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食疗的应用原则（第1页）

食疗的应用原则

食疗具有丰富饮食、保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时须遵循一定的原则，不宜滥用。

选用食疗要正确对待食疗与药物的关系。药物是去病救疾的，见效快，重存治病；食疗多用以养身防病，见效慢，重在养与防。食物疗法不能代替药物疗法，但是食疗在保健、养生、康复中却有很重要的地位，尤其是慢性病、老年病以及部分妇、儿疾病能在享受美味的同时，得到保养调理与治疗。中医治病之法不一而足，如药物、食疗、针灸、按摩、气功、心理、音乐、药浴等都是中医治病之法，各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不宜滥用。

食疗要有针对性，针对不同疾病、疾病的不同阶段，采用不同的食疗，对症立方用膳。

但对于不同年龄层次的人的保健、补养，二者有一些相同的生理特点和不同的病理变化，应注意有针对性地辨证施膳。

一、辨证施膳

辨证沦治就是运用“四诊”（望、闻、问、切）的手段，全面了解病人所出观的症候（症状和体征），然后通过这些症候，进行分析，弄清疾病发生的原因?推断疾病的部位和性质，结合病人的体质，确定运用哪种治疗方法，选用什么样的方剂和药物，对症治疗。用药如此，在食疗的选择上也应如此，也必须以中医理、法为依据，而理、法的确立，又必须有中医基础理论的指导，运用辨证的方法及论治的原则，在正确辨证的基础上，采取相应得当的治疗方法。选择适宜的药物和食物，配制成食疗，方能取得预期效果。

作为辨证论治的具体体现，中医提出“同病异治，异病同治”的概念，意思是说，同一种疾病或症状?发生在不同的人身上。处于不同的病程阶段，其症候性质不一样，阴虚者当滋阴，阳虚者当温阳、治疗方法，选方用药截然相反：若其症候性质相同。是阴虚的则滋阴，是血淤的则活血。治疗方法，选方用药可以完全相同或大致相似。这就是异病同治。可见中医治病，重证轻病。食疗治病，本；是中医治疗手段的一种，当然应当遵守辨证的墓本原则。

辨证选用食疗是人们合理使用食疗的原则，就食疗与病症性质而言，则当采用寒者热之、热者寒之、虚者补之、实者泻之的总原则，结合脏腑辨证的特点，选择相应的药物和食物配制食疗，再结合季节变化、体质特点、地理环境和生活习惯等，从整体去把握选择，一般可收到预期的效果。

二、因时施膳

春季是万物生发的季节，此时人体生理功能为了适应这一季节气候的变化，表现在皮肤腠理（汗孔）由冬令的致密而转疏松，在五脏中肝的功能活动咀较为旺盛。故《内经》言“东方青色，入通于肝”。后人又有“春旺于肝”之说。因此，春季的膳食就应适当地

注意到这一生理特点。唐代医学家孙思邈提出调味“省酸增甘，以养脾气”，即少吃酸味食物，多吃甜食，以防止肝旺克脾，也就是后世养生家提出的“春宜甘平”的养生法。其性昧甘平或有清肝作用的药物和食物有：茯苓、山药、薏苡仁、莲子、胡萝卜、菠菜、银耳、木耳、芹菜、小白菜、荸荠等。对于肝气不旺、气血两虚者：亦可选择黄芪、当归、人参、桂圆、乌骨鸡等进补，以助肝气顺应自然而正常升发。

夏季对五脏中心的功能活动有一定帮助，故有“南方赤色，人通于心”的说法，夏季的食疗食疗就应当注意到这一特点。孙思邈提出“夏宜增辛减郁苦”。他认为夏季心火当令，而苦味入心，苦多则助心火，而伐克肺金，为了防止肺气受伤，故多吃辛味，以补肺气。但这有些机械，夏季膳食还是以甘寒清凉为宜，再适当地加些清心火的食物，以防中暑。另外，夏天多数人食欲减退，脾胃功能较为迟钝，故此时的食疗总体要求上以“清淡甘平”的原则，有助于开胃消食，若此时运用冬令食疗，过进肥甘腻之物，则致呆胃伤脾，影响营养消化吸收，有损健康，所以夏季宜选择甘寒清补之品，如黄瓜、西瓜、绿豆、西红柿、玉竹、麦冬、西洋参、枸杞等。

