第八十九章 品菜
目录：贞观小农民| 作者：天涯一杯酒| 类别：历史军事
殷乐山进了县衙没一会就出来了，户籍的事已经办理妥当。
其实上个户籍，对于殷乐山来说只是一件小事，他与李辉一样，在左武卫同是队正，官阶正七品上。
宁县这样的小县城，只是大唐的一个下县，县令的官阶只有从七品下。
所以，殷乐山要是表明了身份，县令也要称呼他一声大人，何况他还是军官。
两人离开县衙，刚好到了午饭时间，江晨为了感谢殷乐山帮他搞定了户籍，拉着殷乐山就去了酒楼。
两人进了一家名叫东来居的酒楼，规模与江晨茶楼的前身金风楼差不多大小，生意还算是不错。
“江掌柜，里边请！”一进门，酒楼伙计就热情的迎了上来。
或许因为茶楼工人月钱的事，这酒楼的东家不喜欢江晨，但这些酒楼伙计却是对他喜欢得紧，都想跳槽到他的茶楼。
在伙计的带领下，两人来到三楼的雅座。
伙计用随身携带的布巾擦了擦桌子，又熟练的为他们倒了茶水，然后满脸堆笑的问道：“江掌柜，你们要点些什么菜？”
江晨扫了周围一眼，眼睛还算不错，问道：“你们这里都有些什么招牌菜？”
伙计嘿嘿一笑，道：“江掌柜，我们东来居最有名的当然是扬州菜中四宝，松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉。”
江晨也算是土生土长的扬州人，虽然是现代的，但对这四道菜还是知道的，除了葵花斩肉后来改名叫了狮子头，其它三道菜都还保留着原来的名字。
“嗯……”江晨喝了一口茶，道：“这四道菜都来一份，然后在把你们店里做的最好的鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊这些菜式各来一份，对了，再来一壶你们店里最好的酒。”
“好嘞，江掌柜你们稍等片刻。”伙计应了一声，跑下楼去了。
“老弟……你这点的也太多了吧，咱们两个吃不下这么多。”殷乐山担心道，他这一下点至少是十几个菜了。
“殷大哥放心，吃不了咱们可以打包嘛，难得上一次酒楼，咱们就放开了吃。”江晨笑道，一副乡下人进城的样子。
殷乐山无奈的摇摇头，真是拿他没有办法，也没再说什么。
其实江晨是想试试大唐酒楼的菜式，这对他接下来要进军餐饮业有帮助。
县城撤掉严管之后，商业这一块萧条了许多。
五六家酒楼也只有三家开业的。
候越本是为天子教敛财，结果是把自己的命也搭进去了，也害苦了宁县不少商贾。
当初为了安全，一些商贾听了刘三全的建议，拿出自己大部分的铜钱跟候越换成了官票。
候越一死，就爆出他与阎罗殿合谋骗财，这些商贾手上的官票都是他伪造的。
上报朝廷有什么用，这么多年了，阎罗殿任是逍遥法外。
所以这些商贾也只能是打掉了牙往肚子里咽。
也不知道是点的菜太多，还是东来居厨房的效率就是这么慢，等了好一会才开始上菜。
“江掌柜，你们慢用。”菜上完了，伙计也退下了。
江晨开始打量起这一桌子满满的菜，除了那四道比较有名气的菜外，其它的多是清蒸、水煮和白切，品相很普通。
“殷大哥，我敬你一杯。”
两人拿起酒杯走了一个。
都是男人，而且颇为熟悉了，也就不顾及什么吃相了，大口吃肉，大口喝酒。
两杯酒下肚后，江晨杯里就换成了茶，东来居的好酒度数也不高，但他的酒量就跟这酒的度数一样的低。
殷乐山知道他酒量低，也没有为难他，倒是自己喝开了，又让伙计拿了两壶上来。
江晨则是一个劲的吃菜，每吃一个菜都忍不住的摇摇头。
“老弟，这菜不合你胃口？”殷乐山打了个酒嗝，这些菜虽比不上上等酒楼的菜，但也还算过得去。
江晨微微一笑，道：“吃是可以吃，就是味道差了点。”
他并不挑嘴，现在只是以一个美食评判的身份在吃这些菜，才会有这样的表现。
