起点小说网 逍遥小厨王 正文 第三十一章 《通玄经》

正文 第三十一章 《通玄经》

目录:逍遥小厨王| 作者:寒必安| 类别:都市言情

    座无虚席,霹雳吧啦的鞭炮声不绝于耳,宾客们兴高采烈的交谈着。

    但汪春知道,宾客们来给自家老爷子祝寿是一方面,还有一方面是老爷子到了岁数,今年也是宣布隐退。

    林景县众所周知汪义楼凭借的是一本书,所以这本《通玄经》,便成了一种交接仪式,历来由接班人掌管。

    本来汪家一脉单传,除了汪春,这本书不可能给第二个人,但几年前汪义收了李鹏为义子,作为一辈子是林景县头牌酒楼的汪义楼掌柜的,汪义还是很要面子的,传自然要传,但是得风风光光,体体面面的传给汪春。

    前几日,汪老爷子便跟李鹏通过气了,暗示要在大寿上把《通玄经》正式传给汪春。

    但老实巴交的李鹏没有多想,满口答应,而且前天也听到汪春同样说过,在几日后的寿宴上要跟他比试手艺,便好好准备了起来。

    “好好好,大家都饿了吧,汪春,招呼上菜上酒,让大伙儿先吃着!”汪义乐呵呵的,高兴的说着。

    “不过今天请大家来,我宣布,今天过后,我就不插手酒楼的事情了。”

    “犬子汪春,他的本事大家有目共睹,今后我的班,他接了。”

    汪义喝了口茶,顿了顿,从一个黑色布包里拿出一本足足十公分的书,包着书的牛皮纸都破了好几个洞口,透过书表面的牛皮纸,里面也是皱皱巴巴,年岁着实不短。

    “这本《通玄经),按理我今日也一并交给汪春。”

    “但祖上有训,所子嗣有多人者,应择其优者,一并予之。李鹏是我收的义子,品行极好,所以我想,今日从他们两个人中选一个,来请大家做个见证。”

    “老爷子敞亮!要不是今日一说,咱还不知道汪家有这族训呢!”

    “对,古有祁黄羊大公无私,不向晋平公推荐自己儿子做官,反而推荐自己仇人许仁,是为美谈,今日汪老爷子此事,也是没有私心,实为一段佳话。”

    汪义飘飘然的听着众人的佩服之词,话锋一转,说道:“既然如此,那咱们就边吃边看。”

    “今日我随机出一道菜,由你们两个来做,谁最后让我吃着满意,便是胜出。”

    此时汪春却站出来了。

    “不用了父亲,我前几日,已经和鹏弟说好了,就做一道白案的面点,灌汤包。”

    汪春自己知道,在红案上自己的手艺更强,赢的毫无悬念,可汪春也有父亲的毛病,就是要赢的端正,赢的光彩。而且还要在李鹏的白案上,与他比较高下。

    “李鹏在红案上面学的不多,如若我跟他比烧菜,怕是胜之不武,但他在白案上颇具天赋,我前几日便和他说定,做一道面点中比较难的,灌汤包。”

    汪春微笑着看着李鹏,虽然李鹏白案手法高明,但自己在白案的手艺,自认也是在李鹏之上的,倒不担心会输,而且,自己也很期待李鹏会带来什么样的作品。

    “好!少东家考虑周全,君子所为!”

    “少东家青年才俊,美名远扬,此举更是考虑周到!”

    汪春却看到父亲盯着自己的眼神里,赞赏中有一丝不易察觉的担忧。

    “嗯?都是鱼肉?”

    众人脸色诧异,看到比赛的两人竟都是拿了鱼来当肉馅,以往并无这样的做法。

    “鱼鲜,蟹甜,两种食材之间有着千丝万缕的相同之处。”

    “现在正值四月份,传统的蟹黄汤包最起码要有母蟹,六月份以后才有肥母蟹,所以他们都同时想到用鱼肉来代替蟹黄的鲜美。”

    一旁的钱老发话道,钱老一生衣食无忧,吃过的东西数不胜数,见识自然也是很广。

    “西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥,汪春贤侄这鳜鱼用的妙,不仅有鱼肉的细嫩,更因鳜鱼肥美,自身油水大,撇去了一般鱼肉不香的口感。”钱老说道。

    汪春自己前几日就挑好了这条鳜鱼,鳜鱼清蒸就比其他鱼肉肥美,若包在这严丝合缝的包子里,鲜味一点不外泄,更是美味。

    “这是,鲅鱼?”

    对面的李鹏拿出了两条鲅鱼,鲅鱼肉虽然没有刺,比较容易处理,但口感,不说没有自己的鳜鱼肥美,比起一般的鱼肉也是口感发柴。

    虽然汪春对李鹏为什么挑鲅鱼十分不解,但对于自己想了几日的组合搭配已经想的十分完美,不再多想,随即开始和面。

    由于没有高筋面粉,两人用的都是一般的低筋面粉,两人的手法倒是出奇的一致,用三分之一的开水烫面,再用三分之二的温水和面,过程中放入一定量的盐水,来增加低筋面粉的筋性,使其成熟后的面皮更不容易破。这点,还是自己跟李鹏学的。

    两人的面同时揉好,搁置一边让其静置,接下来是肉馅的处理。

    自己先用刀刃斜着把鳜鱼肉刮下来,这样可以一边刮一边挑鱼刺。都刮完后,细细的再把鳜鱼剁着。

    自己趁着剁鱼的功夫,看了看对面的李鹏。

    “他竟然没有剁,而是摔打!”

    鲅鱼肉本来就纤维粗,口感发柴,但李鹏并没有像自己这样细细剁,而是选择了摔打,把鱼肉的胶性打出来。

    但就算摔打上万次,也不能把鲅鱼本身的纤维打碎,之前增加一些凝固力罢了,吃起来还是柴的。

    “这李鹏看来还是稍欠火候,”钱老微笑着对汪义说,“汪春贤侄不仅选材精,这剁肉的手法也是颇具大师风范,快而不乱。”

    汪春的刀法确实在林景县为一绝,在剁的极快的同时,又没有丝毫乱感,十分具有观赏性。

    汪春把肉剁好后,用吊好的鸡汤打进馅里去,这一步颇为关键,不仅要舍得花力气,更要有一定的手法,一次加入少量的高汤,一边顺时针搅打,直至把高汤全部打进去。

    却见对面李鹏此时拿出一大,一小两块白色固体。

    “小的是猪油,鲅鱼肉毕竟还是太柴了,加入猪油很正确。”

    见李鹏终于做对了一步,自己对他算是还有些期待。

    李鹏把大的白色固体放在案板上,剁成颗粒。

    “皮冻?”

    原来是李鹏想用肉皮冻而不是用高汤,但这样汤会少一点,因为猪皮冻有棱角和空隙,就不会那么充实了。

    “哈哈,快看,这李师傅做的肉皮冻竟然是乳白色的。”人群中有人起哄道。

    在专业酒店的肉皮冻,做出来都是晶莹剔透,色泽透亮,何况作为林景县之首的汪义楼了,这种乳白色的皮冻,虽然作用一样,效果也一样,但是能看出一个厨师的专业程度,这一步,李鹏又是露拙了。

    “李鹏贤侄这皮冻的做法还是得再练练,竟是一点也不透明,而且,这样做出来的灌汤包,汤色也是浑浊不堪。”钱老话里有些揶揄。

    李鹏却丝毫不为所动,专心致志,把皮冻剁成小碎块,加入到鱼馅中。
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