正文 第一百一十二章 炸鱼
目录：都市人品王| 作者：翼日千航| 类别：历史军事
事实证明叶子李宗云两个是杞人忧天了，叶子那一辆五菱宏光完好无损，任凭他们俩怎么上上下下的用手电筒来照，都没有发现一丝撞痕或血迹。回到房间里面，服务员已经加多了一套碗筷，青梅夹了一块莲藕夹，轻轻咬了一口，皱起眉头来说：“怎么是死猪肉啊？”
“当然是死猪肉啊。”李宗云喝的头脑不清醒了，“难道夹一头活猪进去？”如果是青梅的原型，吃一头活猪只能当零食，就是不知道找不找得到这么大块的莲藕。
“我说这猪在屠宰之前就已经死了。”青梅狠狠地掐了一下李宗云的胳膊。
“胡说！”大雄正托着炖肘子进来，听到青梅的话，大喝一声，反驳说，“我们雄记从来都不用死猪肉！用的都是新鲜的土猪猪肉！你看我这肘子！”
青梅瞥了一眼说：“这个肘子倒是新鲜的，可是藕夹的肉是死猪肉。”
大雄拿起一个藕夹塞进嘴里，一边咀嚼一边叫：“胡说八道！我们雄记……咦？”他认真的品尝味道，“这味道……”他怒发冲冠，叫着“小虎！”跑了出去。
“这是做什么？”李宗云没看明白，夹了一筷子猪肘子，这猪肘子已经完全炖酥了，很轻易的就撕了一块连皮带肉得下来。他狠狠地咬下去，满口都是脂肪溶解的香味，“这猪肘子真不错。”李宗云说。
青梅也吃了一口，说：“这猪肉是不错，不过养的时间不够，没有养足一年，催肥的时候下的料太多，皮下脂肪太厚，肌间脂肪又不够。”
“没养足一年青梅姐姐你都吃的出来？”叶子自幼锦衣玉食，也自诩是个美食家，皮下脂肪太厚，肌间脂肪不足他也看得出来，可是养的时间不够一年要怎么看？他吃了一口炖肘子，虽然有这些缺点，可是这猪肘子也很不错了。
“这只黑猪养了10个月，”大雄垂头丧气地回来了，还证实了青梅的两个说法，“小虎那个混账王八蛋，赌博把我给他的买菜钱都输掉了一半。那家伙就找了一个卖死猪肉的，把死猪肉参在正常猪肉里面，做肉馅肉饼什么的……一斤正常猪肉参三四两的死猪肉，普通客人都吃不出来，我也很少尝做好的菜。这位大姐是？”
“这就是我跟你说的，我领导的朋友，青梅姐姐。那个炸小鱼就是她做的。”叶子介绍说。
“原来是青梅大姐啊。”大雄疑惑的看着青梅，这一身细皮嫩肉，怎么看也不像是厨师啊。厨师要拿刀切剁，要处理滚烫热油，还被油烟气味烘烤，身上的皮肤好不了的。
青梅看着苗条，可是肚量却大，和大雄说了一阵子话，居然把猪肘子吃的七七八八了。“大雄，再去加几个菜吧。”叶子说，“还有些什么好吃的啊？”
“嗯……还有两条新鲜的大草鱼，我来做个炸鱼块吧。”大雄心念一转，忽然有了个主意，对青梅说，“听说青梅大姐厨艺很好，不如我和你一人做一条，请叶少爷和阿云哥品评品评。”
“好啊，我也想知道现在外边的厨艺是怎么样的。”青梅微笑着说。
“我要看着你们做！”叶子起哄说。
草鱼就是所谓的鲩鱼，和鲤鱼很像，不过刺比鲤鱼少得多。大雄说的两条草鱼都很大，一条稍小，大约有8，9斤，另外一条大一些，上了10斤，正在鱼池里面静悄悄的呆着，对自己的命运一无所知。大雄对着两条草鱼说：“青梅大姐先挑一条吧。”俗话说所谓老鱼嫩猪，一般而言，鱼越大越好吃，不过鱼越大，当然也就越不好控制火候。
