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四膳食搭配小知识（第12页）

维生素B1：大量应用维生素B1，会出现头昏眼花、腹泻，浮肿、心律失常等。用作肌肉注射时，可发生红斑、风疹块、接触性皮炎、支气管哮喘，甚至过敏性休克。孕妇过量服用，会造成产后出血不止。

维生素B2：大剂量注射维生素B2，能使肾脏的肾小管发生堵塞，产生少尿等肾功能障碍。烟酸（B族维生素之一），过量服用，会使皮肤潮红、发热、瘙痒、出现蚁走感，也可发生心慌、恶心、呕吐等症状。

维生素B6：孕妇若使用25毫克以上的大剂量，可影响胎盘对胎儿营养的供给，使胎儿的发育发生障碍，并产生依赖性。用作肌内注射时，也能发生过敏性休克。

叶酸（B族维生素之一）：应用过量会出现口苦、焦虑不安和睡眠规律反常等现象。

维生素B12：大量应用可出现哮喘、风疹块、湿疹、药疹、面部浮肿等过敏反应。也可发生心前区疼痛和心慌等，因此会使患心绞痛的病人加重病情或发作次数增加。对急性血栓栓塞和红细胞增多症病人也不宜使用。

维生素C：长期大量服用，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻。若突然减少用量，比未服药前更易患坏血病，同时尿液酸化，草酸盐激增，容易形成肾结石。用大剂量维生素C进行快速静脉注射，会发生红细胞溶解或静脉栓塞，有致命的危险。婴儿大量服用维生素C常有睡眠不安、消化不良、浮肿、腹泻、风疹块等。多次静脉注射维生素C还会发生全身瘙痒性丘疹，甚至发生过敏性休克致死。

维生素E：每日用量大于400毫克，长期应用，可能导致血栓，还会引起月经过多或闭经现象；当剂量用到2000一1200毫克时，对有些病人会影响生育。

维生素K：过量应用，会引起严重的黄疸或溶血性贫血及肝细胞损害等，还会有过敏反应。总之，应用维生素要缺啥补啥，剂量适当，这样才能趋利避害，充分发挥疗效。

57。多食萝卜保健康

萝卜又名莱菔，罗服，土酥，温菘，秦菘，我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久。早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。元朝的许有香曾称赞萝卜：“熟食甘似芋，生荐脆如梨。”明朝李时珍说：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。”山东自古对萝卜就有很高的评价和高度的认识，特别是对潍坊一带的萝卜，早就流传有“烟台苹果莱阳梨，比不上潍县的萝卜皮”一说。在民间对萝卜的谚语，如“吃萝卜喝茶、气得大夫满街爬。”可见萝卜对人体健康的益处已是流传甚广了。

萝卜入药始见于南朝梁陶弘景之《名医别录》，其性凉味辛甘，人肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等症。

现代科学研究发现，萝卜含水分91．7％，含丰富的维生素C，含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素，还含有木质素、莱酿脑、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。实践证明，萝卜具有防癌、抗癌功能，原因之一是萝卜含有大量的维生素A、C，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。美国及日本医学界报道，萝卜中的维生素A可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞；原因之二是萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；原因之三是萝卜中有较多的木质素，能使体内的巨细胞吞吃癌细胞的活力提高二至四倍。萝卜中所含萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度。萝卜含芥子油和粗纤维；可促进胃肠蠕动，推动大便排出。医务人员发现，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。所以常吃、多吃萝卜对人类健康是有相当益处的。萝卜的食疗菜两例

一、杏仁萝卜猪肺汤

主料：猪肺250克，萝卜20克，杏仁9克。

调料：盐5克，味精5克，南酒10克，葱姜片少许，胡椒粉少许，香菜少许，清汤1500克，大料花椒少许。

制法：一、先将猪肺、萝卜洗净切成块，杏仁去皮，香菜切成段。大料花椒包好。二、取大砂锅一个，将萝卜块放入，在上面放上猪肺，再放上杏仁，放入葱姜片、花椒、大料包，加入清汤、南酒、盐，上火炖至熟烂时再加入味精，挑去葱姜片、花椒大料袋，加入少许胡椒粉，撒上香菜段即成。功效：补肺止咳，宽胸化痰。

