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糖尿病（第10页）

［方剂组成］鲜生地黄汁、鲜藕汁各40毫升，鲜益母草汁10毫升，粳米100克。

［用法用量］先以粳米加水煮，待米煮熟时，加入诸药汁，煮成稀粥即可。每日2次，温服，病愈即停，不宜久服。

［功效主治］滋阴，消瘀，解渴除烦。适用于糖尿病及妇女月经不调、功能性子宫出血、产后血晕等症。

［注意事项］煮制时不宜用铁锅，大便溏薄者、脾虚腹泻者忌用。吃粥期间忌薤白、葱白及韭白。

沙参玉竹粥

［用法用量］先将新肥玉竹、鲜沙参洗净，去根须，切碎煎取浓汁后去渣，或用干沙参、玉竹煎汤去渣，加入粳米，加水适量煮为稀粥，粥成后放入冰糖，稍煮1—2沸即成。每日2次，5—7日为1疗程。

［功效主治］生津止渴，滋阴润肺。适用于糖尿病。

女贞子烧鸭肝

［方剂组成］鸭肝200克，白术10克，葱、姜各15克，魔芋100克，女贞子15克，料酒、酱油各10克，精盐、鸡精各2克，味精、醋各1克，胡椒粉0。5克，植物油20克，湿淀粉10分，八角、陈皮各2克。

［用法用量］将锅内加入清水500克，下入女贞子、白术烧开，煎煮约15分钟，药汁剩300克时，捞去药渣。魔芋洗净，切成约2厘米见方的块。锅内加清水烧开，下入鸭肝略焯捞出。炒锅内加入植物油烧热，下入八角、葱片、陈皮炝香，烹入料酒、酱油，加入药汁，下入鸭肝烧开，撇去浮沫。下入魔芋，加入鸡精、精盐、醋烧至鸭肝、魔芋熟烂，加入胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，盛盘食用。

［功效主治］鸭肝中富含维生素B1．维生素B2及大量的维生素A等。女贞子富含苦杏仁苷酶、萜类、槲皮素、芹菜素、硬脂酸、乙酰齐墩果酸等。此款菜肴具有扩张末梢血管、促进微循环、降低血黏度、增加外周血流量、调节人体内胰岛素的平衡等功效。

［注意事项］药料要用旺火烧开，小火煎煮。鸭肝要用小火烧制，使其充分吸收药汁。

香菇炖兔肉

［方剂组成］净兔子半只，料酒、葱、姜汁各10克，水发香菇100克，党参15克，精盐2。5克，鸡精3克，味精2克，胡椒粉0。5克，清汤800克，芝麻油10克。

［用法用量］将兔肉洗净剁块，香菇去蒂洗净，大的切成两半，锅内放入清汤，加入党参，用小火煎煮20分钟左右。下入兔肉块用大火烧开，撇净浮沫，加入葱姜汁、料酒、鸡精，改用小火炖至七成熟。下入香菇，加入精盐继续炖至熟烂，加入味精、胡椒粉略炖，盛碗食用。

［功效主治］兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类食品，营养易吸收，易消化。对消渴羸瘦、胃热呕吐等症有一定疗效。香菇营养丰富，所含有的胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪，具有一定的降血糖作用。两者相配，对糖尿病，症状表现为脾胃虚弱、口干、口渴、舌燥、腰膝酸软的患者有一定治疗作用。

［注意事项］党参入清汤锅后，要先用大火烧开，再改用小火煎煮。

芸豆烧兔肉

［方剂组成］葱末、姜末各10克，料酒15克，酱油8克，芸豆300克，兔肉100克，精盐、鸡精各3克，味精2克，湿淀粉12克，清汤50克，植物油500克。

［功效主治］兔肉辛平，能补中益气、健脾滋阴。芸豆含有较丰富的蛋白质，富含锌元素，并含有大量的维生素A和维生素C，适于治疗糖尿病、酒醉呕吐等症。

［注意事项］芸豆要焯透。兔肉片上浆要匀，入锅时油温不能过高，以免煳锅。

陈皮炖兔肉

［方剂组成］净兔肉350克，干海椒（或辣椒）1克，陈皮0。5克，鲜汤100克，菜油15—20克，调料适量。

［用法用量］将兔肉洗净，切2厘米方丁，加料酒、盐、葱节、菜油、姜片拌匀；辣椒切碎；陈皮用温水浸泡10分钟，切成小方块；味精、酱油、白糖、鲜汤倒入碗内调汁。炒锅内油烧至七成热时下辣椒，炸成棕黄色下肉炒散发白，再入陈皮、姜、葱、花椒，继续炒至肉干酥，入调好的酱油汁、醋，拌匀，放红油，炒至汁收干呈棕红色。去葱、姜、装盘，再淋上香油即成。佐餐服食。