“我要这一条吧。”青梅指着比较小那一条草鱼说。
大雄忍不住露出了笑容，体型小比较好炸，但味道也没有那么好，这个青梅选择了体型小的，说明她对自己没有信心。一个没有信心的厨子，就算厨艺再好，也做不出好菜来。“那我就选这一条大的吧。”
大雄烧热油锅，把手伸进去鱼池，一把捞起大的草鱼，顺手一甩，草鱼在空中划了一个圆圈，就掉到了砧板上。开膛，去鳞，去内脏，一气呵成，然后快刀连切，把草鱼切成段，把除了头尾之外的草鱼段放下油锅，猛火油炸之后捞上来，趁热浸入酱汁之中，两分钟后摆盘完成，此时草鱼的头尾还在摇摆挣扎，尚未完全死去。
“好！”“大雄哥好手艺！”那些帮厨们拼命拍手掌。
李宗云趁着没人注意，全程都在用异能强度计数器探测，在油炸之前大雄的强度是18，做完这个菜，强度就只剩下6了。显然在这中间大雄已经使用了异能，让这个菜更好吃。
“请尝尝我的油炸稣鱼。”大雄脸上疲惫之色更深了，可却露出了满意的笑容。
帮厨们，还有过来看热闹的几个服务员，连同叶子青梅李宗云三个，各拿一块，十几斤重的鱼就分光了。李宗云一口咬下去，干脆十足，咸香冲鼻，比肯德基的炸鸡好吃多了。“真好吃！”“火候刚刚好！”“光是这一味炸鱼块，我再练上3年，也赶不上师傅啊！”“什么三年，起码5年！”帮厨们都一起赞叹说。
“挺好吃的。”青梅也说。
叶子存心讨好青梅，硬要鸡蛋里面挑骨头，说：“就是太热了点，等放凉了又没有这么脆了。”这也就是叶子找到的唯一一点缺点了。
炸鱼块最重要的就是要大小厚薄一致，靠近鱼头那一边的鱼身厚，就要切短一些，鱼尾那一边的薄，就要切长一些，这样才能受热均匀。这些细致的地方，业余厨师往往不加注意。就算注意到了，因为基本功不扎实，也难以做的好。光是鱼块切多长才能受热均匀，就够业余厨师练上几年了。还有油温，油炸时间，调料配置，浸调料的时间，无一不需要丰富经验，无数练习。
其他菜也许能用精工细作弥补，但是油炸鱼块很难。油炸的东西很难入味，这么大的鱼，如果事先腌制，入味起码要一个小时，鱼就不够新鲜了。如果像大雄一样，油炸了以后再浸泡调料，那一定要刚炸出来就拿去泡，只要过2，30秒，鱼块受冷收缩了，再怎么泡味道也进不去了。业余的厨子手忙脚乱的，难以同时处理这么多炸鱼块，等他们把炸鱼块全部捞上来，早就过去好几分钟了。
油炸的东西很香，如果没有对比，就算是业余厨子，做出来人家也会称赞。比如油温过高，外面焦了，里面却还软，业余厨子可以把这个叫做外焦里嫩。还有油温低油炸时间太长，鱼块大小不一生熟不均匀，调料味道只停留在表面而没有进到鱼肉内部，在炸鱼块金灿灿的外表和喷香的气味上，都会被忽略。可是大雄已经抢先做了一个完美版本的炸鱼块，再出现这样的疏忽，谁高谁下就很清楚了。
大雄做完了菜，就轮到青梅了。厨房当然有捞鱼的网，只要青梅一用渔网，看起来气势就比徒手抓鱼的大雄弱了，虽然怎么抓鱼和菜的味道好不好一点关系都没有。只见青梅站到鱼池之前，那鱼自己就跳了出来，青梅轻轻接住。要说抓鱼，谁能比龙王更在行呢？
