起点小说网 重生之我的餐饮时代 正文 第14章 鱼羊鲜

正文 第14章 鱼羊鲜

目录:重生之我的餐饮时代| 作者:王山楂| 类别:都市言情

    春江饭店迎来了今天的第一桌客人,是刚才在门口驻足讨论的情侣。

    他俩被外面写的小龙虾吸引进店后,点了一份麻辣小龙虾。

    白小梨负责招待点菜,王远和陈壮则主要负责在厨房操作菜品。

    分工明确,各司其职,一份美味的麻辣小龙虾很快就做好给客人端上了餐桌。

    红彤彤的一大盆小龙虾,上面点缀着绿色的葱花,看着就很是让人食欲大增。

    小龙虾刚落在桌子上,年轻情侣中的女生就迫不及待的拿起一只小龙虾,剥开虾壳,直接将雪白的虾肉递入口中。

    下一秒,女生瞳孔忽然放大,脸上露出了一副很是吃惊的表情。

    她嘴里的咀嚼动作也开始变得慢了起来,似是在细细享受小龙虾的美味。

    女生只感觉嘴里的虾肉q弹爽脆,鲜嫩无比,而且虾肉十足,非常的大个。

    麻,辣,鲜,香......一股子浓郁的香醇在口中爆开,唇齿生香,真是美味至极。

    这么大个的龙虾,女生把它前端虾钳也给剥了开来,只见就连这上面都有许多可以吃的肉。

    这小龙虾简直绝了!

    “老公你也快尝一尝,这小龙虾太好吃啦!”

    一边说着,女生给男生剥了一只虾,亲自伸手喂到了他口中。

    入口的一瞬间,男生的胃也瞬间被小龙虾俘获了,想不到这世界上竟然还有如此好吃的小龙虾!

    “怎么样,好吃吧,”女生似是为了印证之前进门时说的话,笑眯眯说道:“我刚才说的对吧,价格这么贵,一定很好吃。”

    之前你也说过好多次,不过就对了这一次......男生嘴里塞着小龙虾,顾不上也不敢反驳,最后只能微微的点了点头。

    如此美味在前,接下来两个年轻的情侣顾不上吃相的优雅与否,很快就埋头苦干起来。

    没过一会,只见吃得满嘴都是油花的女生抬头说道:

    “老板,再来一份小龙虾,麻辣的!”

    “好嘞,马上好!”

    收到客人要求的王远马上去厨房,再次做起了麻辣小龙虾。

    很快店里又迎来了第二桌客人,是一位光着头,脖子上挂着大金链子的中年男子,社会大哥气息十足。

    身后还跟着个浓妆艳抹的女人,走起路来三步一扭,举手投足间韵味十足。

    一进门光头男子便大声道:

    “老板,把你们店里最贵的菜来一份!”

    哎呀,这可能是个有钱的大手子......在前面负责服务的白小梨抓紧快步上前,给光头男子安排在一个餐桌上。

    她给客人倒满茶水,接着说道:

    “本店最贵的是最新推出的招牌菜,鱼羊鲜,确定要给您来一份吗?”

    “多少钱?”光头男子问道。

    “仅仅需要299,里面包含了二斤的羊排和新鲜的长江鮰鱼,吃完后还可以在里面涮菜,其实也是蛮实惠的呢。”

    “可以做滋补养生,也可以做酱焖口味的,先生你想吃什么口味的?”

    “那就先来一份滋补养生鱼羊鲜,再点个水晶皮冻,麻汁豆角,菜不够的话一会再要。”

    “好的呢。”白小梨脸上微笑着,甜甜的回道。

    招待好客人后,白小梨又赶忙把菜单递给厨房里的王远。

    王远伸手接过客人点的菜单,眼睛微眯,扫了一眼上面的菜:

    滋补养生鱼羊鲜,水晶皮冻,麻汁豆角。

    嚯,是个大客户。

    “阿壮,调拌一下这上面的两个凉菜,再准备一下鱼羊鲜需要的食材,我去杀鱼。”王远把菜单递给陈壮吩咐道。

    之后他来到店门口摆的鱼缸前,直接用抄网捞了一条鲜活的长江鮰鱼。

    吃鱼当然是现杀的好,这样的鱼肉鲜嫩肥美,有灵魂。

    回到厨房,三下五除二,手中的杀鱼刀一顿操作,一条新鲜的鮰鱼便在王远手中宰杀完毕了。

    王远手中的动作干净利落,杀鱼时他的内心冰冷,就像一个木得感情的刽子手。

    这时候鱼羊鲜所需要的的食材,陈壮也已经准备好了。

    羊排,白菜,白萝卜,红枣枸杞,葱姜香料......

    王远将炉灶开火,准备进行操作。

    客人点的是滋补养生口味的,这个主要是喝汤吃肉,吃的就是鱼羊的鲜滋味。

    (温馨提示,下面一小段是鱼羊鲜教学,嫌啰嗦的可以直接略过......)

    他先将羊排凉水下锅,加入料酒煮开,煮出里面的血沫腥气。

    第二步,把葱姜,各种香料......在油里煸炒一下,使其香味能够最大程度的挥发出来。

    之后王远把炒好的香料包裹在一个纱袋里,这个一会要投进鱼羊鲜熬煮的汤里。

    做纱袋料包的目的是,这样一会做出来的汤色没有杂质,且很纯粹。

    接下来这道菜需要将鮰鱼两面煎至金黄,这样出来的汤色会呈现出更加浓郁的乳白色。

    锅烧空气,放入油,烧热之后将锅里的油倒出,再二次放油。

    这一步是润锅,热锅凉油,为了防止一会煎鱼时糊底。

    关于热锅凉油这一步,其实好多人都知道应该这样做,但却不知道其中的原理,其实这是运用到了热胀冷缩的小技巧。

    之后直接将鮰鱼下锅,开始煎。

    我们好多时候把握不住时间,容易把鱼煎烂,其实这里也是有小技巧的。

    煎鱼的时候,感觉差不多了,我们可以轻微晃动一下锅。

    锅动,鱼不动,代表还没煎好,这时候千万不要强行晃动里面的鱼,不然鱼肉会烂,继续煎它就好。

    锅动,里面的鱼也跟着动,就代表这时候的鱼煎的差不多了。

    这时候我们就可以给鱼翻身,继续煎下一面。

    待到鱼都煎至两面金黄,加入热水。

    一定要加入热水,不然最后出来的汤不够浓白。

    在这里,王远加的是,一半提前熬好的高汤,还有一半是热水。

    接着就是将羊排,纱袋料包放进锅里,中火继续熬煮。

    其间放入盐,白胡椒,糖......进行简单的调味。

    最后即将出锅时,再将配菜白萝卜,白菜下到锅里,提前泡开的红枣和枸杞也不要忘了放。

    等到配菜都煮熟后,这道菜就大功告成了。

    在王远一番娴熟的操作下,鱼羊鲜很快就做好了。

    他把做好的鱼羊鲜放在之前买好的卡磁炉盛具中。

    将卡磁炉的火调成小火,这样即便给客人端上桌后,里面的鱼羊也会继续熬煮,滋味会越来越浓。

    做好后,王远便把鱼羊鲜亲自端到了光头男子的桌上。

    鱼羊鲜冒着热气,精选的小羊排一段段埋在乳白色的汤里。

    煎好的鮰鱼呈金黄色,整条躺在盛具里,看着很是大气上档次。

    看到盛在卡磁炉里的鱼羊鲜,光头男子默默点了下头。

    这道菜虽然贵了点,但只凭当前的这副卖相,就值299这个价格。

    鱼羊鲜落在桌子上后,光头男子并没有急着去吃,他先是自顾自酌了一小口辣酒。

    “嘶—啧啧——”

    烈酒入喉,酒香芬芳,舒适暖胃。

    接着他拿起筷子,姿势优雅的将一块鱼肉放进嘴里。

    下一秒,光头男子的眼睛忽然微微眯起。

    这鱼......
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