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十拥有出色的菜单（第2页）

另外也可以使用一些别出心裁的幽默画作封面装饰。有家餐饮店把餐饮店名称经艺术加工用于封面装饰，把一些字体加工变形成漂亮有趣的变形字，显得花哨可爱、风趣幽默，再加上相应的色彩，分外醒目。

开店秘笈

1。封面设计必须适合于餐饮店的经营风格，如果不相适合，就会有不伦不类之嫌。每一家餐饮店都有自己的经营特点。一份设计精良、色彩丰富得体、漂亮且又实惠的菜单封面应该成为该餐饮店经营风格的醒目标志。无论是在图案、色彩，还是规格上都应突出特点，让客人一看到这种图案或色彩，就能立即想到你的餐饮店、你的菜点。假如你经营的是一家古典式餐饮店，菜单封面上的艺术装饰应对此有所反映。

2。菜单封面还应被视为室内点缀品之一。整个餐饮店的装饰应讲究整体上的协调统一，餐桌的装饰、房间的装饰、门脸的装饰等都应协调起来。菜单作为其中一个小的部分，分散于顾客手中，封面的颜色要么跟餐饮店的色彩设计相协调；要么就是互成反差，使之相映成趣。在一家设计完美的餐饮店里，菜单封面通常是设计得既能恰如其分地体现餐饮店的名称，又能与餐饮店的装饰色调和设计和谐一致。

3。菜单封面上还有几项内容也是必不可少的，如餐饮店的地址、电话号码、营业时间、信用卡支付方式等。但不一定将这些内容都印在封面正面，有时正面只印餐饮店的名称，其余的几项可以印在封底上。封底还是印刷某些经营特色的重要版面，如聚餐、宴会、会议设施、外卖服务、餐饮店简史或餐饮店所处地段的简图等。

妙用菜单文字以达促销效果

菜单必须借文字向顾客传递信息，一份具有详尽文字介绍的菜单，会让人产生往下翻阅的冲动，进而达成促销目的。

菜单是一种信息源，这种信息主要靠文字向宾客传递，这是设计菜单最重要的方面。一份好的菜单的文字介绍，应该做到描述详尽，令人读后浮想联翩，从而起到促销的作用。有些菜单却只是列出菜肴名称和价格。

有些虽然列具了待销食品，但文字介绍却杂乱无序，读起来味同嚼蜡，这都会影响促销。如果把菜单与杂志广告相比，其文字撰写的耗时费神程度并不亚于设计一份精彩的广告。

深圳某著名餐饮店非常重视菜点的命名，他们认为在给菜单上每种菜点命名时，一方面要尽量确切，不能太离奇。另一方面还要看到，食品名称毕竟不是严格的科学命名，所以，他们强调在食品名称的文字上多下些工夫。

店里有一个镇江名菜“柴把鸡”，经过研究，经理认为应改名为“抱财鸡”，这样更具有深意，也符合顾客的心理。果然，经营效果很好，可见菜点名称的重要。

同时，店里中式菜名也如实反映原材料、配料情况、烹调方法和地方特色，或冠以创始人及发源地的名字来取名的。如“东坡肉”，就是突出主料并冠以创始者之名。

还有针对食客搜奇猎异的心理，抓住菜的特色加以夸张，引人入胜的菜名。如“霸王别姬”是清蒸甲鱼和鸡。还有的则以吉利而取名。如庆功祝捷宴上的“龙虎大会”是由蛇肉、猫肉烧成的。而寿宴上的“寿比南山”，则是一只南瓜、山鸡做成的菜，可谓音义双关，寓情、寓意、寓礼。

也因此香江餐饮店在当时一直很红火，可见，菜单文字的重要性。

开店秘笈

1。餐饮店本身的宣传。餐饮店可以借由菜单上文字的陈述达到自我宣传的目的，比如可以宣传优质的服务和精湛的烹调技术；可以利用菜单与地方特色相结合，借此建立良好的形象，菜单上文字的陈述，可以进一步宣扬餐饮店的特色名菜；也可利用特殊的地理位置促销美食佳肴。

2。餐饮店还可以在菜单内陈述自身的历史和服务性质，传递良好的口碑与品质。

3。菜品的命名。餐饮店内每项菜肴的名称应该清楚明确，这样才能达到双向沟通的效果。菜品名称要确切，应一目了然，让客人明白易懂。中式菜名要如实地反映原材料、配料情况、烹调方法和地方特色。

4。菜品的介绍。对大部分顾客来说，有些菜品还是需要有人从旁解说的，因此菜单上的介绍性的文字是不可避免的。。叙述性的文字介绍可以帮助顾客了解菜单内容，可增加食物的趣味性，有助于提高食品的销售价值。作为文字介绍的词语必须贴切、合宜。

5。菜品的排序。菜单上的菜名一般以阿拉伯数字排列编号并标明价格。字体印制要端正，以有利于客人在餐饮店的光线下很很容易看清。分类标题和小标题可用大写字体；慎用古怪字体和“反白”（即黑底白字）印刷；除非特殊要求，菜单应避免用多种外文来表示菜名，所有外文都要根据标准词典的拼字法统一规范。

巧用更动人、更有趣味的菜单色彩

菜单的颜色具有装饰及促销菜肴的作用，赏心悦目的色彩不仅使菜单更具魅力，还能反映餐饮店的情调与风格，使顾客感到轻松、舒适，起到推销的作用。

在制作菜单时，要注意对菜单色彩的运用。菜单的颜色要与餐饮店的规格与种类相协调，与餐饮店的整体环境相协调，与餐饮店所使用的餐具颜色相协调。

上海某著名餐饮店曾接待日本天皇明仁和皇后美智子，餐饮店公关部从日本人喜爱小折扇的传统出发，结合天皇夫妇至高的皇家身份；设计出将中国馆法、绘画技艺与精美菜肴绝佳组合的扇子菜单，配以红木小托架，盛宴中100份极具特色的小菜单备受欢迎，日方政要在餐毕纷纷将小折扇轻收入怀。

创意独特、新颖的小折扇菜单无疑会起到广告、宣传和促销作用。恐怕在隔海的日本，这个餐饮店已经大亨其名了。

色彩对于菜单有着多种作用。使用色彩可使菜单更动人、更有趣味，制作彩色食品照片，能使你经营的酒菜再现本色。

开店秘笈

1。不同形式的餐饮店对色彩的要求也不同。西式餐饮店的菜单色彩多采用浅绿、淡灰、米黄等色。而中式餐饮店通常以红、黄等色系为主，菜单的色彩也应与此气氛相协调，以米黄、浅褐、中黄等颜色为基调。餐饮店的菜单色彩则多选用鲜艳的五彩大色块，如大红、翠绿、湖蓝、鲜黄等，以突出环境色彩的奔放明快。

2。菜单的色彩搭配合宜，才能展现餐饮店的特色与气氛。颜色种类越多，印刷成本越高。制作食品菜单的彩色照片一般以四色为宜，既能凸显效果又能节省一定成本。

3。选择合适的色纸，不但不会增加菜单的印刷成本，同时还具有凸显餐饮店主题的效果。适合用于菜单的色纸有金色、银色、铜色、绿色、蓝色等。如果印刷文字太多，为增加菜单的易读性，不宜使用底色太深的色纸。同样不宜选用两面颜色相同的色纸，因为会造成印刷广告和刊登插图的困难。

4。许多外形诱人的菜肴和饮料无法用言语来形容，只有照片才能显现其风貌，所以，利用彩色照片来描述食物、饮品的美味与可口，实为不错的方法。