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第九篇 让健康食物为你的生命加分（第21页）

蔬菜烧羊腿肉虽是为庆典之用，但在您的菜单上也很容易找到。它们是由你们自己所安排的一道大菜，尤其孩子很有兴趣吃的菜肴。不需要多少准备，实际上也不需要多少清理，每人爱怎么吃就怎么吃。

整理过的羊腿肉1磅，切成112寸块状

卤汁：洋葱2汤匙，切碎

大蒜1小办，捣碎

新鲜唇形薄荷1汤匙，或干的1茶匙

新鲜俄勒冈薄荷112茶匙，或干的12茶匙

柠檬或莱姆汁2汤匙

植物油1茶匙

蔬菜：新鲜香菇4个，中等

小青椒1个，切成12寸长条

上好的西红柿4个，切成34寸厚片

烤肉金属叉6把

新鲜红色马铃薯8个，蒸好切成一半

番瓜l个小型，切成12寸厚丁状

1．将羊肉放入碗中，加上卤汁，搅和均匀。盖紧冷藏廿四小时，如此该肉乃能将卤汁的味道吸收若干，搅和一次以使味道均匀。（当该卤汁的味道似乎可以确定时，则要记着，这种肉的味道很浓，所以只能用这种温和的方法来加强。）

2．在烹调之前三十分钟，将肉拿出冰箱。准备蔬菜，调整炉架于热源4寸处，预热炙肉器或烤架。

3．以烤肉叉子轻拨肉及蔬菜，以使全部都能受到烹饪，轮流使户冬材料，唯开始与结束都要用切成条状的辣椒。

4．烧或烤的时间，半熟九分钟，中等十二分钟，全熟十五分钟Keftah小羊肉、M

份量：2人份

&ah是以薄荷及其它香料精细调味的碎小羊肉或碎牛肉。先制成Kefrah形或肉团形，然后再烧；为了要使这道精美的中东大餐能保持多好的均衡，所以它须与蔬菜及大米沙拉等一同进食。（参看127页）

碎小羊肉或颈肩部的牛肉12盎司

粟米或粗磨燕麦2汤匙，以2茶匙水调湿

洋葱3汤匙，切碎，或青葱或慈葱

防风草（随意）2汤匙，切细

大蒜泥12茶匙

植物油2茶匙

新鲜薄荷叶112茶匙，切碎，或干叶磨碎34茶匙

肉桂（随意）18茶匙，磨碎

蒲桃果香料18茶匙，磨碎

黑胡椒18茶匙，现磨

1．混合上述各材料，再冷藏二至廿四小时，以使香味调和。

2．作6个3寸直径的肉团，或6个112寸直径的Kefrah。

3．将烧锅置于距热源4寸的位置，烤kebabs或肉团各面均呈褐色。烹调时间：四至五分钟为半熟；六至七分钟为中等；八至九分钟为全熟。Keftah可减烹调时为一至二分钟。

所有食谱中有关饭后甜点的部分，都没有王米、小麦、牛奶、蔗糖、酱油及鸡蛋等。除使用枣椰子糖烤苹果以外，其它一律不用面包及酿酒的酵母。

凤梨泡沫冰淇淋、E、R、M

份量：4人份

将冷冻凤梨浓汤转变成易消化而美味的泡沫冰淇淋。这种热带水果甘美的芬芳，与天然的甜味正是凤梨的特点，不必另外加糖。

熟凤梨12个（2杯）或罐装去糖带汁凤梨2杯

削净凤梨并切成小丁，放入食物处理器或搅和器中，作成浓汤