青梅先用菜刀轻轻一敲，就把鱼敲死了，然后开膛，剥掉所有的内脏，动作十分轻松写意。大雄看得皱起眉头，难道是个专业的？不过接下来他就松了一口气，青梅的处理方式外行了——她没有给草鱼去鳞，直接用油盐煎了姜葱，倒在草鱼肚子里面，然后用稻草扎好。这个方法不是不能入味，但起码需要几个小时才能渗透到鱼全身。
接下来青梅的动作让大雄大吃一惊，她烧热油锅，把整条鱼直接下锅了。“这不行啊！”大雄连忙阻止她。这条草鱼比刚才那一条稍小，可也有8斤多重，整条鱼油炸根本不可能做得好。松鼠桂鱼也是整条鱼油炸，但一要改刀切开，二也不能超过3斤。虽然青梅这么整条鱼一下油锅，大雄就赢定了，可也白瞎了这么大条鱼了，大雄心疼这条好鱼啊。
“没事，我是这么做鱼的。”青梅手一转，就把大雄推开了，把鱼下到了油锅里。
油锅呼啦一生开了，青梅用一双长筷子，不断地给鱼翻身，炸了2，3分钟以后，把鱼捞了起来。整条鱼都显现出黄金色，鱼鳞倒竖，样子十分漂亮。大雄不禁摇了摇头，这么短的时间，大概只熟了外面的一层，不要说鱼头，就是鱼背肉厚的地方，还生着呢。可是大雄不敢再上去阻止这个女人瞎搞了，他是一个厨师，手上的力道很大，体重也有180多斤。刚才青梅只是轻轻甩了一下手，就把他毫无痕迹的推开了，难道是传说中的太极拳？
不过青梅并没有把鱼拿出来给大家尝试，而是用猪油起了另一个油锅，然后把鱼放下去再炸。猪油现在大家嫌弃它不健康用的少，可却是最香的油料，外面卖的点心香气十足，其中大半的功劳就在猪油上面。又炸了3，4分钟，青梅不断翻动之下，草鱼慢慢变成了盘条圆形。她把草鱼捞了上来，放在一个大铜盘子上，剪开绑着草鱼的稻草，把里面的佐料倒在炒锅里，舀了一点猪油炒香，然后泼在铜盘上，顿时发出无可抵抗的香味。
“请大家试试我的鲤鱼跃龙门。”青梅说。
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“当然是死猪肉啊。”李宗云喝的头脑不清醒了，“难道夹一头活猪进去？”如果是青梅的原型，吃一头活猪只能当零食，就是不知道找不找得到这么大块的莲藕。
“我说这猪在屠宰之前就已经死了。”青梅狠狠地掐了一下李宗云的胳膊。
“胡说！”大雄正托着炖肘子进来，听到青梅的话，大喝一声，反驳说，“我们雄记从来都不用死猪肉！用的都是新鲜的土猪猪肉！你看我这肘子！”
青梅瞥了一眼说：“这个肘子倒是新鲜的，可是藕夹的肉是死猪肉。”
大雄拿起一个藕夹塞进嘴里，一边咀嚼一边叫：“胡说八道！我们雄记……咦？”他认真的品尝味道，“这味道……”他怒发冲冠，叫着“小虎！”跑了出去。
“这是做什么？”李宗云没看明白，夹了一筷子猪肘子，这猪肘子已经完全炖酥了，很轻易的就撕了一块连皮带肉得下来。他狠狠地咬下去，满口都是脂肪溶解的香味，“这猪肘子真不错。”李宗云说。
青梅也吃了一口，说：“这猪肉是不错，不过养的时间不够，没有养足一年，催肥的时候下的料太多，皮下脂肪太厚，肌间脂肪又不够。”
“没养足一年青梅姐姐你都吃的出来？”叶子自幼锦衣玉食，也自诩是个美食家，皮下脂肪太厚，肌间脂肪不足他也看得出来，可是养的时间不够一年要怎么看？他吃了一口炖肘子，虽然有这些缺点，可是这猪肘子也很不错了。