二、虾皮粉丝萝卜汤

主料：虾皮8O克，粉丝80克，萝卜200克。

调料：盐6克，南酒10克，味精5克，花生油2O克，葱姜丝少许，胡椒粉少许，香菜少许，鸡汤800克

制法：一、先将萝卜洗净切成丝，粉丝加开水烫软至熟，香菜切成段。

二、勺内放油烧热后用葱姜丝炝锅，下人虾皮煸炒几下后下入萝卜丝再煸炒数下。加入鸡汤，下入粉丝，烧开后打去浮沫，再加盐、南酒、味精、胡椒粉，撒上香菜段即成。

功效：滋养强壮，健胃消食，顺气补钙。

58。蔬菜中的营养成分

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，人们往往认为胡萝卜生吃最有营养。实际上胡萝卜素并非维生素Ａ，而是维生素Ａ的半成品──维生素Ａ原。这种维生素Ａ原是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能在人体小肠粘膜内转变为维生素Ａ，为人体所吸收。因此，食用胡萝卜最好用油烹调，或切块与肉同炖。

大白菜含有丰富的营养和维生素。可是，大白菜含有大量的对人体有害的硝酸盐类。大白菜烧熟后放置过久，在细菌的作用下，会使硝酸盐类还原成亚硝酸盐。这种亚硝酸盐进入血液，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，机体缺氧对身体器官不利。

另外，亚硝酸盐是亚硝酸胺的合成物之一。亚硝酸胺可能与人类的某些癌症有关。所以烧好的大白菜应当天食用完，隔夜的大白菜千万吃不得！鸡蛋的胆固醇含量较高，但是，吃鸡蛋不会引起胆固醇升高。一个鸡蛋所含胆固醇总量是极其有限的，仅是人肝脏每天所制造胆固醇量的15。其次，胆固醇在人体内是不断新陈代谢的，不存在摄入高胆固醇的问题。另外，一个鸡蛋虽然含250毫克左右的胆固醇，同时还含有降低血中胆固醇的物质。所以，除重症动脉硬化、高血压患者外，适当吃些鸡蛋对身体不仅无害，反而有益。

许多冠心病病人血脂不高，可不必忌油。血液中胆固醇过低，容易生癌症。因此，血脂正常或偏低的冠心病人，可以适当吃些肥肉。但应注意不要同时饮酒。

59。自制饮料滋润健康

一、补充能量饮料：西红柿十胡萝卜十蛋黄奶昔：喝一杯这种饮料能让人恢复体力，因为由维生素A、维生素D、维生素E组成的混合物和许多矿物质能迅速补充人体消耗掉的能量。

原料：400克去皮的西红柿，200克胡萝卜，1个蛋黄，辣椒酱，胡椒粉，盐。

制作方法：将所有原料放入搅拌器中压榨成汁，倒入玻璃杯，然后再加调料饮用。

二、洁体饮料：菠萝十酸菜混合饮料：含有许多有利于健康的乳酸菌的酸莱能起到通便、促进代谢的作用，每天一杯能清洁您的身体。

原料：半个菠萝，两个橙子，200毫升酸菜汁，少许柠檬汁。

制作方法：将菠萝切成块，榨取橙汁，然后与酸菜汁和柠檬汁一起加入搅拌器中，如果太酸就加些蜂蜜。

原料：6根胡萝卜，半棵芹菜，4个橙子，3勺奶油，少量盐和胡椒粉。

制作方法：胡萝卜和芹菜去皮后切成小块，把橙子压榨成汁。然后把所有东西连同奶油统统倒人搅拌器，用盐和胡椒粉来调味。

四、性兴奋饮料：猕猴桃十芝麻混合饮料：芝麻含有丰富的能激起人们性欲的锌。

原料：2个猕猴桃，1个香蕉，4个橙子，2勺芝麻，2勺麦片。

制作方法：把香蕉和猕猴桃果肉放入搅拌器内，并加入橙汁和麦片，撒上芝麻。

五、矿物饮料：黄瓜十酸奶饮料：它含有多种维生素和丰富的矿物质，能使皮肤和头发变得柔顺，漂亮。