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第七章 高血压食疗药膳2（第5页）

⑤高压锅放适量清水，锅内置一支架（平水面），将包扎好的荷叶料置入一盆，将盆置入高压锅内，用武火蒸至香熟为度。

［功效］具补血填精之功效，对阴阳两虚，肾精不足，中风后遗症的体质虚弱者均有扶正祛湿的作用。鲜荷叶系夏季清暑解热之佳品，含有天门冬素、维生素c、维生素B以及少量蛋白质和糖类物质。鸡肉含充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙磷、铁和核黄素、硫胺素、尼克酸等营养丰富物质，脂肪为不饱和脂肪酸，对心血管疾病和老人高血压尤为适宜。

109．绞股蓝炖乌龟

［原料］绞股蓝20克，乌龟1只（约250克），黄酒、葱花、姜末、精盐、味精各适量。

［做法］将乌龟宰杀，去头、爪和内脏，洗净后备用。将绞股蓝拣去杂质，洗净，切段后放入纱布袋中，扎口，与乌龟一同放入沙锅，加适量水，选用大火煮沸，加黄酒、葱花、生姜末，改用小火炖煨1小时，待龟肉熟烂，加精盐、味精，调和均匀即成。

［功效］滋阴补肾，降脂降压。适用于肝肾阴虚型高血压。

110．泥鳅钻豆腐

［原料］豆腐500克，小泥鳅200克，鸡蛋2个，口蘑罐头50克，花生油30毫升，精盐、胡椒粉、味精、姜末、葱花、黄酒各适量，鲜鸡汤750毫升。

［做法］①将泥鳅在清水缸内养3天，每天换2次水，将鸡蛋打散放入缸内供养，待第3天缸内水清，说明鳅鱼已吐尽污水。

②口磨切成薄片。

③鸡汤（冷却）放人砂锅内，放人活泥鳅，加盖置于武火上，待汤烧热后，快速放入豆腐，因后放的豆腐温度低，泥鳅就会往豆腐里钻。当汤烧沸时，钻人豆腐的泥鳅已被烧熟，撇去浮沫，再放入口蘑、精盐、味精、黄酒、姜末，待汤沸开时，撒上葱花和胡椒粉，淋上花生油即成。

［功效］适应各类证型的高血压，尤对痰湿中阻型为宜。泥鳅性平、味甘，每100克泥鳅含蛋白质21．6克，脂肪2．9克，同时，还含有较高的钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质，豆腐的植物营养成分很有益于伴高脂血症的高血压患者。使用花生油更有益于降脂，花生油所含的营养成分有脂肪油、淀粉、纤维系、蛋白质、维生素B1和维生素E。

111．海马炖乌鸡

［原料］海马20克，乌鸡1只，葱、姜、芝麻碘盐各适量。

［做法］海马洗净，乌鸡宰杀，不放血，去毛、内脏，洗净待用。锅内加洗净的海马、姜片、葱段、乌鸡、芝麻碘盐，用旺火烧开，用小火煲1小时即成。

［功效］海马有健身、强身、止痛、强心的作用。该菜补气血，暖肾阳，适用于高血压阳虚患者食用。

112．煲首乌乌骨鸡

［原料］何首乌15克，乌骨净鸡1只，大枣8枚，浮小麦15克，调料适量。

［做法］将乌骨鸡切块放人沙锅内，加水及葱、姜、黄酒、盐煮20分钟；首乌、大枣、浮小麦用纱布包后人鸡锅内，烧沸后再煲2～3小时，炖至鸡肉酥烂即可。

［功效］滋补肝肾，潜阳安神。适宜于肝肾阴虚，肝阳上亢型高血压，尤其是处于更年期的高血压病人服用。

113．番茄烩豆腐

［原料］豆腐400克，西红柿100克，植物油10克，酱油5克，盐3克，葱5克，姜5克，花椒5粒，淀粉5克。

［做法］①豆腐（较硬的老豆腐）切成2厘米见方的丁，入沸水中煮透，捞出沥去水。

②将西红柿用沸水烫一下，剥去皮，挖去蒂切成2厘米的丁。

③去根及干皮，斜刀切成片；姜洗净切成末；淀粉用水调成湿淀粉。

④炒锅内放油，下花椒炸至焦黄，将花椒铲出不要，下葱、姜煸出香味，下豆腐、酱油、盐及少许水。炒至汁浓时下西红柿块，稍炒即下湿淀粉勾薄芡，出锅。

［功效］西红柿因含有多种维生素（维生素B、维生素C及芦丁等）和番茄素，对高血压及眼底出血的患者有降血压、止出血之功效。

高血压食疗粥谱

1．荷叶粳米饭

［原料］鲜荷叶两张，粳米150克，红枣10枚，精盐少许。

［做法］①将粳米淘洗干净，倒入砂锅内煮沸20分钟。

②红枣洗净，去核。新鲜荷叶洗净，两张平铺。

③将半熟的粳米饭与红枣、精盐搅匀，然后用荷叶包好，放入蒸笼，文火蒸至荷叶香味溢出即成。

［功效］活血化瘀，清热生津。适用于心肾不交、瘀血阻脉、痰浊中阻型高血压病以及头晕目眩、食欲不振等症。

2．玉米烩饭

［原料］大米饭200克，芹菜50克，火腿50克，甜玉米罐头1个，鸡蛋2个，食盐、湿淀粉、汤均少许。

［做法］①火腿切成丁状；芹菜择洗干净，切成细末。

②炒锅上火，将玉米连浆倒入锅内，放入汤同煮，煮沸后撒入食盐，再用湿淀粉勾芡，再煮沸时，将鸡蛋磕入，并快速搅拌，在将要起泡时熄火。

③把热米饭盛入碗内，再把煮好的甜玉米浆及鸡蛋一起淋到热饭上，最后撒上火腿末、芹菜末，拌匀，即可食用。