“这只黑猪养了10个月，”大雄垂头丧气地回来了，还证实了青梅的两个说法，“小虎那个混账王八蛋，赌博把我给他的买菜钱都输掉了一半。那家伙就找了一个卖死猪肉的，把死猪肉参在正常猪肉里面，做肉馅肉饼什么的……一斤正常猪肉参三四两的死猪肉，普通客人都吃不出来，我也很少尝做好的菜。这位大姐是？”
“这就是我跟你说的，我领导的朋友，青梅姐姐。那个炸小鱼就是她做的。”叶子介绍说。
“原来是青梅大姐啊。”大雄疑惑的看着青梅，这一身细皮嫩肉，怎么看也不像是厨师啊。厨师要拿刀切剁，要处理滚烫热油，还被油烟气味烘烤，身上的皮肤好不了的。
青梅看着苗条，可是肚量却大，和大雄说了一阵子话，居然把猪肘子吃的七七八八了。“大雄，再去加几个菜吧。”叶子说，“还有些什么好吃的啊？”
“嗯……还有两条新鲜的大草鱼，我来做个炸鱼块吧。”大雄心念一转，忽然有了个主意，对青梅说，“听说青梅大姐厨艺很好，不如我和你一人做一条，请叶少爷和阿云哥品评品评。”
“好啊，我也想知道现在外边的厨艺是怎么样的。”青梅微笑着说。
“我要看着你们做！”叶子起哄说。
草鱼就是所谓的鲩鱼，和鲤鱼很像，不过刺比鲤鱼少得多。大雄说的两条草鱼都很大，一条稍小，大约有8，9斤，另外一条大一些，上了10斤，正在鱼池里面静悄悄的呆着，对自己的命运一无所知。大雄对着两条草鱼说：“青梅大姐先挑一条吧。”俗话说所谓老鱼嫩猪，一般而言，鱼越大越好吃，不过鱼越大，当然也就越不好控制火候。
“我要这一条吧。”青梅指着比较小那一条草鱼说。
大雄忍不住露出了笑容，体型小比较好炸，但味道也没有那么好，这个青梅选择了体型小的，说明她对自己没有信心。一个没有信心的厨子，就算厨艺再好，也做不出好菜来。“那我就选这一条大的吧。”
大雄烧热油锅，把手伸进去鱼池，一把捞起大的草鱼，顺手一甩，草鱼在空中划了一个圆圈，就掉到了砧板上。开膛，去鳞，去内脏，一气呵成，然后快刀连切，把草鱼切成段，把除了头尾之外的草鱼段放下油锅，猛火油炸之后捞上来，趁热浸入酱汁之中，两分钟后摆盘完成，此时草鱼的头尾还在摇摆挣扎，尚未完全死去。
“好！”“大雄哥好手艺！”那些帮厨们拼命拍手掌。
李宗云趁着没人注意，全程都在用异能强度计数器探测，在油炸之前大雄的强度是18，做完这个菜，强度就只剩下6了。显然在这中间大雄已经使用了异能，让这个菜更好吃。
“请尝尝我的油炸稣鱼。”大雄脸上疲惫之色更深了，可却露出了满意的笑容。
帮厨们，还有过来看热闹的几个服务员，连同叶子青梅李宗云三个，各拿一块，十几斤重的鱼就分光了。李宗云一口咬下去，干脆十足，咸香冲鼻，比肯德基的炸鸡好吃多了。“真好吃！”“火候刚刚好！”“光是这一味炸鱼块，我再练上3年，也赶不上师傅啊！”“什么三年，起码5年！”帮厨们都一起赞叹说。
“挺好吃的。”青梅也说。
叶子存心讨好青梅，硬要鸡蛋里面挑骨头，说：“就是太热了点，等放凉了又没有这么脆了。”这也就是叶子找到的唯一一点缺点了。
炸鱼块最重要的就是要大小厚薄一致，靠近鱼头那一边的鱼身厚，就要切短一些，鱼尾那一边的薄，就要切长一些，这样才能受热均匀。这些细致的地方，业余厨师往往不加注意。就算注意到了，因为基本功不扎实，也难以做的好。光是鱼块切多长才能受热均匀，就够业余厨师练上几年了。还有油温，油炸时间，调料配置，浸调料的时间，无一不需要丰富经验，无数练习。
