呈现出不同于以往的光泽。持续这种食疗法2个月后，粗糙、干裂的皮肤就会变得细致、柔软而富育弹性了。（作者：王永寿）

68。饮冷饮有学问

随着盛夏的来临，冷饮已成为人们日常生活中不可缺少的消暑良品。一般来说，适当的饮用可起到清凉爽口，解渴消暑的作用。但是，冷饮饮用要适可而止，不可贪食，且饮用学问很多。

冷饮饮用应注意以下几点：