［功效主治］补中益气，化痰理气。适用羸瘦消渴，或食欲不振、咳嗽痰喘等症。

三味腰片

［方剂组成］肉苁蓉15克，羊腰子300克，料酒、葱姜汁各20克，精盐2。5克，味精2克，鸡精3克，胡椒粉0。5克，湿淀粉10克，山茱萸、五味子各10克，仙人掌200克，清汤200克，植物油1000克。

［用法用量］羊腰子撕去筋膜，用刀从中间剖开，去除腰臊，切成片，用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克拌匀腌渍入味，下入烧至七成热的油中冲炸，倒入漏勺。仙人掌削去外皮，用淡盐水浸泡洗净，切成条片。锅内放入清汤，下入山茱萸、肉苁蓉、五味子，煎煮10—20分钟。下入腰片，加入鸡精和余下的料酒、葱姜汁，精盐烧至汤汁将尽。下入仙人掌片炒匀至熟，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，装盘即可。

［功效主治］羊腰子含有脂肪、蛋白质、钙、铁、磷、维生素（A、B1．B2．C）、烟酸等，具有补肾气、益精髓的作用。仙人掌富含维生素（A、C）及多种矿物质，具有降低血糖的作用，肉苁蓉可敛肺止咳，滋肾涩精。此款菜肴适宜于糖尿病、既有胃燥阴伤，肺热伤津，又有肾虚精亏症状的患者食用。

［注意事项］炸腰片时，要用大火，入油后，即刻捞出，冲炸时间不要过长，以免老而不嫩。

［方剂组成］油菜心、猪肚各200克，葱、姜、蒜末各10克，黄精15克，水发香菇25克，料酒10克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，清汤300克，植物油20克。

［用法用量］将油菜心洗净，修剪整齐，根部剞上十字花刀。熟猪肚抹刀切成片。香菇去蒂洗净，抹刀切成两半。锅内加入清水烧开，下入猪肚焯透捞出。锅内倒入值物油烧热，下入姜、葱、蒜末炝香，烹入料酒，加入清汤，下入洗好的黄精煮约20分钟。下入猪肚、香菇烧透，加入精盐、油菜心烧透至熟，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，出锅盛入盘内即可。

［功效主治］散瘀解毒、止泻消渴、健脾补虚、助气壮力。猪肚含有蛋白质、脂肪、维生素（B1．B2）铁、磷、钙、及烟酸等。油菜中含有丰富的维生素C、蛋白质、粗纤维、铁、磷、钙、胡萝卜素、维生素B2．维生素C等成分，具有通便、宽肠、降低血糖等作用。黄精补脾润肺、生津止渴。此菜对因胃燥阴伤而出现的多食易饥、大便秘结、舌苔黄燥、脉象滑数等有缓解作用。

［注意事项］黄精要用小火慢煎，汤汁剩一半时再下入原料。

豇豆香菇炒肚丝

［方剂组成］豇豆200克，玄参15克，熟猪肚150克，水发香菇25克，葱丝、姜丝各10克，料酒10克，精盐3克，鸡精2克，味精、醋各1克，湿淀粉10克，植物油20克，花椒粉0。5克。

［用法用量］将豇豆掐去两头尖洗净，切成4厘米长的段。香菇去蒂洗净，切成与豇豆相同的段。熟猪肚从中间片开，除去油脂，切成4厘米长的丝。锅内加入清水300克，下入玄参烧开，煮15分钟左右，药汁剩下150克时，去掉药渣，药汁待用。锅肉加入清水烧开，肚丝氽一下捞出，沥净水。炒锅内加入植物油烧热，加入姜丝、葱丝炝香，下入香菇丝、肚丝略炒，烹入料酒，加入药汁、鸡精、花椒粉炒透入味。下入豇豆段，加入精盐、醋煸炒至熟，汤汁将尽时，调入味精，用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即可。

［功效主治］豇豆富含蛋白质、多种维生素、烟酸、胆碱、无机盐、皂苷、菜豆胺、植物凝集素等有效成分，有除湿利尿、降脂减肥、调节血糖的功效。猪肚有补虚损、健脾胃、改善肠胃的功效。玄参含有生物碱、多种氨基酸等，具有降火滋阴，除烦解毒的作用。此菜肴对糖尿病口渴多饮、多尿等症有很好的疗效。

［注意事项］原料丝要切得均匀，芡汁要稠稀适中。