其他菜也许能用精工细作弥补，但是油炸鱼块很难。油炸的东西很难入味，这么大的鱼，如果事先腌制，入味起码要一个小时，鱼就不够新鲜了。如果像大雄一样，油炸了以后再浸泡调料，那一定要刚炸出来就拿去泡，只要过2，30秒，鱼块受冷收缩了，再怎么泡味道也进不去了。业余的厨子手忙脚乱的，难以同时处理这么多炸鱼块，等他们把炸鱼块全部捞上来，早就过去好几分钟了。
油炸的东西很香，如果没有对比，就算是业余厨子，做出来人家也会称赞。比如油温过高，外面焦了，里面却还软，业余厨子可以把这个叫做外焦里嫩。还有油温低油炸时间太长，鱼块大小不一生熟不均匀，调料味道只停留在表面而没有进到鱼肉内部，在炸鱼块金灿灿的外表和喷香的气味上，都会被忽略。可是大雄已经抢先做了一个完美版本的炸鱼块，再出现这样的疏忽，谁高谁下就很清楚了。
大雄做完了菜，就轮到青梅了。厨房当然有捞鱼的网，只要青梅一用渔网，看起来气势就比徒手抓鱼的大雄弱了，虽然怎么抓鱼和菜的味道好不好一点关系都没有。只见青梅站到鱼池之前，那鱼自己就跳了出来，青梅轻轻接住。要说抓鱼，谁能比龙王更在行呢？
青梅先用菜刀轻轻一敲，就把鱼敲死了，然后开膛，剥掉所有的内脏，动作十分轻松写意。大雄看得皱起眉头，难道是个专业的？不过接下来他就松了一口气，青梅的处理方式外行了——她没有给草鱼去鳞，直接用油盐煎了姜葱，倒在草鱼肚子里面，然后用稻草扎好。这个方法不是不能入味，但起码需要几个小时才能渗透到鱼全身。
接下来青梅的动作让大雄大吃一惊，她烧热油锅，把整条鱼直接下锅了。“这不行啊！”大雄连忙阻止她。这条草鱼比刚才那一条稍小，可也有8斤多重，整条鱼油炸根本不可能做得好。松鼠桂鱼也是整条鱼油炸，但一要改刀切开，二也不能超过3斤。虽然青梅这么整条鱼一下油锅，大雄就赢定了，可也白瞎了这么大条鱼了，大雄心疼这条好鱼啊。
“没事，我是这么做鱼的。”青梅手一转，就把大雄推开了，把鱼下到了油锅里。
油锅呼啦一生开了，青梅用一双长筷子，不断地给鱼翻身，炸了2，3分钟以后，把鱼捞了起来。整条鱼都显现出黄金色，鱼鳞倒竖，样子十分漂亮。大雄不禁摇了摇头，这么短的时间，大概只熟了外面的一层，不要说鱼头，就是鱼背肉厚的地方，还生着呢。可是大雄不敢再上去阻止这个女人瞎搞了，他是一个厨师，手上的力道很大，体重也有180多斤。刚才青梅只是轻轻甩了一下手，就把他毫无痕迹的推开了，难道是传说中的太极拳？
不过青梅并没有把鱼拿出来给大家尝试，而是用猪油起了另一个油锅，然后把鱼放下去再炸。猪油现在大家嫌弃它不健康用的少，可却是最香的油料，外面卖的点心香气十足，其中大半的功劳就在猪油上面。又炸了3，4分钟，青梅不断翻动之下，草鱼慢慢变成了盘条圆形。她把草鱼捞了上来，放在一个大铜盘子上，剪开绑着草鱼的稻草，把里面的佐料倒在炒锅里，舀了一点猪油炒香，然后泼在铜盘上，顿时发出无可抵抗的香味。
“请大家试试我的鲤鱼跃龙门。”青梅说。
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