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第九篇 让健康食物为你的生命加分（第6页）

胡萝卜与韮菜在餐馆的菜单上是两道可口而美味的小菜。它们也能很快地在家里制作。将其与牛肉、小牛肉或鱼等混合烹调，能成为一道令人惊奇的名菜。但它们本身也是一种令人满意的食物。且具有高单位的维生素A及钾元素等，益增其营养价值。

胡萝卜113杯。整理而不去皮，切成2寸长的圆柱形。

韮菜112杯*

人造牛油2茶匙、无牛乳低脂，分装。

白胡椒及肉豆蔻少许，现磨。

添饰物（随意）：鲜莳萝或防风草2茶匙，现剪。

1．蒸胡萝卜，以叉刺其中心，发觉其已开始变软时为止（蒸的时间对嫩胡萝卜约需十分钟；老的约十八分钟），再放入搅拌器或食品加工器中，切碎或挡成糊状，调味并加以品尝，保持微温。

2．加热无柄平锅，熔化人造牛油，以中等以上的火力嫩煎韭菜四至五分钟，至其变软为止，保存其明亮的颜色，加味并品尝。

3．分装于个别的餐盘，以韭菜排成圆形，放一大块带浓汤的胡萝卜于圆形之中央。如有需要，可以少许新鲜莳萝或防风车加以装饰。

变化：可以含有高量钾元素的白芜菁113杯代替胡萝卜调制。

莳萝蒸胡萝卜、M

份量：2人份

煮胡萝卜至其开始变软为止，再以莳萝加强之，这便成了一道清爽及提神的好菜。与鹅或鱼等同时烹调，风味奇佳。胡萝卜极富维生素A，也含高量的钾，而蒸尤能保存营养及美味。

*只用韭菜茎，将其叶子留作另一道菜或作清汤。将根掐去纵劈分开，以冷自来水冲洗，将其残渣或砂砾除去，横切成l／2寸长段。

胡萝卜2杯（6个中等的）

白胡椒粉少许，现磨。

藓莳萝1汤匙或114茶匙干的。

1．蒸胡萝卜至变软为止，嫩的约需时十分钟，老的十八分钟。

2．将已蒸过的胡萝卜放入餐盘，以少许莳萝装饰，调味并品尝。

嫩炒秋葵荚、E、R、M

份量：2人份。

这些绿色的小豆荚，似乎能引起人们强烈的食欲，这或许因为它们不寻常的组织受腌渍或嫩煮的结果所致；不过将其嫩炒却产生了一种不同的效果。我的丈夫为一南方人，他告诉我一种家庭烹调的方法，那将是使秋葵荚濩得一种更美昧的处理。即里边嫩软而外边清脆。秋葵荚含卡路里很少，但维生素A及钾与钙等元素却相当丰富。瓦瓷锅对嫩炒秋葵荚的美味，具有补助的功用，而与牛油、家禽及鱼等合炖，风味更佳。

秋葵荚2杯（10盎司），切成批寸片状。

面粉（燕麦或裸麦）巧杯。

白胡椒少许，现磨。

人造牛油2茶匙，无牛奶低脂。

1．将切碎的秋葵荚卷在面粉皮内，并以白胡椒少许调味，直至其完全包好为止。

2．将无柄平锅烧温，熔化人造牛油；再以中一高热度嫩炒秋葵荚约八至十分钟，或至其内部变软而外部清脆时为止；边部呈轻褐色。

2．将辣椒表皮向上放于烧锅中，烹调二分钟，翻面再烧二分钟（不可过分烧久，否则会太软；更失去了营养，应保存其清脆的组织）。

烧洋葱、E、只、M

份量：2人份

这是一道简单而美味的蔬菜，洋葱含有高度的磷、钾、镁、钙及氨基酸等营养物，卡路里很低。

百慕达洋葱或红洋葱1大个，去皮

1．将洋葱纵切戍两半，再将各半切成34寸厚的片状。把各片分开，置烧锅于距离热源4寸处，先将该锅加热。

2．将该片单层排列于锅内，烧五至七分钟或至该各洋葱片的边缘呈褐色时为止，不过仍然要保持清脆，在烧烤期间，只须翻面一次，然后即可进食。

烧茄子、E、R、M

份量：2人份

为了试验烹调茄子的一种特别处理，所以要用烧的方法来代替嫩煎或油炸。这种方法制作简单，不是烧好即可进食，便是加入奶油而成浓汤，味道不错，卡路里也不高。

茄子1枚，整理后纵切成4长条