殷乐山见他吃进嘴了，并没有咽下去，而是又吐了出来，便指着他面前的小碗问道：“那老弟你这是为何？”
江晨笑道：“这是一个品菜的方法。”
殷乐山是个糙汉子，心细也只是在对待追踪敌人上，现在听得有品菜的方法，觉得有意思，便问道：“老弟说来听听。”
江晨见他想知道，组织了下语言，道：“品菜过程不外乎四个动作：看、闻、尝、吐。”
“看，也就是观菜的卖相，第一眼能否吸引住人，让人产生食欲。”
“就比如这盘松鼠桂鱼，火候没有控制好，鱼煎的太焦，颜色太黑。”
殷乐山看着焦黑的松鼠桂鱼，点了点头，这一点他赞同。
江晨继续说道：“闻，则是品味菜肴香气，在没有见到菜之前，如果仅凭菜香就能所吸引人，那就可以说这道菜已经成功了一半。”
“还是这盘松鼠桂鱼，虽然在色泽方面差了点，但在保留香味上还是不错的，上菜的时候，隔着老远我就问到了。”
“这尝，是不是就是尝菜的味道？”殷乐山忍不住插嘴道。
江晨点点头，道：“殷大哥你说的没错，不过品尝时还要抓住细、快、慢这三个字。”
“细是指要品得细腻，不漏掉任何味道；快是指每品一道菜的时间要快，一口即可，不能遇到好吃的吃起来没完；慢是指菜品入口后，应让其在舌尖口腔乃至食道里慢慢滑动，释放全部滋味。”
听到这，殷乐山摇头苦笑，道：“没想到吃个菜还有这么多学问，我这些年还真是白吃了这么多菜了。”
江晨呵呵一笑，道：“殷大哥，话不能这么说，品菜并非我们一般人要去做的，因为这最后一个吐字，说的是菜入口后，并不能下咽，只能在嘴里慢慢咀嚼，尝其味道，若将菜一下咽下去，口中必然会有留香，这样一来可能会影响下一口的感觉。”
“美食在口，吃得尽兴，才是我等普通人的生活。”
听此，殷乐山哈哈一笑，道：“老弟这话说的对，还是大口喝酒，大口吃菜舒坦。”
其实上个户籍，对于殷乐山来说只是一件小事，他与李辉一样，在左武卫同是队正，官阶正七品上。
宁县这样的小县城，只是大唐的一个下县，县令的官阶只有从七品下。
所以，殷乐山要是表明了身份，县令也要称呼他一声大人，何况他还是军官。
两人离开县衙，刚好到了午饭时间，江晨为了感谢殷乐山帮他搞定了户籍，拉着殷乐山就去了酒楼。
两人进了一家名叫东来居的酒楼，规模与江晨茶楼的前身金风楼差不多大小，生意还算是不错。
“江掌柜，里边请！”一进门，酒楼伙计就热情的迎了上来。
或许因为茶楼工人月钱的事，这酒楼的东家不喜欢江晨，但这些酒楼伙计却是对他喜欢得紧，都想跳槽到他的茶楼。
在伙计的带领下，两人来到三楼的雅座。
伙计用随身携带的布巾擦了擦桌子，又熟练的为他们倒了茶水，然后满脸堆笑的问道：“江掌柜，你们要点些什么菜？”
江晨扫了周围一眼，眼睛还算不错，问道：“你们这里都有些什么招牌菜？”
伙计嘿嘿一笑，道：“江掌柜，我们东来居最有名的当然是扬州菜中四宝，松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉。”
江晨也算是土生土长的扬州人，虽然是现代的，但对这四道菜还是知道的，除了葵花斩肉后来改名叫了狮子头，其它三道菜都还保留着原来的名字。
“嗯……”江晨喝了一口茶，道：“这四道菜都来一份，然后在把你们店里做的最好的鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊这些菜式各来一份，对了，再来一壶你们店里最好的酒。”
“好嘞，江掌柜你们稍等片刻。”伙计应了一声，跑下楼去了。
“老弟……你这点的也太多了吧，咱们两个吃不下这么多。”殷乐山担心道，他这一下点至少是十几个菜了。
