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第一章 糖尿病食疗药膳1（第6页）

［功效］补气养血。适用于糖尿病患者气血不足而见神疲乏力、头晕、心悸等症。长期食用有降血糖的作用。

42．冬笋香菇

［用料］冬笋250克，香菇50克，酱油、醋、盐、湿淀粉、花生油各适量。

［制作］将冬笋去皮后洗净，切成滚刀块。将油烧热，把洗净的冬笋与香菇同放锅内翻炒20分钟，然后加汤少许，加酱油、醋、盐调味，煮沸，用湿淀粉勾芡，再炒至汤汁稠浓即成。

［功效］本菜具有健脾开胃、理气化痰之功效。适用于糖尿病性脂肪肝各期。

43．粉皮拌莴苣

［用料］莴苣500克，粉皮100克，精盐、酱油、醋、味精、蒜泥、香油各适量。

［制作］①将粉皮用凉水泡嫩，入锅煮熟，捞出沥水。

②莴苣洗净切碎，置沸水中焯2分钟，捞起，挤去多余水分。

③把粉皮、莴苣一同放入盘内，加精盐、醋、味精、酱油、香油、蒜泥各适量，拌匀即可。

［功效］清热解渴、养肝健胃。适用于高血压、慢性肾炎和糖尿病。

44．芹菜炒活蚌

［用料］活蚌500克，芹菜梗100克，黄酒、姜汁、盐、植物油、姜片各适量。

［制作］①从活蚌中取出蚌肉，在蚌壳四周用木锤敲打几下，加上姜汁、黄酒浸渍一刻钟；将芹菜梗洗净切成数段，用沸水过一下。

②锅置火上，放油、盐、烧至七成热时，加入姜片爆香，放入蚌肉，再放入芹菜梗，倒人蚌壳中的姜汁、黄酒，放人葱花、盐进行调味，然后煮沸即成。

［功效］清热滋阴、明目解毒。适用于消渴、血崩、带下、目赤、高血压、糖尿病等症。

45．鸭块白菜

［用料］白菜150克，鸭肉80克，盐、料酒、花椒各适量。

［制作］①将鸭肉切块，加水煮沸去浮沫，加入料酒、花椒，用文火炖酥。

②白菜切段，放锅内炖熟，调味即可。

［功效］滋阴养胃，利水消舯，健脾补虚。适用于糖尿病属阴液亏虚所致的骨蒸劳热潮热乏力、于咳咯血、咽喉干燥、口渴多饮以及肢体浮肿、小便不利等症的治疗。

46．番茄炒牛肉

［用料］牛肉60克，番茄250克，油、盐、生姜适量。

［制作］番茄洗净，切片。牛肉洗净，切片，用调料腌制备用。

生姜刮皮，洗净，切丝。起油锅，下姜丝和牛肉，炒至七成熟，取出备用。另起油锅，下番茄，用盐调味，加入牛肉炒熟即成。

［功效］本菜略带酸味，具有清热生津、补益脾胃之功效。含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、苹果酸、柠檬酸和丰富的维生素C、B1及B2。适用于糖尿病性脑血管病合并高血压病、动脉粥样硬化症、高脂血症者。

47．凉拌鲜芦笋

［用料］新鲜芦笋150克。

［制作］将芦笋洗净后切成丝，放入沸水锅中焯3分钟，捞出，晾干，码入盘中，加入适量葱花、姜末、红糖、精盐、味精，拌和均匀，淋入麻油即成。

［功效］益气补虚，宁心除烦，止渴降糖。适用于阴虚阳浮型糖尿病。

48．破故豆腐蛋

［用料］鸡蛋3枚，破故纸30克，肉豆蔻15克。

［制作］先将鸡蛋用清水煮沸，捞出打破外皮，与破故纸、肉豆蔻同煮20分钟即成。

［功效］温肾健脾，涩肠止泻。适用于糖尿病性腹泻属脾肾两虚者；症见形寒肢冷，腰膝或少腹冷痛，下利清谷，五更泄泻等。

49．清炖鲫鱼

［用料］鲫鱼250克，肉汤250克，熟鸡脯肉50克，火腿15克，冬菇、酒各5克，葱、姜、盐各5克，味精2克。

［制作］①先将冬菇用热水发好，去蒂，切成小块；火腿、熟鸡脯肉切成薄片；姜、葱切成细丝。

②鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，用刀在鱼的两侧划上斜棱形的刀口，刀深到鱼肉的一半即可，不要切透，便于入味。然后撒上盐、味精少许，浸泡约30分钟。