秋季要重视补充营养，调整机能，为冬季的藏精做好充分准备。秋天阳气由升浮趋于沉降，生理功能趋于平静，气候逐渐转凉。此时，宜注意补益甘味以益气。秋高气爽，气候偏于干燥，秋气应肺，燥气可耗伤肺阴，使人产生口干咽燥、干咳少痰、皮肤干燥、便秘等症状，这些都是秋季使用食疗进补时应注意的因素。根据“燥者濡之”的原则，秋天食疗应选择甘润养肺类补品，甘润温养，既不可过热?又不能太凉，总体上以不伤阳，不耗阳为度。同时在味型的选择上，秋令肺气旺，辛味能人肺补充肺气，故应少吃辛味，以免肺气过旺而克肝；多吃酸味，以助肝气，可以抵御肺旺的克伐。酸味与甘味相合则可化生阴津以濡润秋燥。所以，秋季制作食疗常用的药物和食物有百合、沙参、麦冬、阿胶、石斛、银耳、甘蔗、柿子、梨、荸荠、菠萝、香蕉等。

冬季食疗应很好地保护阳气：祛除阴寒，宜遵循温补的原则。冬季对五脏中肾的功能活动有一定帮助，所谓“肾气旺于冬”。又因咸能入肾，肾主蛰藏。咸多伤肾，故冬季食疗不宜用咸过多。冬季食疗尤要注意温补肾阳，以助肾藏精气，从而化生气血津液，促进脏腑的生理功能。但要注意制作食疗选择药物和食物时应温而不散，热而不燥，如牛肉、羊肉、狗肉、桂圆、红枣、核桃肉、鹿茸、胎盘、冬虫夏草、人参、肉苁蓉、桑寄生等。

三、因人施膳

人体是一个有机的整体，受自然界气候、环境变化的影响，过度劳累、精神刺激、生活和饮食不节等使机体失衡，产生各种疾病。不同年龄层次的人选用食疗也不同。

小儿：小儿的生理特点是生机旺盛，脏腑娇嫩，气血未充，选择食疗着重在养，以饮食为主，做到营养充足，合理多样，保证其正常发育的需要，特别注意用血肉有情之品，填充脑髓、益智健脑。一般生长发育正常的小儿。无需刻意服用补药食疗，只有禀赋薄弱、体虚多病、生长迟缓者，可以适当服用补益食疗。

中年：中年人的生理特点是气血旺盛、脏腑坚强、营卫调和，而这个时期又是一个由盛而衰的转折点。某种生理开始逐渐衰退，再加上这个时期的许多人肩负工作、生活两副重担，往往拼命工作，中医队为过度劳体则伤气损肺，长此以往则少气力衰?脏腑功能衰败。加速衰老；而过度劳心则阴血内耗，出现记忆力下降，性功能减退，气血不足，久而久之出观脏腑功能失调，产生各种疾病。所以中年时的补养不但要使中年时期身体强壮，也要防治早衰，通过食疗来选用——些补肾、健脾、舒肝等功效的食物，就能达到健肤美容、抗疲劳、增智、抗早衰、活血补肾强身的作用。

老年：对于老年人来说，是食疗最主要的适用人群。人到老年期，一般来说，其组织器官及生理功能均已经衰退，气血运行缓慢，且多亏虚，脏腑功能虚弱，尤以肾中精不足明显，五脏根本不固，呈观——派老态：行动迟缓，思维减退，耳不聪，目不明。

饮食不香：睡眠多梦等：这是衰老过程中的常态，不是病。所以，无需刻意治疗，但必须精心呵护。食疗是重要的手段，但老年人的食疗着重在补，特别是应选补肾的药物和食物制作食疗，如鹿

茸、虫草、紫河车、熟地黄、肉苁蓉、山萸肉、杜仲、阿胶、牛鞭、狗肾、虾、狗肉等，因为肾中精气的多少，直接影响整个人体的盛衰，但老人的生理特点是脏器功能衰退，故补益不宜太多，多则影响消化、吸收的功能，要特别注意照顾脾胃，制作食疗时，要讲究清淡可口，烹制做到细、碎、软、烂，进食做到少食多餐。