“殷大哥放心，吃不了咱们可以打包嘛，难得上一次酒楼，咱们就放开了吃。”江晨笑道，一副乡下人进城的样子。
殷乐山无奈的摇摇头，真是拿他没有办法，也没再说什么。
其实江晨是想试试大唐酒楼的菜式，这对他接下来要进军餐饮业有帮助。
县城撤掉严管之后，商业这一块萧条了许多。
五六家酒楼也只有三家开业的。
候越本是为天子教敛财，结果是把自己的命也搭进去了，也害苦了宁县不少商贾。
当初为了安全，一些商贾听了刘三全的建议，拿出自己大部分的铜钱跟候越换成了官票。
候越一死，就爆出他与阎罗殿合谋骗财，这些商贾手上的官票都是他伪造的。
上报朝廷有什么用，这么多年了，阎罗殿任是逍遥法外。
所以这些商贾也只能是打掉了牙往肚子里咽。
也不知道是点的菜太多，还是东来居厨房的效率就是这么慢，等了好一会才开始上菜。
“江掌柜，你们慢用。”菜上完了，伙计也退下了。
江晨开始打量起这一桌子满满的菜，除了那四道比较有名气的菜外，其它的多是清蒸、水煮和白切，品相很普通。
“殷大哥，我敬你一杯。”
两人拿起酒杯走了一个。
都是男人，而且颇为熟悉了，也就不顾及什么吃相了，大口吃肉，大口喝酒。
两杯酒下肚后，江晨杯里就换成了茶，东来居的好酒度数也不高，但他的酒量就跟这酒的度数一样的低。
殷乐山知道他酒量低，也没有为难他，倒是自己喝开了，又让伙计拿了两壶上来。
江晨则是一个劲的吃菜，每吃一个菜都忍不住的摇摇头。
“老弟，这菜不合你胃口？”殷乐山打了个酒嗝，这些菜虽比不上上等酒楼的菜，但也还算过得去。
江晨微微一笑，道：“吃是可以吃，就是味道差了点。”
他并不挑嘴，现在只是以一个美食评判的身份在吃这些菜，才会有这样的表现。
殷乐山见他吃进嘴了，并没有咽下去，而是又吐了出来，便指着他面前的小碗问道：“那老弟你这是为何？”
江晨笑道：“这是一个品菜的方法。”
殷乐山是个糙汉子，心细也只是在对待追踪敌人上，现在听得有品菜的方法，觉得有意思，便问道：“老弟说来听听。”
江晨见他想知道，组织了下语言，道：“品菜过程不外乎四个动作：看、闻、尝、吐。”
“看，也就是观菜的卖相，第一眼能否吸引住人，让人产生食欲。”
“就比如这盘松鼠桂鱼，火候没有控制好，鱼煎的太焦，颜色太黑。”
殷乐山看着焦黑的松鼠桂鱼，点了点头，这一点他赞同。
江晨继续说道：“闻，则是品味菜肴香气，在没有见到菜之前，如果仅凭菜香就能所吸引人，那就可以说这道菜已经成功了一半。”
“还是这盘松鼠桂鱼，虽然在色泽方面差了点，但在保留香味上还是不错的，上菜的时候，隔着老远我就问到了。”
“这尝，是不是就是尝菜的味道？”殷乐山忍不住插嘴道。
江晨点点头，道：“殷大哥你说的没错，不过品尝时还要抓住细、快、慢这三个字。”
“细是指要品得细腻，不漏掉任何味道；快是指每品一道菜的时间要快，一口即可，不能遇到好吃的吃起来没完；慢是指菜品入口后，应让其在舌尖口腔乃至食道里慢慢滑动，释放全部滋味。”
听到这，殷乐山摇头苦笑，道：“没想到吃个菜还有这么多学问，我这些年还真是白吃了这么多菜了。”
江晨呵呵一笑，道：“殷大哥，话不能这么说，品菜并非我们一般人要去做的，因为这最后一个吐字，说的是菜入口后，并不能下咽，只能在嘴里慢慢咀嚼，尝其味道，若将菜一下咽下去，口中必然会有留香，这样一来可能会影响下一口的感觉。”
“美食在口，吃得尽兴，才是我等普通人的生活。”
听此，殷乐山哈哈一笑，道：“老弟这话说的对，还是大口喝酒，大口吃菜舒坦。”
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