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第05章 处理熊掌（第2页）

烫毛、去膜、划纹。。。

动作行云流水，一看就是老手。

偷偷观察的李小娟松了口气。

但心里直犯嘀咕：

这小子咋这么懂熊掌？

她活这么大才处理过两次。

还都是按野猪腿的方法来的。

整个小山村没人真懂熊掌做法。

各家有各家的门道。

她娘家那边直接烤到焦糊就能吃。

可看儿子处理，莫名觉得就该这么做。

要是知道母亲的想法，夏东青准得竖大拇指：

好眼力！

他这手法确实是专业的！

前世什么熊掌没吃过？

黑熊、棕熊、灰熊。。。

吃得多了自然就懂了。

老饕的手艺都不差。

想起母亲以前处理熊掌的样子。。。

简直没眼看。

单说去膜：

熊掌刷干净后还有层膜。

不去掉味道会发苦。

加再多糖都压不住。

划纹也要逆着来。

这样才能破坏肌肉纹理，更好入味。

否则炖几个小时都白搭。

熊掌处理可比熊肉复杂多了。

煮熟容易。

做好吃可要真功夫！

天色渐暗。

夏家堂屋里，两家人围坐一桌。

六道菜，四荤两素。

除了熊肉熊掌，还有咸肉腊鱼。

素菜里也加了鸡蛋油渣。

这伙食，过年都比不上！

大人们喝酒聊天，孩子们埋头猛吃。

80年代的孩子从不挑食，吃慢了可就没了！